Запрошення на весілля: особливості етикету
Мабуть, самим делікатним у весільній церемонії є запрошення і питання кого запрошувати. У складанні списку гостей в рівній мірі беруть участь сім'ї та нареченої, і нареченого.
Весільні кільця - бережи мене, мій талісман
У кожної епохи були свої улюблені благородні камені. Вибираючи в подарунок ювелірні прикраси з камінням, можна не тільки зробити приємний сюрприз, але і піднести справжній талісман. Ось які значення приписують деяким каменям:
Головна | Весільне застілля | Традиційні весільні страви російської кухніРусскую кухню фахівці й гастрономи нерідко ставлять на один рівень з французской.Воспользуйтесь нашими рецептами, щоб хоча б частково відтворити російські традиції весільного столу, віддаючи данину нашій рідній землі і нашим предкам.
Російську кухню фахівці й гастрономи нерідко ставлять на один рівень з французької. Скористайтеся нашими рецептами, щоб хоча б частково відтворити російські традиції весільного столу, віддаючи данину нашій рідній землі і нашим предкам.
КОРОВАЙ з млинців
для тесту:
3 склянки молока;
2 склянки пшеничного борошна;
2 яйця;
1 столова ложка вершкового масла;
100 г вершкового масла;
0,5 чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру;
для м'ясного фаршу:
0,5 кг вареної яловичини;
0,5 столової ложки вершкового масла;
0,5 цибулини;
сіль;
перець;
2 крутих яйця;
для фаршу з сиру:
200 г сиру;
1 яйце;
2 ложки сметани;
1 столова ложка вершкового масла;
для фаршу з манної каші:
1 столова ложка вершкового масла;
0,5 склянки молока;
0,5 склянки манної крупи;
1 яйце;
сметана, масло для смаження.
Для приготування тіста для млинців розтерти два жовтки з половиною чайної ложки солі і цукром, додати 1 столову ложку вершкового масла і розвести отриману масу молоком.
Всипати борошно невеликими порціями, щораз ретельно перемішуючи. Коли вся мука буде використана, обережно вмішати в тісто 2 збитих білка і почати випікати млинці. Готові млинці складаються в каструлю, змащену маслом, і перекладаються фаршем, поки не буде заповнена вся каструля. На верхній млинець покласти масло, що залишилося, полити сметаною. Каструлю поставити в духовку і близько півгодини прогріти коровай на невеликому вогні. Потім каструлю вийняти, коровай з млинчиків перекласти на блюдо і гарячим подати на стіл.
Для приготування м'ясного фаршу варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, 2 мелконарубленную яйця і вершкове масло.
Для приготування сирної начинки 200 гр. некислого жирного сиру розтерти з 1 сирим яйцем, додати 2 ложки густої сметани, вершкове масло і ще раз ретельно розтерти.
Для приготування начинки з манної каші в 1 склянці молока закип'ятити 1 столову ложку вершкового масла. У гаряче молоко додати півсклянки манної крупи, попередньо перетертої з 1 сирим яйцем і потім висушеної. Кашу посолити і варити до готовності. Приготована таким дещо незвичним способом, вона буде дуже смачною і розсипчастою. Така начинка для млинців була однією з найпоширеніших в українській кухні.
курник весільний
Для тесту:
борошно пшеничне 3 склянки,
масло вершкове 3 столові ложки,
яйце 2,
цукор 1 столова ложка,
сіль 1/3 чайної ложки,
сметана 2 столові ложки,
молоко 1/2 склянки,
сіль за смаком.
Для млинчиків:
борошно 1/2 склянки,
цукор 1 чайна ложка,
яйце 1/2,
молоко 1/2 склянки,
сіль за смаком.
Для першого шару фаршу:
рис 1/4 склянки,
яйце 1,
масло 1 столова ложка,
зелень,
сіль за смаком.
