Трепанг далекосхідний відноситься до иглокожим безхребетним тваринам. Користь трепангів і препаратів з них відома китайським і японським лікарям дуже давно. Лікувальні властивості трепангів відомі і жителям прибережних районів Японського і Охотського морів, де його називають морським женьшенем. А ось в центральних районах можливість купити трепанга з'явилася порівняно недавно. Споживачеві трепанга пропонують в декількох видах. Вибір трепанга залежить від цілей придбання. Якщо трепанг потрібен для приготування смачних страв, то вибирати найкраще морожених трепангів, які перед заморожуванням були відварені. Якщо потрібен готовий лікарський препарат, то тут кращим вибором буде трепанг приготований на меду. Якщо планується використання трепанга для і для кулінарії, і для приготування ліків своїми силами, то краще за все купити сушений трепанг.
Придбати висушений трепанг вигідно з кількох причин. Перш за все тому, що платити доведеться тільки за корисний продукт, позбавлений води. Це дуже зручно, так як при мінімальній вазі в трепанг зберігається максимум корисних речовин. При відмочуванням в воді сухі тушки трепанга відновлюються практично в повному обсязі.
Щоб приготувати 100 г сухого трепанги використовується близько 1,5 кг - 2,0 кг трепанга-сирцю. Тому якщо купити трепанга в висушеному вигляді не доведеться переплачувати за воду.
Постараємося дізнатися, яким способом сушать далекосхідних трепангів, якого розміру вони бувають і якої якості.
Трепанг далекосхідний сушений
Сушеного трепанга готують кількома способами. Найчастіше сушать трепангів вварено-солоних. В основу такої обробки покладено корейський спосіб заготівлі трепангів. На весь процес приготування сухого трепанги йде близько трьох тижнів. В результаті приготування на ринок надходить продукція першого і другого сорту.
Сушені трепанги першого сорту мають рівний, сіро-попелястий або сіро-чорний колір. На дотик поверхня суха, пружна. При уважному огляді всі шипи у трепангів цілі, при натисканні пальцем - пружні і еластичні, не ламкі. На розрізі трепанги першого сорту мають однорідну, добре висушену текстуру, без вогкості. Колір на розрізі - сірий і рівний. Поверхня рівномірно покрита тонким шаром вугільного порошку.
Трепанги другого сорту мають пошкоджені шипи, їх кількість не повинна бути більше 20%, цілі шипи - ламкі, допускається 5% трепангів з залишками нутрощів і нерівними довгими розрізами. На розрізі трепанги другого сорту мають рожевий відтінок.
Незалежно від сорту, купити трепанг хорошої якості можна, якщо він в готовому вигляді містить:
• вологи не більше 30%;
• солі 20-30%
Також на якість сушеного трепанга впливає і розмір. Чим довше росте трепанг в море, тим більшого розміру він стає і тим більше корисних речовин містить.
Відповідно, коли процес приготування закінчується, трепанги також розрізняються за розміром.
Купити сушений трепанг можна наступного розмірного ряду:
• М або трепанг дрібного розміру від 3 до 5,5 см;
• S або трепанг середнього розміру 6 - 8 см;
• L або трепанг великого розміру 8 - 10 см.
Найкориснішим і найдорожчим є трепанг сушений великого розміру.
У продажу можна зустріти і сушеного трепанга приготованого таким способом.
Відразу після вилову трепангів потрошать, звільняючи від нутрощів, ретельно промивають від їх залишків, піску та інших домішок. Після цього готують розчин солі з розрахунку 30 г на один літр води. Варять в такому розчині трепангів одну годину.
Вийнявши з води трепангів солять в бочках, процес засолювання триває до 8-10 днів. Солі беруть 15% від ваги трепангів. Після цього тушки промивають, розсіл фільтрують і варять трепангів в ньому ще раз. Потім трепангів обробляють вугільним порошком і сушать. Близько чотирьох днів сушка проходить на повітрі і близько двох днів - в сушарці при температурі + 50. Купити трепанг приготований за такою технологією можна бурого або буро-чорного кольору.
Якісний сушений трепанг не може коштувати дешево. Тому перед тим як купити сушений трепанг варто ознайомитися з документами на пропоновану продукцію.
Що можна робити з сушеним трепанг?
Сушений трепанг можна використовувати в кулінарії і для приготування лікарських настоянок.
Настоянка з сушеного трепанга на спирту
100 грам сухого трепанги покласти в скляний або керамічний посуд. Залити літром кип'яченої холодної води і залишити на 12 годин Після чого воду вилити і трепанга промити до чистої води. Після цього нарізати на дрібні шматочки. Покласти в скляну банку і залити літром доброї горілки. Поставити в темне і прохолодне місце на 21 день. Струшувати вміст банки щоденного. Після цього настоянка готова до застосування. Корисні властивості зберігає протягом 12 місяців при зберіганні на нижній полиці холодильника.
З горілчаної настойки можна приготувати ще більш корисний продукт, доповнивши її натуральним медом. Для цього злити через сито вміст в чистий посуд і з'єднати з такою ж кількістю меду.
Лікується препаратами з сушеного трепанга можна при:
• захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• патологіях органів дихання;
• порушеннях обміну речовин, в тому числі при діабеті;
• зниженому імунітеті.
Купити трепанг і приготувати настоянку можна і для онкологічних хворих. Настоянка з сушеного трепанга дає позитивний результат при онкологічних захворюваннях в комплексі з традиційними методами лікування.
Сушений трепанг в кулінарії
Після покупки сушений трепанг добре промивають. Поміщають в каструлю, заливають водою, нагрівають до кипіння і варять п'ять хвилин. Після чого остуджують і витримують у відварі 24 години. Після цього трепанга промивають, повторюють процес варіння, охолодження і витримки ще два рази. Після цього трепанг можна використовувати в будь-яких стравах.
У сухому вигляді трепанг можна зберігати до 24 місяців.