Найпростіший і приємний шлях пізнати чужу культуру - це через кухню цієї країни. Через якийсь час після відвідування країни можна забути багато деталей, наприклад, імена членів уряду даної країни, але ви ніколи не забудете своє улюблене блюдо, яке там спробували. І хоча є прийняті стереотипи в їжі для людей тієї чи іншої країни - наприклад, німці їдять більше ковбаси і п'ють більше пива, ніж інші - вони дозволяють нам дізнатися і зрозуміти людей з даної країни більше, ніж будь-який інший аспект культури.
Отже, національне блюдо Кореї - це кимчи, і ви маєте рацію якщо думаєте, що більшість корейців їдять кимчи в тому чи іншому вигляді кожен день. Кимчи - це загальна назва для маринованих або засолених овочевих гарнірів з Пекінської капусти, редису, огірка або морепродуктів, часнику і червоного перцю. Кулінари налічують понад 170 різновидів і рецептів кимчи, але найпоширеніший - це кимчи з пекінської капусти.
Кимчи - це тільки лише одне з блюд, які подаються до рису. Оскільки всі страви подаються на стіл зразу, корейський етикет не передбачає якийсь особливий порядок в їжі. Акцент створюється на кількості страв.
Традиційно, число виставлених страв вказувало на позицію в суспільстві, як господаря, так і гостя. Тільки члени королівської династії Чосон могли дозволити собі обід з 12 страв. Клас аристократії міг дозволити собі обід з 7 або 9 страв. А прості люди зазвичай обмежувалися 3 або 5 стравами.
Але насправді обід з трьох страв зазвичай включав щонайменше рис, бульйон, кимчи, три овочевих блюда, два смажених блюда, і два види солінь і заготовок. Уявіть тоді щоденний раціон королівської сім'ї, і кухарів, яким доводилося готувати три рази в день!
Зараз, звичайно, ніхто не готує собі відразу стільки страв. Навіть президент Кім Янг Сем обходиться іноді простий тарілкою супу з локшиною. Але локшина також вимагає додаткових страв і салатів, які надають смак основної страви і є обов'язковою рисою корейської кухні. (Можливо саме через частоти вживання гострих салатів і закусок кожен день найпоширеніший тип раку в Кореї - це рак шлунка).
Кожен хто бував в корейському ресторані знає, що їжа тут загальний ритуал. У каструлі, яка стоїть на кожному столі, готується одне на всіх м'ясне або рибне блюдо, а потім кожен набирає собі із загальної каструлі і їсть. Близькі друзі розпивають напої, передаючи свій стакан один одному. Не гігієнічно? Зовсім немає. Корейці відчувають, що, розділяючи таким чином їжу і напої, - можна виразити свою симпатію до людини найкращим способом.
Гострі кимчи в Кореї є обов'язковим доповненням до рису або супу з локшиною. Але зараз кимчи використовують майже скрізь, навіть в піці і гамбургерах. Навіть холостяки, які майже не вміють готувати, знають, як перетворити залишки рису і кимчи в підсмажене смачне і шипляче блюдо.
Процес приготування кимчи - це прекрасний приклад, для вивчення Корейської культури приготування їжі. (До речі більшість чоловіків ніколи не заходять на кухню, а більшість жінок після весілля вміють тільки готувати, дотримуючись порад своїх свекрух).
Кимчи рецепт приготування
Жменька того, щіпка цього. ? Які використовуються інструменти? Все ріжеться, калатає, мнеться і розтирається голими руками. Пальчиками пробується на смак соус. Поступово підсипаються різні приправи.
Краще за всіх готують кимчи. звичайно, жінки похилого віку, оскільки приготування їжі по Корейської традиції це напружений фізична праця, і кажуть, що у найкращих кухарів чарівні руки. Ніяка книга рецептів не замінить роки досвіду і помилок, необхідних, щоб розвинути навички та інтуїцію досягнення потрібного смаку і додавання відповідних приправ.
Раніше, коли дівчина виходила заміж, свекруха починала навчати її готувати кимчи з пекінської капусти. І рецепти приготування таким чином, передавалися через покоління.
Зараз у жінок менше можливостей і часу готувати кимчи традиційним способом. Сім'ї зараз не такі великі, як раніше, а міські жителі живуть в маленьких квартирах, і часто не можуть збиратися разом на кімчанг - щорічний сезон приготування кимчи. коли готуються великі заготовки кимчи на всю зиму. (Саме в сезон кімчанг ціни на Пекінську капусту, часник і редиску підскакують в кілька разів). Раніше кимчи зберігали в погребі чи під землею в банках, але зараз продаються спеціальні контейнери, а холодильники підходять для того, щоб робити кимчи невеликими партіями по кілька раз на рік.
Найпростіший і швидкий спосіб приготувати кимчи - це муль-кимчи або кимчи на воді. Тікіе кимчи мають солодкуватий і гострий присмак і є відмінною закускою до рису та інших основних страв. На відміну від інших способів приготування кимчи - цей вид не вимагає використання пасти з креветок для закваски і готується протягом декількох днів.
Спосіб приготування кимчи з пекінської капусти
Взяти кілька качанів пекінської капусти, розрізати кожну капусту на чотири частини вздовж. Скласти ці половинки в каструлю, посипати сіллю, накрити кришкою або тарілкою і поставити під прес на ніч засолюють в прохолодне місце. Коли капуста засолити, приготувати суміш приправи з різаного часнику, червоного перцю, меленої кінзи, цукру та оцту (необов'язково) і промазати цим складом, закладаючи його під кожен листочок капусти. Знову накрити і поставити під прес в холодильник на добу. Після цього можна їсти з рисом або іншими стравами.