Три способи ферментації іван-чаю

Юлія Верн 31 031 12

Іван-чай - це рослина відомо з незапам'ятних часів, а дійшовши до наших днів, воно не втратило своєї популярності, навіть навпаки. Його також називають Копорський чай або кипрей, і саме їм наші предки лікували практично багато захворювань за часів, коли лікарські препарати були в наявності тільки в лікарнях, і то не завжди, багато ще навіть не були винайдені. Він володіє широким спектром дії, він здатний надавати загальнозміцнюючу дію на організм і лікувати безліч недуг. Часто можна почути, що іван-чай - відмінний профілактичний засіб від злоякісних і доброякісних новоутворень.

Якщо кипрей пити регулярно, можна сприяти лікуванню і профілактиці таких недуг:

простатит і інші захворювання сечостатевої системи;
гастрит;
хвороби органів кровотворення;
інтоксикація (в тому числі алкогольна та харчова);
ентероколіт;
виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
діарея;
мігрень;
Біла гарячка;
безсоння;
астма;
анемія;
ГРВІ;
коліт;
гіпертонія і гіпотонія.

Крім цього відомо, що Копорський чай покращує склад крові, запобігає випаданню волосся, зміцнює імунітет і навіть уповільнює процес старіння організму. По праву його можна назвати королем трав'яних чаїв.

Цей чай регулярно пив лікар Бадмаев Петро Олександрович. Він мав якісь припущення з приводу того, що кипрей здатний знизити температуру тіла, уповільнити пульс і знизити артеріальний тиск. Це, в свою чергу, сприяє продовженню фази активного життя організму. Саме тому ми можемо говорити про можливість уповільнення процесу старіння. До речі, Петро Олександрович помер у віці 110 років, а в 100 років став батьком. Як ще одна властивість Копорской чаю - профілактика статевого безсилля.

При фізичному виснаженні організму іван-чай поверне сили, адже в ньому міститься стільки поживних елементів, скільки немає навіть у морській капусті. Він володіє унікальним хімічним складом, він також є дуже смачним і ароматним, але тільки якщо заготовити його правильно.

Можна помітити схожості корисних властивостей зніту з содою. Цьому є логічне пояснення, адже сода - це луг, а кипрей росте в лужних зонах - на золі лісових і торф'яних пожеж.

важливість ферментації

Перша проба будь-якого овоча або фрукта може мати неприємні наслідки, якщо плоди будуть недоспелий. Також і іван-чай - для нього «зрілість» має величезне значення. Важливою при зборі рослини, його ферментації і сушці залишається саме ручна робота. До слова сказати, всі великі виробники здійснюють ці процеси механізованим шляхом, а це в значній мірі знижує його цілющу дію, та й пахне він вже не так, як повинен.

Якщо зібрати іван-чай і просто висушити його, не вийде бажаного результату. Між збором і сушінням є ще один дуже важливий етап - ферментація.

Він полягає в своєрідному самостійному бродінні трави, на яке зазвичай потрібно 1-2 діб. Час, так само як і навколишня температура, безпосередньо впливають на аромат, колір і смак майбутнього напою. Він може бути жовтим, зеленим або чорним. Останній виходить таким, який навряд чи можна ще знайти в цілому світі.

Всього існує кілька способів ферментації іван-чаю, проте є три відносно простих методу, які не будуть тягарем навіть тим людям, які збираються робити це вперше в житті.

збір листя

На цей пункт теж слід звернути увагу, тому що в іншому випадку всі докладені зусилля можуть виявитися марними. І ось деякі поради:

збирати необхідно верхні квітки і листя (насіння не потрібні);
роблять це не раніше десятої години ранку, тому що на траві ще буде роса;
не рекомендується проводити збір в жарку погоду, так як все зів'яне;
при складанні листя в кошик або пакет важливо звертати увагу, щоб на них не було комах.

1 спосіб - найшвидший і простий

Це ферментація у власному соку під гнітом. Спочатку необхідно всю сировину розділити на дві частини. Перша відправляється в соковижималку для отримання соку, друга - укладається в каструлю, бажано вироблену з металокераміки. Після того, як трава покладена, зверху виливається сік від першої жменьки, потім кладеться якась кришка, розміром менше, ніж діаметр каструлі. На неї укладається щось дуже важке. Це можуть бути камені або цеглу, гиря та інше, тільки обов'язково попередньо загорнуті пакетом або плівкою. В такому стані майбутній чай залишають на три дні - саме стільки триватиме ферментація. У підсумку вийдуть пластинки іван-чаю, які потім необхідно сушити при температурі +90 градусів.

