Маринування та консервація овочів на зиму - турбота кожної господині в літньо-осінній період. У найдосвідченіших і умілих асортимент зимових заготовок, як правило, багатий і різноманітний. Почесне місце в льохах і коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асорті на зиму. Суміш солоних і маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, але іноді одним з головних страв на святковому застіллі.
Овочеві асорті на зиму: рецепт без стерилізації
Овочеве асорті для зберігання можна готувати з суміші овочів, при цьому найпростіші рецепти цієї заготовки передбачають консервацію без стерилізації.
Для того, щоб приготувати найпростішу солону закуску з овочевої суміші, слід запастися інгредієнтами:
- 800 грам капусти;
- 5 середніх огірків;
- 8 томатів середньої стиглості;
- цибулина;
- одна морква;
- 4 зубчики часнику;
- перець чилі за смаком;
- 50 грам солі;
- 80 грам цукру;
- 2 столові ложки оцту.
Покроковий рецепт приготування простого асорті:
- Готують 3-хлітровую ємності для консервування: миють, стерилізують.
- Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
- У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибуля морква, перець, помідори.
- Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння і заливають повторно.
- У півтора літрах води розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
- Заливають киплячим маринадом овочеве асорті в банках. Закочують, загортають для охолодження.
Овочі для такого асорті рекомендується брати невеликого розміру, утрамбовують щільно.
Солоні овочі у вигляді асорті на зиму
Засолка овочів - процес звичний, хтось вважає за краще солоні помідори, кому-то по душі огірки. Багато умеліци намагаються в одну ємність засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім'ї вибере собі те, що йому більше до смаку.
Читайте також: Рецепт кабачкової ікри на зиму: як зробити і з чим їсти
Для того, щоб солити асорті, готують набір інгредієнтів:
- огірки;
- томати;
- болгарський перець;
- кольорова капуста;
- кріп, хрону, часник.
Для приготування цієї заготовки спочатку готують стерильні ємності і кришки.
- Овочі ретельно перебирають, миють: у огірків зрізають хвостики, капусту розбирають на суцвіття, перець очищають від насіння і нарізають на часточки.
- Замочують інгредієнти на ніч у холодній воді, вранці рідину зливають.
- У ємності укладають лист хрону, кріп, часник. Зверху укладають огірки, капусту, перець, помідори, зверху закривають листом хрону.
- Готують розсіл з розрахунку 60 грам солі на літр води, заливають їм асорті в банках.
- Стерилізують солоні овочі протягом чверті години, після чого закочують, загортають для охолодження.
Зберігати таку заготовку можна всю зиму в темному місці.
пряна закуска
Ароматним і особливо смачним виходить асорті з овочів, приготоване з додаванням спецій і набору трав. Ця консервація відрізняється пряним ароматом, що робить її ідеальним доповненням до вечірнього застілля.
Основними складовими пряної засолювання асорті є:
- морквина;
- патисони;
- дрібні томати;
- гарбуз;
- огірки;
- цибуля, часник;
- зелень за бажанням + меліса;
- лавровий лист, гвоздика, перець;
- цукор, сіль, оцтова есенція.
Приготування і засолювання починаються з підготовки банок.
- Інгредієнти миють, перебирають. Огірки нарізають фігурним ножем, кабачки ріжуть часточками, солодкий перець розрізають на 4 частини, цибулю ріжуть навпіл.
- У ємність закладають на дно зелень, після перекладають пошарово овочі, додають часник, спеції.
- Заливають овочі окропом, дають постояти кілька хвилин, зливають рідину.
- Додають в кожну банку по 3 столові ложки цукру, 2 ложки солі і столову ложку оцтової есенції.
- Заливають повторно киплячою водою, закочують, загортають до охолодження.
Після охолодження закуску зберігають в прохолодному місці.
Асорті з капустою на зиму в банках
Овочеві мікси давно стали бажаними закусками. Особливою пошаною користується асорті з капустою, закривають його в банки і зберігають всю зиму без проблем.
