Пивовари подумки прагнуть на острови і використовують хмелі, які надають пиву ноти дині, ананаса і маракуї. Цю тенденцію продовжує і кокос - звичайний інгредієнт для стаутів і портерів, який тепер все частіше додають в IPA і подвійні IPA. Про тренді цього літа розповідає журнал DRAFT.
Секрет, як кажуть пивовари, в тому, щоб сплести фруктовий хміль зі смаком і ароматом справжнього, непідсолодженого кокоса, а не екстракту. ( «Раніше ми додавали кокосовий екстракт, і результат нагадував сонцезахисний крем», - каже головний пивовар Denver Beer Co. Джейсон Бюлер.) Модні сорти хмелю, такі як Mosaic і Citra, створюють фон - апельсиновий джем і тропічні фрукти, на якому грає кокос . Так створюється ефект Піна-Колади або фруктового смузі.
- Я хотів використовувати те, що ми зробили з Stone, але зварити таке пиво, яке хотілося мені. Як на мене, версія Stone виявилася більш гіркою, з недостатньо кокосовим смаком, в ній було недостатньо тропічних нот, - говорить він.
Пізніше ми побачили охмелене кокосове пиво від інших пивоварень: серед інших - Hop Butcher For The World Watch For Falling Coconuts, Belching Beaver Great Lei IPA, Almanac Tiki IPA, Finback J. Wakefield Smooth Beats Miami IPA, Fieldwork Coconut Milk, Half Acre LA Looks IPA, Denver Beer Maui Express, Wolf's Ridge Howling Moon, Driftwood IPA і Desert Isle-PA.
Ймовірно, їх було б ще більше, припускає головний пивовар Fieldwork Алекс твіт, якби з кокосом не було так важко працювати.
Використання натурального кокоса готує пивоварові безліч пасток - від випадкового підгоряння кокосових пластівців при сушінні до очищення обладнання від липкої кокосової рідини.
- Відмивши, нарешті, ємності, ви будете виглядати як Болотна тварюка. Людям подобається пити це пиво, але ми ненавидимо його варити, так що робимо це лише раз на рік, до Сан-Францисской тижня пива, - каже він.
Кокос, як і будь-який інший нетрадиційний пивний інгредієнт, може бути важко додати пропорційно іншим елементам. Для IPA і подвійних IPA це особливо актуально - потрібно, щоб хміль відзначався, але і кокос повинен відігравати помітну роль.
Твіт змінив охмеління Coconut Milk, змістивши акцент від цитруса до ананасу. Мастерсон теж використовує хміль з ананасовим і тропічними нотами, що нагадують літні коктейлі.
- Вибір хмелю заснований на тропічних нотах, які нагадують Піна-колада. Ми використовували Citra, але грали також з Mandarina Bavaria і Amarillo. Ми сподіваємося отримати більше цитрусових, але не грейпфрута, а апельсина або апельсинового джему - солодкого цитруса, а не гіркого, - каже Мастерсон.
Бюлер теж додає лише трохи Citra, а домінує Mosaic.
- Mosaic дає тропічну фруктовість, а Citra - приємний лимонно-апельсиновий фон, який пов'язує їх разом. Я спочатку думав використовувати тільки Mosaic, тому що смак і аромат цього хмелю ідеально поєднуються з кокосом, але вирішив, що один Mosaic не дасть потрібної глибини.
Широко поширена помилкова думка про те, що кокос - це солодкий інгредієнт, який автоматично збалансує хмільну гіркоту.
Це не обов'язково так. Все пивовари, з якими ми поговорили, використовують непідсолоджений кокос. Деякі його підсушують, інші залишають як є. Бюлер в Maui Express використовує неподсушенний кокос, який додається після бродіння - таким чином присутній в пиві алкоголь витягує з кокоса його смак і аромат. Він описує його як «сирий, натуральний кокос».
Пивовар Wolf's Ridge Кріс Девісон підсушує кокос, який використовується в кокосової версії Howling Moon, але каже, що ця асоціація з десертами або солодкими напоями - в основному у споживачів в голові. Насправді кокос - не такий вже солодкий інгредієнт.
-Ми використовуємо непідсолоджений кокос: в ньому, звичайно, є трохи цукру, але не ціла купа. У цьому він нагадує стручки ванілі. які дають відчуття солодощі. Це відчуття добре маскує гіркоту, що привертає людей, яким зазвичай не подобаються подвійні IPA або інші потужні Охмелене сорти.
Багато з цих Охмелене кокосових сортів стали хітами. Desert Isle-PA просто відлітає з кранів тапрума, каже Девісон, а Resident визнала, що у Vacation IPA досить фанатів, щоб включити його в основну лінійку. Кокос вважається суперечливим смаком - він або подобається, або ні, мало хто залишається до нього байдужим. До того ж влітку все думають про те, як би втекти на тропічний острів.
- Для мене ідея Maui Express в тому, що це спосіб з Колорадо або Денвера подумки перенестися в тропіки, - говорить Бюлер. - Він тропічний, фруктовий, освіжаючий .... Відразу хочеться на вулицю.
Що варто спробувати
Основна нота аромату цього подвійного IPA - солодка хлібність, нагадує печива-рогалики, з акцентами кокоса, ванілі і карамелі. Хміль у ароматі розкривається перестиглих апельсином. У смаку - ще більше м'якого, підсушеного кокоса, який триває солодким, хлібним фінішем з пряними і деревними нотами хмелю.
Аромат цього нового кокосового IPA - на 95% вологий, смолистий, липкий хміль, що нагадує свіжозрізаних газонну траву, а на решту 5% - щільні, майже жирні тропічні ноти, що нагадують кокосове масло. Ця двоїстість відбивається в смаку, де провідну роль відіграє потужний IPA; липкий, каннабісоподобний хміль поступається ананасовим нотах, які відмінно зливаються з кокосом. У фініші - вибух вологого кокоса, що нагадує нутрощі кокосового батончика.
Насичений, солодкий кокос, ананас і мед поєднуються з нотами лісового горіха, що надає цьому кокосовому Пейл-елю характер, злегка нагадує пиріг з нотами грейпфрута. Але гіркота в смаку підкреслює, що це перш за все Пейл-ель. Трав'янистий, цитрусовий хміль пливе поруч із солодким кокосом і ананасом, а в фініші проявляється трохи петрушки.