Для другого шару фаршу:
курка (м'якоть) 450-500 г,
масло 2 столові ложки,
борошно 1 чайна ложка.
Для третього шару фаршу:
гриби свіжі 150 г,
масло вершкове 1 столова ложка.
Замісити прісне здобне тісто: в молоці добре розмішати сіль, цукор, половину норми борошна. Потім додати решту борошна, соду і швидко розмішати до однорідної маси. В кінці в цю масу влити сметану, масло і знову розмішати. З отриманого тіста розкачати круглий коржик діаметром 25-30 см і товщиною 0,5-0,7 см. Замісити тісто для млинців і напекти тонкі млинці. Начинка в цьому пирозі має найважливіше значення, тому до її приготування потрібно поставитися з особливою увагою.
Перший фарш: зварити розсипчасту рисову кашу, додати в неї рубані варені яйця, зелень, олія, сіль і все перемішати.
Другий фарш: варену курячу м'якоть нарізати на шматочки, борошно обсмажити з маслом, влити в неї трохи бульйону, в якому варилася курка, і, поклавши в цей соус шматочки курки, прокип'ятити їх протягом 5-10 хв.
Третій фарш: гриби (краще білі) нарізати шматочками, обсмажити на маслі і заправити тим же соусом, що і курку.
На корж з тіста щільно укласти шар випечених млинців, на них- рівний шар рисового фаршу, потім знову шар млинчиків, на них-курячий фарш, знову шар млинчиків, на них-грибний фарш і т.д. Верхній шар повинен бути з рисового фаршу. При цьому фарш і млинчики потрібно укладати таким чином, щоб вийшов горбок. Цей горбок обкласти з усіх боків млинцями. Розкачати з тіста другу корж діаметром 35- 40 см. Зробити в ній 4 радіальних розрізу і накрити нею фарш. Краї верхньої і ніхніх коржів защипнуть біля основи. На поверхні курника защипнути грані по лініях радіальних розрізів. Зробити з тіста різні прикраси і укласти їх на курник. Змастити його яйцем, зробити кілька проколів виделкою і випікати в духовці при температурі 200-210 С.
Цей пиріг зазвичай пов'язують з весільним столом. Обов'язковою його компонентом є куряче м'ясо. За старих часів його клали в пиріг великими шматками і навіть разом з кістками. Як відомо, курка є символом родючості, ймовірно, цим і пояснюється призначення курника.
Форма курника, як правило, куполоподібний. Розміри значення не мають, але зазвичай цей пиріг готують завбільшки з шапку.
Косовік
Назва пирога - косовік - пов'язано з тим, що він схожий на півмісяць, а зять як глава молодої сім'ї в фольклорі порівнювався з народжується місяцем - косовічком.
За старовинною традицією, косовікі пекли, коли в будинок приходили свати. Тому косовікі мають й іншу назву - свател'ние пироги. Наречена повинна була розкачати з тіста першу корж - найтонший млинець, званий сканци. Свати і наречений їй всіляко перешкоджали, заважали проявити своє мистецтво, прагнули всілякими хитрощами зіпсувати виріб. Існувало повір'я, що тільки в такому випадку сватання може бути вдалим.
Існує багато варіантів приготування такого пирога, загальна ж у них форма. Що стосується тесту, то воно може бути як прісним, так і дріжджовим. Для начинки використовуються цукор, каші, сир, капуста, ягоди, яблука та ін.
Пироги для зятя смажать в олії на сковороді. Такі пироги також називають пряженци або смаженцамі (смажать в смальці). Саме під такою назвою відомі косовікі у слов'янських народів.
Тісто для цих пирогів найпростіше і швидке в приготуванні: 2 тонких склянки борошна, 1 яйце, по 2 ст. ложки сметани, вершків або молока, води, 1 ст. ложка цукру, дрібка солі.