Вам буде цікаво Монастирський чай від куріння

2 спосіб - трудомісткий, але гарантує відмінний результат

ферментація

Необхідно взяти полотно або скатертину з льону і намочити її. Віджати, щоб була мокра, а волога. У тому випадку, якщо іван-чаю трохи, краще взяти шматок тканини меншого розміру і змочити його водою з пульверизатора. Вологість необхідна для того, щоб матерія забирала сік рослини.
Зверху укладаються листя зніту, але шар повинен бути не більше трьох сантиметрів.
Коли все готово, необхідно згорнути тканину як рулет, головне, щоб вийшло дуже щільно.
Рулон потрібно чимось перемотати, наприклад, джгутом або простий мотузкою. Після цього починається найважчий процес - протягом півгодини потрібно м'яти листя руками, викручуючи скрутку в різні боки. В ході цієї маніпуляції руйнується клітинна структура листя.
Листя залишають на 2-3 години, за які відбувається первинна ферментація. У цей період необхідно регулярно перевіряти температуру «рулету». Якщо вона буде вище 37 градусів, ферментація завершується.
Розкрутивши тканину, буде відчуватися незвичайний, але приємний аромат - як грушевий компот, який заграв. Листя м'яті, а якщо на них натиснути, буде чути тріск. Ферментація триває:
Беруться пластикові відерця або скляні банки, в них якомога щільніше вкладається іван-чай і закривається кришкою. Починається наступний етап ферментації.
В середньому триває другий етап ферментації від 36 до 40 годин. Однак при бажанні отримати чай з більш тонким смаком, цей час можна збільшити, тільки необхідно буде перемістити його в прохолодне місце.
Іван-чай, зібраний в другій половині літа, вже вважається пізнім, тому йому необхідний додатковий крок по ферментації. Сировина дістається з ємності і ретельно мнеться руками до того моменту, поки не виступить сік.
М'яти руками досить складно, і не завжди є сили, бажання і час робити це. Ручний процес в даному випадку можна замінити механічним впливом. Іншими словами, пропустити через спеціальну м'яльницю з електроприводом або шнек м'ясорубки, попередньо знявши ніж. Але, як вже говорилося, механічний вплив зробить чай не таким смачним і корисним, як якщо проводити дану маніпуляцію руками.
Ємність з м'ятим кипреем необхідно закрити вологою тканиною і залишити в кімнатних умовах на 6-8 годин.

Коли ферментація завершена, потрібно відразу приступити до сушіння. Духовка розігрівається до температури 100 градусів, а поки вона гріється, потрібно взяти деко і розкласти на ньому іван-чай. Сушитися він буде півтори-дві години. При бажанні можна в кінці цього процесу збільшити температуру.

Важливо регулярно помішувати листя, а дверцята духовки не закривати до кінця. Також, якщо є така можливість, під деко, на дно духової шафи, примостити керамічну облицювальну плитку або пару цеглин з червоної глини для стабілізації температури.

Взагалі самим ідеальним варіантом для сушіння є справжня російська піч, позитивно впливає на цілющі властивості чаю. Зокрема, якщо покласти цеглу в духовку, то в ній утворюються умови кілька схожі на ті, що в печі.

Сушилку ще можна зробити зі спеціальної гріючої плівки для сауни. Для цього необхідно наступне:

Поставити ємність, це може бути дерев'яний ящик прямокутної форми;
На ньому розстелити плівку з робочою температурою 80 градусів;
Зверху постелити бязь.

При таких умовах сушиться Копорський чай 12-16 годин. Коли він буде готовий, потрібно обернути його папером, скласти в ємності, накрити кришкою і поставити в темне місце. Якщо чай плитковий, він буде зберігатися десятиліттями; розсипчастий же пролежить близько трьох років. Примітно, що з віком кипрей стає тільки краще, смачніше, духмяний і корисніше. Тому за його властивості, які, як здається, коли ви можете втратити, не варто переживати, тому що весь цей час буде відбуватися суха доферментація.

Вам буде цікаво Чай з женьшенем - шкідливо або корисно, опис лікувальних властивостей

3 спосіб - простий і найпоширеніший

Після збору сировину зсипають в тінь і чекають, поки листя з квітками трохи зів'януть. Після цього листя ретельно мнуть, розгортаючи між долонями, і щільно укладають у великі скляні банки. Їх не закриватимуть кришкою, а вологою тканиною, і залишають в кімнатних умовах на 36 годин.

