Вимоги до картоплі, застави ваємому на тривале зберігання
По-друге, щоб не було масового грунтового задухи клуб ній, система предпосадочной підготовки грунту і міжрядної обробки повинна забезпечувати пухкий стан грунту в гребенях і міжряддях аж до збирання. По-третє, має обов'язково проводитися предуборочное видалення бадилля хімічним, механічним або комбінованим способами в залежності від умов і розвитку бадилля, не менше ніж за 10-12 днів до викопування бульб. По-четверте, повинна бути правильно вибрана технологія післязбиральної доробки бульб залежно від місця зберігання, часу реалізації та призначення картоплі.
Існує три технології закладання на зберігання. потокова, перевалочна і прямоточна, кожна з якої визначає рівень механічних пошкоджень бульб (табл. 13).
Поточна - картопля, прибраний комбайном або копачів надходить на сортувальний пункт для відділення домішок і калібрування на фракції з наступною закладкою на зберігання. У порівнянні з іншими, при цьому технології бульб наноситься найбільшу кількість і видів механічних пошкоджень. Тому її слід застосовувати лише в разі осінньої реалізації картоплі або коли прибирається комбайном картопля надходить з поля з домішкою грунту більше 25-30% і з рослинними залишками, а також її застосування можливо в разі, коли бульби повністю визріли, з зміцніла шкіркою і не уражені хворобами.
Прямоточная - вступник з поля картоплю відразу закладається на зберігання без осіннього сортування. При цьому допускається домішка грунту в купі (в основному, у вигляді грудок) до 15-20%. При більшому вмісті грунту або наявності рослинних домішок і залишків гички, а також хворих бульб, їх відділення поєднують із завантаженням в сховище на лінії збирається, наприклад, з агрегатів пересувного сортувального пункту КСП-15В або системи «МІДЕМ» (Нідерланди). При цій технології формування насипу в сховище повинне проводиться при постійному переміщенні стріли, наприклад, навантажувача ТЗК-30, в горизонтальній площині, щоб уникнути утворення в насипу ґрунтових стовпів, в яких бульби легко загнивають і швидко проростають.
Режими зберігання картоплі, овочів і плодів.
При завантаженні в сховище картопля і плодоовочеву продукцію ретельно оглядають, сортують, щоб не закладати на тривале зберігання нележкоспособние партії. Забороняється спільно зберігати картоплю і плодоовочеву продукцію, що вимагають різних режимів температури і відносної вологості повітря. При завантаженні продукції навалом не можна ходити по ній. Коренеплоди, що надійшли в м'якій тарі, повинні бути висипані з неї не пізніше 48 годин, а цибуля протягом 24 годин після приймання. Продукцію, призначену для короткострокового зберігання, розміщують ближче до проходів.
Картопля і плодоовочеву продукцію в контейнерах зберігають в штабелях. Ширина проходу при використанні візків або транспортерів повинна становити 1,5-2,0 м, а при заїзді в сховище автомобілів-4,5-6,0 м. По обидва боки головного проходу між штабелями залишають бічні проходи шириною 600-700 мм, при формуванні штабелів навантажувачем до 1500 мм. Між рядами штабелів повинні бути просвіти 50-100 мм.
Таблиця 1 Оптимальні режими і приблизні терміни зберігання картоплі та плодоовочевої продукції
Температура маси, С
У таблиці 1 наведені оптимальна температура і відносна вологість повітря при зберіганні картоплі та плодоовочевої продукції після охолодження, а також приблизні терміни можливого їх зберігання.
Оптимальні умови можна створити протягом усього періоду зберігання тільки в холодильній камері, а в сховищах без штучного охолодження в холодну пору року-пізньої осені, взимку та ранньої весни в прохолодні дні і ночі, коли температура повітря 1-2 ° С нижче оптимальної температури зберігання.
Незрілу продукцію необхідно зберігати при підвищеній температурі, а зрілу при зниженій.
Змінювати температуру при зберіганні необхідно поступово, щоб уникнути утворення вологи на продукції, тарі і огорожах.
Оптимальні умови зберігання яблок- температура 0. 1 С і відносна вологість повітря 90. 95%. Яблука багатьох сортів (Ренет Сімірренко, Ренет шампанських, Пармен зимовий золотий і ін.) Можна зберігати і при більш низькій температурі (-3. -5 С) в переохолодженому стані, т. Е. При температурі нижче точки замерзання їх тканин. При зберіганні яблук в переохолодженому стані структура клітин не порушується, а все біохімічні процеси сильно уповільнюються, що дозволяє подовжити термін зберігання плодів і скоротити втрати. При закладці на тривале зберігання слід враховувати, що яблука одного і того ж помологічного сорту, вирощені в Середній Азії, Закавказзі або Криму, зберігаються довше, ніж плоди, вирощені в Краснодарському краї, Молдові чи в східних і північних районах України.
