Господині завжди готують овочі на зиму, це відмінне джерело вітамінів і чудова закуска для будь-якого застілля. Якщо ви не вирішили остаточно, що конкретно хочете закривати, то можна приготувати асорті з помідорів і огірків, кабачків, капусти. Це спосіб спробувати щось нове і здивувати своїх гостей.
Овочеве асорті на зиму з кабачків
Для асорті на зиму з овочів можна підбирати будь-які інгредієнти на ваш смак. Один з найпоширеніших варіантів - консервація разом з кабачками. Цей рецепт вважається одним із найсмачніших. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- молодий кабачок;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- огірки, томати - по 6 шт .;
- перець - 2 шт .;
- селера - 3 гілочки;
- трохи суцвіть цвітної капусти;
- оцет - 4 ст. л .;
- цукор, сіль - по 2 ложки;
- спеції за смаком.
Приготування асорті на зиму:
- Ретельно переберіть продукти. Вони повинні бути свіжими, прибирайте підгнилі або з пошкодженнями.
- Добре помийте всі.
- Огірки покладіть в окрему ємність з холодною водою на 2 години.
- Наріжте кружальцями цибулю, очищену морквину і кабачок.
- Розділіть цвітну капусту на дрібні суцвіття, перчик ріжте невеликими шматочками. Дрібні огірки, томати можна додавати цілими.
- Після стерилізації банок викладіть на дно селера, часник, петрушку. Зверху покладіть всі інші овочі, залийте на 10 хв. окропом.
- Злийте рідину в каструлю, покладіть цукор, сіль. Воду потрібно довести до кипіння, потім влийте оцет. Після цього потрібно кип'ятити ще 3 хвилини.
- Маринад зливайте в банку з продуктами. Обшпареною окропом кришкою закатати тару.
- Укутайте банку в щось щільне і дайте охолонути.
Гостре асорті з овочів на зиму
Для тих, хто збирається маринувати закуску під горілку на стіл, потрібно звернути увагу на асорті гостре на зиму з овочів. Дуже смачний варіант під спиртні напої, для якого вам знадобляться такі продукти:
- петрушки, кропу - 2 гілочки;
- естрагону - 1 гілочка;
- капусти - 1 качан;
- огірків, томатів - 4 шт .;
- моркви - 2 шт .;
- часнику - 2 головки;
- солодкого червоного перчика - за смаком;
- пекучого перцю - 1 шт .;
- лавровий лист;
- перцю запашного - 6 горошин;
- для маринаду - цукру, солі по 3 ст. л. 1 ч. Л. оцту.
Приготування гострого асорті на зиму:
- Очистіть моркву, цибулю, часник, зніміть з капусти верхні листи. Добре помийте всі інгредієнти.
- Перець порізати четвертинками, насіння викиньте.
- Морква ріжте кружечками, огірки - бочонками.
- Капусту наріжте крупно.
- Закип'ятіть в ємності воду, опустіть на 2 хвилини всі овочі в окріп. Потім викладіть на сухий рушник.
- Після стерилізації банки покладіть овочі на дно, чергуючи шари з зеленню.
- Цілком покладіть чорний перчик, лавровий лист.
- Влийте гарячу воду (не окріп) і залиште на півгодини.
- Злийте рідину в каструлю, покладіть цукор, сіль, дочекайтеся поки закипить.
- Додайте окріп до решти інгредієнтів в тару, влийте оцет і закатати кришкою банку.
- Подавати до горілки через 10 днів, не раніше.
Асорті із огірків та помідорів на зиму
Маринувати овочі можна у всіляких варіантах, які на ваш смак добре поєднуються. Класичним варіантом асорті на зиму з овочів вважається варіант з огірками і томатами. Даний рецепт є універсальним для будь-якого застілля. Для нього вам знадобляться такі компоненти:
- часнику - 3 шт .;
- кропу - 1 парасольку;
- помідорів, огірків - по 3-4 шт .;
- жовтого болгарського перцю - 1 шт .;
- молодого хрону - 3 листочка;
- чорного перцю - 6 горошин;
- для маринаду - 4 ст. л. цукру, 3 ложки солі, столового оцту 5 ч. л.