Читайте також: Болгарський перець на зиму: прості рецепти приготування в банках
Для того, щоб приготувати капустяне асорті слід запастися інгредієнтами в рівній кількості:
- капуста;
- томати тверді;
- болгарський перець;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- столова ложка рослинної олії;
- 20 грам оцту;
- склянка цукру;
- 3 столові ложки солі.
Картопля погано росте?
Нам постійно пишуть листи, в яких садівники переживають, що через холодного літа виросте поганий урожай картоплі. Від нас хочемо порадити біостимулятори росту рослин. які допоможуть збільшити врожай до 50-70%.
- Помідори нарізають часточками, перець соломкою, цибулю - півкільцями.
- Капусту тонко шаткують, перемішують з овочами, додають цукор, сіль.
- Морква натирають на терці, гасять на рослинній олії до готовності, додаю інші овочі.
- Додають в асорті стакан води і оцтову есенцію, доводять до кипіння, тушкують протягом 20 хвилин.
- Перекладають в стерильні банки, закочують кришками, перевертають до охолодження.
Взимку овочеве асорті порадує літнім ароматом і неповторним смаком.
Квашені овочі в бочці
Корисними і неповторними виходять овочі, квашені в бочці. З давніх-давен саме так і заготовляли їх на зиму, тому особливі секрети і рецепти збереглися і сьогодні.
Для такого варіанту заготовки можна запастися набором інгредієнтів:
- патисони, кабачки;
- огірки;
- солодкий перець;
- кавуни;
- кольорову капусту;
- тверді яблука;
- сливи;
- морква;
- селера, кріп, петрушка, товчений часник, сіль.
Засолювання проводять в бочках, попередньо їх відмивають і обдають окропом.
- Перебирають овочі і фрукти, відбирають недоброякісні, ретельно миють.
- Бочку натирають товченим часником зсередини, укладають в неї суміш овочів і фруктів.
- Укладають зверху зелень і листя, накриваючи суміш повністю.
- Готують розсіл з розрахунку 30 грам солі на літр води, заливають розсолом овочі в бочці. Встановлюють на поверхні прес.
Читайте також: Чорний груздь: способи приготування і видалення токсинів
Зберігати такий мікс слід в холодному місці. Для аромату можна додати в кожну бочку пару штук айви.
Солодкий перець, засолений таким способом, ідеально підійде для пікантної закуски. Сир з часником і зеленню закладають всередину солоної перчин, нарізають кільцями і в такому вигляді подають до столу.
Салат «На любителя»
Для того, щоб за святковим столом задовольнити потреби і смакові переваги все гостей і родичів, господині заготовляють на зиму особливий салат-асорті в маринаді.
Для особливого міксу спочатку готують інгредієнти:
Покроковий рецепт приготування:
- Овочі перебирають, відсортовують зіпсовані. Томати шаткують кружками або четвертинками, огірки кільцями, перець шаткують соломкою, цибулю нарізають півкільцями.
- У підготовлені простерилізовані ємності укладають пошарово огірки, цибуля, перець, порізані томати.
- Готують маринад з 300 мілілітрів води, в якій розчиняють чайну ложку солі, столову ложку цукру і пару ложок оцту.
- Доводять маринад до кипіння, заливають овочі в банках, стерилізують 20 хвилин.
- Закочують, загортають для створення теплового ефекту і тривалого охолодження.
Зберігається такий салат без проблем: він не примхливий і не вимагає прохолодного приміщення, тому спокійно переживе зиму і в коморі.
Овочеві мікси здавна вважалися корисною засолкою, дозволеної і дітям, і дорослим. Важливо пам'ятати, що тим, кому протипоказані гострі страви, досить буде не додавати в овочевий мікс гострого перцю і зменшити кількість спецій.
Поговоримо про секрети.
Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість пересуватися комфортно і легко;
- біль під час або після фізичних вправ;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- запалення в області суглобів, припухлості;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- безпричинні і нестерпні болі в суглобах.
Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля. в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!