При зберіганні яблук в холодильнику в тих випадках, коли розташовані нижче камери мають негативну температуру (-5 С), підлогу камери перед закладкою утеплюють тирсою або крафт-папером. Періодично перевіряють якість плодів, розкриваючи 3. 5 ящиків, відібраних вибірково з кожної партії. Якщо виявляють більше 5% хворих плодів, всю партію розсортовують і реалізують.
У холодильні камери завантажують найкращі за якістю партії продукції і, як правило, в тарі. Під час зберігання рекомендується перебирати картоплю і плодоовочеву продукцію. При тривалому зберіганні картоплі та плодоовочевої продукції в холодильниках не можна завантажувати камери менше 80. 90% їх місткості, так як при меншій завантаженні камер підвищується спад маси продукції.
При зберіганні продукції в секціях і навалом загальну місткість сховища визначають множенням середньої насипаної маси на висоту завантаження картоплі і плодоовочевої продукції і на суму площ всіх секцій або на всю площу, займану продукцією (при зберіганні валом).
Удосконалення технології зберігання картоплі, овочів і плодів, будівництво сучасних сховищ і оснащення їх новими технологічним обладнанням привели до того, що втрати продукції при зберіганні в цілому по країні дещо скоротилися, але на окремих базах досягають ще більших розмірів. Це пояснюється тим, що поряд з підвищенням виробництва, поліпшенням матеріально-технічного стану оптових плодоовочевих контор значно змінюється і технологія обробітку і збиранні картоплі і овочів.
Таким чином, для зниження втрат і збереження якості плодів і овочів в період зберігання важливою умовою є узгодження термінів споживання окремих сортових груп зі ступенем їх лежкості. У різні періоди зберігання слід дотримуватися температуру і вологість, що забезпечують збереження властивостей, характерних для окремих груп споживання картоплі, овочів і фруктів.
Період спокою у картоплі і овочів. Фізіолого-біохімічні зміни, що відбуваються в овочах в період спокою
В основний період зберігання бульби знаходяться в стані спокою, інтенсивність процесів їх життєдіяльності сповільнюється. Період спокою підрозділяється на вимушений, який припиняється як тільки створюються сприятливі умови для зростання, і глибокий спокій, або «природний», - це стан, коли зростання не настає незважаючи на сприятливі умови. Тривалість періоду спокою - від одного до трьох місяців в залежності від сорту і умов вирощування. Дощове холодне літо сприяє подовженню періоду спокою, а суха і спекотна погода під час вегетації рослин скорочує його, а іноді і зовсім знімає.
Мінеральні добрива при вирощуванні картоплі істотно впливають на його лежкість в процесі тривалого зберігання. Бульби, вирощені при надлишку азоту, містять більше Сахаров, дихання їх більш інтенсивне, ніж при надлишку фосфору і калію. Втрати бульб, вирощені при надлишку азотного харчування, воз-розтануть в зв'язку з підвищенням їх дихання і поразкою хворобами. Застосування високих доз мінеральних добрив при вирощуванні картоплі не знижує його лежкости, смакових якостей і навіть спостерігається менша ураженість картоплі сухою гниллю, але тільки в тому випадку, якщо вони використовуються в правильному співвідношенні.
На лежкість картоплі при тривалому зберіганні великий вплив мають його сортові особливості. Дослідження останніх років показують, що для картоплі слід застосовувати диференційований режим зберігання. Одні сорти можуть зберігатися при знижених температурах, для інших потрібна вища температура зберігання. Так, сорти картоплі Пріекульскій ранній, Фаленскій, Берлихингена, Епрон, Північна троянда краще зберігаючи-ються при температурі 1,5-2 ° С; Скороспілка, Вогник, Агротехнічний, Темп, Лошицький, Форан - при темпера-турі 1,5-3 ° С, а такі сорти, як Лорх, Столовий 19, розваристої, Старт, при зберіганні вимагають більш високих температур - 3 -5 ° С.
Нагадаємо та про широко застосовується народному способі зберігання - почергове розміщення картоплі і буряка. Бульби під час тривалого зберігання отпотевают, а коренеплоди поглинають вологу, в результаті зберігається їх тур-гор (показник обводнення).
Дивіться наступну статтю: Зберігання цибулі >>>
Компанія "Пори року" пропонує холодильні системи в Воронежі: