Скільки переваг у асорті з овочів на зиму. Взагалі овочі можна заготовлювати різними способами і в різних комбінаціях. А що, якщо спробувати приготувати їх разом? Заготовлювати овочеве асорті дуже зручно і практично. В одній тарі можна помістити відразу широкий набір овочів. І кожен, хто хоч раз спробує зробити таке домашнє консервування овочів. гідно оцінить його!
«Асорті з овочів на зиму» покроковий рецепт заготовки помідорів, огірків і перцю
Корисна і смачна закачування, яка поєднує в собі безліч овочів і спецій, сподобається абсолютно всім! Це ідеальний варіант закуски для святкового столу: в одній банці може бути знайдено повний овочеве розмаїття, і не доведеться відкорковувати купу банок. Отже, щоб законсервувати таке асорті на 1 трилітрову банку будуть потрібні:
- 0,6 кг помідорів,
- 0,6 кг огірків,
- 6-7 болгарських перців середнього розміру різного кольору,
- 4 зубки часнику,
- 3 парасольки кропу,
- по 3-4 горошини перцю чорного і запашного,
- 3 листа хрону.
Для заливки на одну банку об'ємом в 3 літри треба:
- 1,5 л води дистильованої,
- 2 ст.л. 9% -ного оцту,
- 2 ст.л. солі без гірки,
- 1 ст.л. цукру з гіркою.
Овочі готуються таким чином. Огірки упорядковано, відкладаючи в сторону мляві і зіпсовані, миються, укладаються в миску з холодною водою і залишаються в ній на 2 години. Потім вода з огірків зливається, і вони повинні обсохнути. Помідори для асорті повинні бути щільними, перезрілими, бажано взяти сорт «вершки». Томати перебираються, залишаються тільки цілі овочі, без вм'ятин і псування. Після відібрані помідори вимиваються під проточною холодною водою і залишаються для стікання вологи. З різнокольорового болгарського перцю очищаються насіння, внутрішні прожилки і зрізаються плодоніжки, а м'якоть промивається і ріжеться на 3-4 частини.
Парасольки кропу зі свіжим листям хрону потрібно закласти в друшляк і вимити спочатку під холодною водою, а потім їх слід обдати окропом. Зелень повинна охолонути і стекти. Часник чиститься від лушпиння і разом із зеленню викладається в глибоку тарілку.
Підготовлені інгредієнти закладаються в чисту і суху трилітрову банку. Спершу на дно кладуть часник і листя хрону, горошини перцю чорного і запашного, кріп. Далі йдуть помідори, солодкий перець і огірки, укладаючи їх щільніше один до одного, але не придавлюючи. На сильний вогонь ставиться каструля з налитої в неї дистильованою водою, яка доводиться до кипіння і гарячої заливається в банку до асорті. Банку накривається металевою кришкою і ставиться стерилизоваться в киплячу воду на 15 хвилин. Потім воду з банки необхідно злити в каструлю, повторно поставити на сильний вогонь закипати, і насипати в неї сіль і цукор. Заливка повинна прокипіти 2 хвилини, щоб крупинки спецій розчинилися. Весь цей час банку з овочами повинна стояти відкритою.
Заливка гарячої знову заливається в банку з асорті, щоб за рівнем вона доходила до самого краю горловини. Відразу ж після цього банку закочується, перевертається догори дном і закутується ковдрою. Така заготовка овочів на зиму повинна остигати довго (близько двох днів), без різких перепадів температури. Остившая консервація забирається в прохолодний, темний підвал, льох або комору.
Асорті з овочів на зиму. Фоторецепт заготовки з капустою
Дана закуска стане прикрасою і прекрасним доповненням для будь-якого другого блюда. Вона може зберігатися протягом всієї зими. Хоча навряд чи вартий, так як Ваші домашні з величезним задоволенням зметуть заготовку. Для приготування асорті з капустою знадобиться:
- 5 кг білокачанної капусти,
- 1 кг болгарського перцю,
- 1 кг моркви,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 500 мл рослинного масла,
- 500 мл 6% -ного оцту,
- 4 ст.л. солі,
- 350 г цукру.
Капусту для закуски необхідно тонко нашаткувати. Болгарський перець (бажано різнокольоровий) і ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками. Морква - потерти на тертці. Всі підготовлені овочі перекладаються в об'ємний таз або миску і пересипаються сіллю і цукром. Після до них додається столовий оцет і рослинне масло. Всю масу слід акуратно перемішати, рівномірно розподіляючи інгредієнти, розкласти в сухі скляні банки і залишити в прохолоді пускати сік і настоюватися. Через 2 дні банки потрібно закрити капроновими кришками і поставити на зберігання в льох; через брак останнього, можна розкласти овочеве асорті в банки меншого обсягу і прибрати їх в холодильник.
Асорті з овочів на зиму. Заготовки з кабачками і патиссонами
Наступний рецепт поєднує в собі такі інгредієнти (для однієї трилітрової банки): патисони, кабачки, морква, огірки, цибуля ріпчаста, солодкий перець, цвітну капусту, помідори (невеликі за величиною), часник і зелень за смаком (петрушку, кріп, мелісу і т.п.). За бажанням до цього набору можна додати гарбуз або кольорову капусту. Зі спецій знадобиться: лавровий лист, сушені насіння кропу і кінзи, листи вишні і чорної смородини, гвоздика. Всі овочі для заготовки беруться в довільному співвідношенні; щось можна прибрати або ж, навпаки, додати.
На дно банок закладаються спеції. Огірки ріжуться гуртками. Солодкий перець - великими смужками, видаливши з нього попередньо насіння і плодоніжки. Решта овочі кладуть цілком. Овочевий набір в банках розташовується в виразно обраної послідовності, перекладаючи шари свіжими травами. Потім банки заливаються гарячим маринадом. Для його на 1 літр води потрібно: 2 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру, 1 ст.л. 6% -ного оцту. Після заготівлі пастеризуються протягом 10 хвилин, закочуються герметично кришками і, після охолодження, ставляться на зберігання в холод.
Різноманітні «Асорті з овочів на зиму» рецепти стануть знахідкою, якщо в будинок несподівано нагрянуть гості або ж якщо хочеться пригоститися чимось смачним і солоним одночасно. З асорті можна приготувати салат або закуску, виклавши консервацію на блюдо і полив овочі на зиму рослинним маслом. Разом з масою задоволення від приголомшливого смаку закачування Ви відчуєте аромат теплого і такого бажаного літа.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)