У національній кухні Туреччини не так багато страв, які були б для нас чимось незвичайним. Ми спробуємо розповісти про деякі з них.
Найбільш популярним варіантом бюрек є його листковий варіант.
Тісто тонко розкочується і вариться, щоб зрадити невелику твердість тесту і не давати верствам майбутнього бюрек злипатися.
Між шарами тіста поміщається начинка, звичайно сир із зеленню. Вся конструкція, попередньо обмазані маслом, укладається в піч і запікається.
Дуже смачна страва, яка не здобуло сильної популярності в якості фаст-фуду. Причиною тому більш складна, ніж у інших варіантів бюрек, технологія приготування.
Ця страва подають в будь-якому кафе чи ресторані. Єдиним мінусом цієї страви для європейців може бути сир "фета", який традиційно використовується в бюрек. Це бринза, і багатьом європейцям, які звикли до твердих сирів, вона здається незвичайною. Цей вид бюрек, який називається су-бюрек. має більше спільного з італійської лазаньєю, ніж з нашим чебуреком. Ми не стверджуємо що він схожий на лазанью, ми на JJ-tours.ru намагаємося оперувати фактами, а не припущеннями, просто є схожість в технології приготування.
Другим дуже смачним і незвичайним варіантом є спіралевидні бюрек. Його називають кол-бюрек, дуже забавну назву.
Технологія досить проста. Тісто розкочується в довгі смужки, всередину кладеться начинка з сиру, м'яса або овочів, формується довга "ковбаса" з тіста з начинкою всередині.
Все вийшло укладається спіралькою, зверху посипається кунжутом, який є традиційним майже в будь-якому бюрек. Дуже важливо, щоб тісто склеїлося, і вийшов цілісний пиріг.
К-бюрек теж не "прижився" з якості страви фаст-фуду. Причиною тому є незручність його вживання. Після приготування його ріжуть як пиріг, і вийшов шматок не дуже зручний для швидкого вживання, начинка постійно вивалюється.
Дуже популярні в Туреччині сигарні бюрек, ось вони то і отримали звання "фаст-фуду" серед бюрек. Вони дуже зручні для швидкого вживання "на ходу".
Рецепт їх простий, тісто розкочується тонким шаром, і в тісто загортається начинка з м'яса або сиру. Утворені бюрек запікають або смажать в олії.
Дуже смачний вид бюрек, але тільки коли він тільки що приготований. Якщо такий бюрек остигає, то кірка стає твердою і велика частина задоволення від вживання втрачається.
Купуючи такий бюрек, переконайтеся, що він недавно приготований, інакше буде не смачно. Деякий час назад в Росії, в Москві таке блюдо намагалися продавати у вуличних наметах, але, як згадує один із співробітників JJ-tours.ru воно не здобуло популярності.
Такі бюрек часто готують в готелях. Якщо зустрінете кухаря, який готує такий бюрек на ваших очах за обідом в готелі, обов'язково спробуйте. Туреччина трохи відрізняється від інших країн саме тим, що в готелях рідко готують страви національної кухні, крім, звичайно, східних солодощів. Лукум і пахлава завжди є в готелях в асортименті "шведського столу".
І, звичайно, в Туреччині зустрічається звичний нам чебурек, хоча набагато рідше, ніж у нас. Приготування борошняних страв в маслі (часто такий спосіб називають фритюр) в Туреччині не дуже популярний. Традиційним для кухні Туреччини є запікання в печі.
Загальні особливості всіх бюрек в Туреччині - це, по-перше, активне застосування зелені в начинці, по-друге, використання бринзи замість звичного нам сиру і, по-третє, традиційне використання кунжуту.
Ми сподіваємося, що бюрек в Туреччині вам сподобаються, незважаючи на всі їхні відмінності від наших варіантів цієї страви.