- Проведіть стерилізацію банок - ретельно їх помийте, прокип'ятіть кришки.
- Покладіть парасольку на дно тари, кілька листочків молодого хрону.
- Часник розріжте на 4 частини, додайте в банку разом з чорним перцем.
- Попередньо слід розмочити огірки (опустіть в холодну воду на пару годин). Маленьким відріжте попку, великі розріжте на наскільки частин.
- Викладіть третину банки огірками, зверху покладіть крупно нарізаний перчик.
- Залийте інгредієнти в тарі окропом на 30 хвилин, накрийте кришкою.
- Злийте рідину в окрему ємність.
- Покладіть в банку помідори. Потрібно знову заливати гарячою водою, потримайте під кришкою 5 хвилин. Злийте рідину.
- Приготуйте розсіл. Залийте його в банку з овочами і влийте оцет.
- Засукайте кришкою тару, укутайте в рушник, переверніть і залиште на підлозі.
Салат асорті на зиму
Є й інший варіант заготовки на зиму з огірків і помідорів - салат. Можна приготувати закуску до горілки набагато простіше і швидше. Цей варіант салату називається «Угорський». Для нього продукти ріжуться дрібно, а в якості заливки використовуються різноманітні соуси. Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- оцту (9%) - 7 год. л .;
- кориці меленої - 4 р .;
- води - 4 ст .;
- солі - 100 г;
- томатів, грунтового перцю - по 2 кг;
- масла рослинного - 1 ст .;
- чорного перцю - 12 горошин;
- моркви, цибулі - по 1 кг;
- цукрового піску - 300 м
- Добре промийте, висушіть інгредієнти.
- Наріжте кубиками томати, перець - соломкою, цибулю - кільцями.
- Доведіть в каструлі до кипіння воду з усіма спеціями і оцтом.
- Злегка зменшіть вогонь, покладіть підготовлені овочі.
- Варіть закуску 40 хвилин, помішуючи.
- Перекладіть все з ємності в стерилізовану тару, закупорте кришкою. ДО охолодження банки потрібно зберігати в перевернутому стані.
засолка асорті
Нерідко на столі у господинь з'являється засолювання огірків з помідорами. Не всі хочуть марнувати, бо доводиться витрачати на це час. Це старий традиційний рецепт, який прекрасно підходить в якості закуски до спиртних напоїв, смаженого м'яса, ковбаси. Вам потрібно взяти такі інгредієнти:
- капусти кольоровий - 1 кг;
- огірків - 1, 5 кг;
- солодкого перчика - 3 кг;
- томатів - 1,5 кг;
- зелені петрушки, кропу - по150 г;
- морквини - 1 кг;
- селери - 100 г;
- солі - 450 м
Салат асорті на зиму:
- Відсортуйте овочі, викинете перезрілі, занадто м'які, пошкоджені. Добре для салату підходить сорт томатів «вершки». Замочіть продукти в воді, висушіть на рушник.
- Проколіть солодкий перець виделкою в декількох місцях, очистіть моркву від шкірки.
- Відокремте суцвіття цвітної капусти. Замочіть їх у підсоленій воді протягом третини години.
- Огірки чистити не потрібно, невеликими кружечками наріжте разом з морквою.
- Зелень рубайте середніми шматочками. Покладіть подрібнені овочі в одну велику ємність.
- Приготуйте тару для засолювання (бочка або щось за вашим вибором). Ретельно промийте її водою. Викладіть спочатку зелень. Зверху додайте вже підготовлені овочі, які слід накрити листям селери, кропу, петрушки.
- Для приготування розсолу наберіть 6 л води, всипте 450 г солі, дочекайтеся поки закипить.
- Залийте рідиною асорті, накрийте тару кругом під гнітом.
- Квасити вміст слід 11 діб в кімнаті. Зберігати необхідно в прохолодному місці.