Замісити досить круте тісто, скачати його в колобок, дати 20 хв, прикривши серветкою, щоб не обвітрилося. Потім розкачати тісто в джгут, розділити на 18 - 20 рівних шматків, з яких розкачати коржі, присипати їх борошном, скласти в стопку. Кожен коржик розкачати так тонко, як тільки можливо, половину тіста посипати цукром, накрити іншою половиною, защипнути півколо, обсмажити в маслі.
Як начинок для косовіков можна використовувати зварену на молоці розсипчасту пшоняну кашу, в'язку рисову кашу з вареним яйцем, кашку з толокна зі сметаною, а також капусту, гриби, м'ясо.
Весільний крендель
Тісто для кренделя: 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 2 склянки молока, 70 г вершкового масла або маргарину, 150 г цукру, 1 яйце, 1 ч. Ложка солі.
Тісто для обробки: терте тісто з борошна, води і дріжджів довільній рецептури.
Для змазування: яєчний жовток, для квітів і фігур - білок.
Замісити досить круте тісто, поставити в тепле місце для бродіння. Через 1,5 - 2 ч, коли тісто підніметься, зробити обминку, дати тесту знову піднятися і повторити обминання.
Розкачати тісто у вигляді валика, загорнути підковою, покласти на деко для вистоювання.
Тим часом підготувати терте тісто для прикраси кренделя, щоб відразу ж після закінчення расстойки нанести весь декор.
Весільний крендель - виріб святкове, тому обробка його повинна відрізнятися особливою урочистістю і нести в собі весільну символіку. Для прикраси готуються мотузочки, трояндочки, трилисник, голубки, лебеді - символи вірності і відданості. Всі ці елементи повинні бути заздалегідь підготовлені, щоб негайно прикріпити їх на крендель, як тільки буде пора.
Отже, коли крендель Расстоян, але не до кінця, гострим ножичком зробити маленькі надрізи тесту з зовнішньої сторони кренделя. Злегка відтягнути надрізані краю тесту, загорнути їх всередину у вигляді маленьких завитків, що утворюють після вистоювання мереживну крайку, ошатну і святкову, що зберігає форму. Поки йде расстойка, приготувати з тертого тіста фігурки лебедів, голубків, квіти магнолій, троянд, трилисник, мотузочку, і, як тільки настав момент, не зволікаючи і без суєти прикрасити ними крендель. Само собою зрозуміло, все елементи треба змастити яйцем або тільки одним білком (магнолії, троянди). Спекти крендель при температурі 240 ° С до готовності.
Підносити крендель нареченій і нареченому на розшитому рушнику.
Пиріг старовинний грибний "Весільний"
Продукти для начинки: гриби -20 шт. яйця - 8-10 шт. вершкове масло -200 м
Продукти для соусу: лою - 1 ст. ложка, вершкове масло -1,5 ст. ложки, сол', перець за смаком.
Продукти для тіста: борошно -400 г, вершкове масло -400 г, яйце.
Підготовлені гриби нарізати шматочками і обсмажити в маслі на сильному вогні, накривши кришкою. Окремо приготувати борошняний соус, пересмаживши борошно з вершковим маслом, посолити, поперчити. Розвести його до потрібної густоти гарячою водою і проварити. Заправити соус шматочком вершкового масла і розмішувати, поставивши на слабкий вогонь, до загусання. Залити соусом підготовлені гриби і злегка проварити. Круті яйця дрібно порубати, посолити і заправити вершковим маслом. З борошна, вершкового масла і яйця приготувати листкове тісто, охолодити його, розкачати в пласт потрібної величини і перекласти на підготовлену сковороду або лист. Покласти посередині підготовлені начинки, чергуючи шарами гриби і яйця. Потім підняти краї тіста і защипати його в середині пирога, щоб начинка була всередині. Спекти пиріг в середньо нагрітій духовці до рум'янцю і перекласти його на блюдо. Зробити в середині надріз і влити в нього трохи гарячого міцного м'ясного бульйону, заправленого шматочком вершкового масла.