Сферментірованную масу дістають з ємностей і просушують при t ° 95-100 градусів в духовці. При цьому можна надати йому форму: круглу, як у Пуер, або прямокутну, у вигляді великої плитки, нагадує ДСП, як робили колись на Русі. Сильно велику зробити складно, але середнього розміру або маленькі зможе створити навіть новачок в цій справі.

Як це зробити? Для ферментації сировину укладають не в банки, а в пластикові квадратні (або іншої форми) ємності і утворюють гніт, як вже описувалося в першому способі. Але в цьому випадку сушити необхідно в електричній духовці, де є нагрів і верхній, і нижній.

У процесі сушіння потрібно розсипчастий чай заважати, а плитки перевертати. Завдяки цьому можна визначити і колір майбутнього чаю. Готовність визначають за зовнішнім виглядом - для розсипчастого, і при зважуванні - для плиткового. В останньому випадку співвідношення сухого чаю і сирої маси має бути 1: 5.

Зберігатися іван-чай повинен в темному місці, при цьому поміщений в тару зі скла або пластику з щільно закривається кришкою. Обов'язкова умова - на нього не повинен потрапляти сонячне світло. Хаменерій, заготовлений таким способом, буде зберігатися приблизно три роки.

Способів заготовки багато, а заварки - тільки один.

Припустимо, людина буде випивати по п'ять кухлів Копорской чаю на добу. Значить, на один день йому потрібно 5 грам іван-чаю для заварки, а на рік вистачить і двох кілограм (це з урахуванням регулярно приходять на чаювання друзів і родичів). До речі, заварку краще з кожним разом міняти, тому що повторна вона буде не такою смачною і ароматною, як перша.

Не менш важливим параметром залишається вода, призначена для заварювання. Варто відзначити, що навіть фільтрована може трохи погіршити смакові якості чаю. Ідеальним варіантом буде, наприклад, тала вода з гір, але де ж її взяти в міських умовах ?!

Заварка: готова, вона повинна виділяти аромат, який можна порівняти з компотом, звареним з сушених яблук і груш. Якщо відчувається запах прілого сіна, зі 100% -ою впевненістю можна сказати, що іван-чай не вийшов.

Чайник для заварки може бути будь-яким: порцеляновим, скляним, з металокераміки, а також можна взяти латунний самовар. Суху сировину заливають окропом. Дуже важливо витримати час заварювання. Воно може становити від 40 хвилин до 6 годин - в залежності від того, який саме чай хочеться отримати.

Пити напій можна як холодним, так і гарячим. Однак важливо пам'ятати, що при підігріві він не повинен закипіти, так як смак відразу зіпсується. Також не рекомендується розбавляти його гарячою водою.

Іван-чай є дуже корисним напоєм з часом дивними цілющими властивостями, в дієвість яких віриться насилу. Але багаторічне, навіть багатовікове споживання чаю переконує в протилежному - в тому, що він дієвий і здатний творити чудеса.

Таке «ліки від усіх хвороб» можна пити практично всім, крім тих, у кого виявлено індивідуальна непереносимість. Не рекомендується вживати напій занадто часто і дуже довго, тому що може початися діарея.

В іншому ж кипрей - це самий смачний, корисний, ароматний і лікарський напій. Спробувавши його одного разу, вже складно буде відмовити собі в такому ласощах надалі. Важливо тільки дотримувати правильну технологію при його заготівлі.

Іван - чай збирала і заготовлювала ще моя бабуся. Мені з дитинства знайомий його чудовий смак і аромат. Ще будучи дитиною, я допомагала бабусі в зборі. Вже не пам'ятаю за якою технологією вона його заготовлювала, але сушила квіти Іван - чаю тільки в російській печі. Потім будинок наповнювався неймовірним ароматом чаю. Ми пили, а бабуся розповідала про чудесні властивості цієї рослини. При регулярному вживанні чай є відмінним профілактичним засобом від багатьох хвороб.

Спробувала цей чай, відразу скажу потрібно пити мінімум тиждень, щоб відчути ефект, піднімає тонус і надає сили, голова боліла-пройшла, мігрень, коли нервую, тожеп дуже допомагає.

Насправді цей чай дуже корисний. Завдяки йому я при безсонні перестала пити снодійне. А ще його називають чоловічим чаєм - як лікувальний і профілактичний засіб при проблемах з чоловічим здоров'ям. Скажу, що часу на його виготовлення йде не так вже й багато, але сам процес цей дуже приємний і цікавий.