Саме так я і сказала чоловікові минулої п'ятниці, коли ми поверталися на машині з роботи: «Треба б відмочити кети. - Скільки? - Три хвоста ». Сказано зроблено. Через три дні, коли риба віддала зайву сіль, все вперлося в суперечку: я хочу з маслом, а чоловік - з оцтом. Довелося йти на компроміс.
Але спочатку зайнялася розподілом - при вмілому підході з солоною кети можна приготувати безліч смачних страв.
Голови (крім однієї) і частина тушки, звичайно, зварити і з'їсти з круглою вареною картоплею.
Але це все потім, а зараз продовжую оброблення. Відкладену голову нарізала кубиками і прибрала в морозильник - зварю суп з картоплею і рисом. Точно не знаю, але по-моєму, таке тільки на Амурі варять.
З тушок зрізала пір'ячко, хвіст, смужку м'якоті разом зі шкірою уздовж хребта - самий жир. Все це нарізала невеликими шматочками.
Ці обрізки я тушу на сковорідці з цибулею, морквою і спеціями. На рослинному маслі пасерують овочі, додаю рибу, лавровий лист, коріандр і чорний перець горошком, шепотку китайської солі. Спочатку тримаю на сильному вогні під кришкою, потім кришку знімаю і, не збавляючи вогонь, даю випаруватися зайвої рідини. Можна, напевно, додати томат, але я люблю без нього. Подаю з товченої картоплею або рисом - пишу, і слинки течуть.
Ну, нарешті, і до предмета спору черга дійшла. Це наш далекосхідний «салат» з кети. Готую його трьома способами.
Перший - традиційний: солону отмоченной кету знімаю з шкіри, видаляю кістки, філе нарізаю тонкими смужками, потім цибулю. Щедро заправляю пахучим рослинним маслом.
Кілька років тому навчили це урізноманітнити. Все, як завжди, тільки треба ще додати чорний мелений перець, мелений коріандр і дрібно нарізаний часник, скропити оцтом. Здавалося б, часник до риби - ну, ніяк. А смачно.
І, нарешті, любов мого чоловіка - кета з оцтом, вона ж «з водичкою». Я від її приготування завжди отбриківаться, але є не відмовляюся. Нарізані кету і цибулю чоловік складає в глибоку чашку, щедро перчить, вливає трохи, з чайну ложку, рослинного масла. Потім в склянці води розводить міцний оцет, щоб вийшло приємною різкості, і заливає рибу. Якщо виходить густо, додає ще води з оцтом. Загалом, суп.
Одна лише особливість у цього «страви». Якщо кета з маслом по першому і другому рецепту смачніше після витримки в холодильнику, з оцтом краще з'їдати відразу. Постоїть годинку - і можна викидати.