Традиційний англійський пиріг Pork pie (Порк пай)
Традиційний англійський пиріг вважається дуже складним в приготуванні, але насправді, це не складно. Але доведеться запастися терпінням. Результат того вартий.
Якщо готуєте з нитритной сіллю - то насамперед слід приготувати начінку.Смешать м'ясо з нитритной сіллю без спецій і витримати в холодильнику 12-24г.
Якщо без нитритной солі - то слідуємо рецептом покроково.
складові
Інструкція
- Готуємо тісто: змішуємо воду, молоко і смалець (топлене сало) або вершкове масло. Греєм, поки суміш не перетвориться в однорідну масу.
- Розтоплену суміш вливаємо в чашку з борошном. Замішуємо гладке тісто. Ділимо на частини 5/6 і 1/6.
- Поки тісто тепле (5/6) натягуємо його на "Pork Pie Dolly", або звичайну скляну банку обгорнуту фольгою. 2л.
- Тісто обернути навколо банки. Поверх тесту обернути ще шар фольги.
- Фольгу обв'язати ниткою або шпагатом і акуратно зняти, щоб вийшов "горщик".
- готуємо начинку
- Подрібнені ножем м'ясо і шпик змішати зі спеціями і сіллю (розмір кубиків 5-7 мм). Викласти начинку в "горщик" з тіста так, щоб залишився приблизно 1 см тесту.
- А з останків шматочка тіста розкачати коло і накрити їм пиріг. Защипнути по периметру. У центрі зробити отвір.
- Зробити трубочку з фольги і увіткнути в отвір по центру пирога. Пиріг змастити жовтком. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. Далі знизити температуру до 160 градусів і випікати ще 2 години. Деко застелити папером для випічки.
- Вийняти пиріг з духовки і дати охолонути.
- В ідеалі залити пиріг густим бульйоном, звареним хвостиків і ніжок, тобто холодцем. Але т.к.требуется всього 200 мл бульйону, то цілком допускається залити пиріг бульйоном, змішаним з желатином: столову ложку желатину залити 200 мл бульйону і залишити набухати на годину. Після, підігріти бульйон, не доводячи до кипіння, але до повного розчинення желатину. У бульйон слід додати сіль і спеції. Коли бульйон охолоне до кімнатної температури - залити в пиріг, за допомогою воронки. Після цього пиріг відпочиває ще не менше 6 годин. А краще, залишити на ніч.
- Якщо все зроблено правильно, то м'ясну начинку огорне заливка з желе. Подають пиріг з маринованими або солоними овочами. Зберігають в холодильнику, а подають, попередньо нагрітим до кімнатної температури. Дуже смачний і шалено ситний пиріг. Шматочок пирога цілком замінить повноцінний обід.