Різдво - свято, не менше улюблений, ніж Новий Рік, його в Росії святкують не тільки православні християни, в галасливих веселих різдвяних святках взяти участь не проти і представники інших релігій. Так що гостей на це свято буває багато в будь-якому будинку і перед господинею обов'язково постає питання - що приготувати? При цьому існують традиції, що збереглися ще з давніх часів, а тому їх дотримання для нас має бути обов'язковим.
Згідно з ними традиційну різдвяну вечерю в обов'язковому порядку повинен складатися з 12 страв і обов'язково включати: запечену птицю, бажано качку чи гуску, а також таке незвичайне блюдо, як коливо (Колєву), рецепт приготування якого мало кому відомий. Почнемо з приготування різдвяної качки, рецепт якої має деякі особливості.
Запікати птицю, неважливо гусака або качку, найкраще з яблуками - два цих інгредієнта відмінно доповнюють смак один одного. При цьому яблука найкраще брати кисло-солодких сортів, наприклад, Семерінка або антонівка.
Отже, два основних вихідним продукту: качка середніх розмірів - вага не більше 1,5 кг; і 0,5 кг не дуже великих яблук.
Для початку тушку птиці перевіряють на предмет якісної Ощипко, якщо виявляються дефекти, усувають їх, після чого ретельно промивають і викладають на стіл, давай деякий час просушитися, так як зайва волога в качці ні до чого. У цей час готують маринад. Для цього змішують по 2 ст. ложки наступних інгредієнтів: соєвий соус, дижонская гірчиця, мед. До цього додають 1 ст. ложку рослинної (бажано оливкової) олії, а також близько 80 гр вершкового масла, розігрітого до рідкого стану.
Готовий маринад повинен представляти із себе густу однорідну масу, якої обмазують всю поверхню качки, роблять це ретельно, щоб не пропустити жодного квадратного сантиметра тушки і щоб використовувати весь підготовлений маринад, до останньої крапельки. Оброблена таким чином качка повинна полежати хвилин 30-40, щоб гарненько просочитися ароматної сумішшю.
Це час потрібно витратити на підготовку яблук. Промивши плоди, розрізають кожен на 4 частини, видаляють серцевину з насіннєвий коробкою. Отриманими четвертинками щільно набивають просочену маринадом качку.
Деко перед укладанням на нього качки маслом не змащують. Замість цього тушку зверху поливають топленим вершковим маслом, після чого накривають, але не обертають, харчовою фольгою. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180 градусів.
Загальний час випікання різдвяного качки з яблуками становить 50-60 хвилин, однак, приблизно хвилин за 15 до кінця цього часу з качки слід зняти фольгу.
Важливо не пересмажувати качку, так в цьому випадку її м'ясо втрачає ніжність і соковитість, за які його так цінують гурмани. Тому після зняття фольги потрібно регулярно перевірять готовність птиці. Для цього користуються звичайною дерев'яною зубочисткою, якої не глибоко проколюють тушку. Якщо з проколу виділяється прозора рідина, значить, качка готова і її можна витягати з духовки.
Різдвяну качку потрібно не тільки правильно приготувати, але також подати до столу. Для цього її цілком викладають на красиве блюдо і прикрашають зеленню.
Тепер розповім, як на різдвяну вечерю готується Колєву, яке з точки зору церковних канонів є головним блюдом різдвяного столу. Намагаються готувати Колєву на традиційну вечерю обов'язково з зерен пшениці, які здавна вважаються на Русі символом багатства і процвітання.
Отже, 200 г зерен пшениці ретельно перебирають, очищають від різних домішок, промивають, після чого злегка підсушують в духовці, так як якщо готувати Колєву з сирого пшона, то воно вийде не розсипчастим. Далі зерно замочують на ніч, а вранці, слив з нього не вбере воду, ставлять на маленький вогонь і варять близько 2 годин.
При цьому потрібно періодично помішувати вариво, а ближче до кінця другої години варіння, регулярно пробувати зерно, щоб визначити ступінь його готовності. Коли зерно звариться, то в каструлю додають 3 ст. ложки якісного, справжнього вершкового масла. Ретельно розмішати вміст каструлю, через кілька хвилин до нього додають 50 г родзинок, 100 г волоського горіха в вигляді товчених ядер, 3 ст. ложки меду. На довершення блюдо солять невеликий дрібкою солі і знову ретельно все перемішують.
Зерно пшениці можна замінити попередньо пропарений рисом - смак і зовнішній вигляд страви від цього практично не зміняться.
Щоб надати Колєву додаткової солодощі можна до родзинок додати курагу і чорнослив, порізані дрібними шматочками. Можна також використовувати для цього зерна маку, які пропускають через м'ясорубку, або недовго відварюють - хвилин 10-15, не більше.
Колєву готове, його викладають на велику плоску тарілку, прикрашаючи зверху шматочками сухофруктів і цукатами.
Ну ось тепер ви знаєте що їдять на традиційну різдвяну вечерю, що приготувати до нього!