Турецький йогуртовий суп (Yoğurt Çorbası) - один з найпопулярніших супів турецької кухні, готується з додаванням натурального йогурту. Якщо вам доводилося відпочивати в Туреччині, ви, напевно, пам'ятаєте смак цього незвичайного супу, його готують практично в кожному готелі. Ніжна кремова текстура, приємний кислуватий смак йогурту і незвичайна добавка у вигляді м'яти і перцю, обсмажених на вершковому маслі, рідко кого залишають байдужим.
На цьому сайті вже є кілька рецептів смачних турецьких супів, наприклад, дуже відомого супу-пюре з червоної сочевиці. або сирного крем-супу з брокколі. які неодмінно варто приготувати хоча б один раз, щоб оцінити смак. А сьогодні ми готуємо йогуртовий суп.
- 1 чашка (200 мл) густого натурального йогурту, т. Е. Без фруктових добавок
- 5 чашок курячого або м'ясного бульйону, або просто води
- 2 ст. л. з гіркою круглого рису (50 г)
- 1 повна ст. л. борошна (25 г)
- 2 жовтки
- сіль за смаком
- 20 г вершкового масла
- 1 ч. Л. сушеної м'яти
- щіпка меленого перцю чилі - за бажанням
Якщо у вас є тефлонова каструля, то краще готувати в ній. Спочатку відварюємо рис. Я варю цей суп на курячому бульйоні, а якщо бульйону немає, то на воді з одним бульйонних кубиків. Доводимо бульйон до кипіння і кидаємо 2 ст.л. рису. Варимо до готовності рису, хвилин 20-25, поки він не стане м'яким.
Поки рис вариться, приготуємо йогуртовую заправку. Відокремлюємо жовтки від білків.
Збиваємо жовтки віночком.
Додаємо 80-100 мл теплої води і 1 ст. л. борошна, ретельно все перемішуємо, щоб не залишилося жодної грудочки.
Додаємо натуральний йогурт.
Перемішуємо до однорідності, потім вливаємо частинами один ополоник гарячого бульйону з каструлі з рисом і ще раз перемішуємо.
Коли рис готовий, повільно вливаємо в каструлю йогуртовую суміш, весь час енергійно помішуючи суп, щоб суміш не згорнулася. Пробуємо суп на сіль, досолюємо, якщо треба.
Доводимо суп до кипіння і тримаємо на маленькому вогні 3-4 хвилини, а в цей час готуємо зажарку, бажано на сковороді з антипригарним покриттям. Розтоплюємо на невеликому вогні вершкове масло і опускаємо в нього сушену м'яту і, за бажанням, дрібку меленого перцю чилі або просто червоний або чорний перець. Швидко перемішуємо і тримаємо на сковороді не більш 20-30 секунд, інакше масло почне підгоряти і цей присмак буде відчуватися в супі.
Виливаємо масло з приправами в суп, розмішуємо і вимикаємо. Якщо йогурт для супу був зовсім не кислий, додайте в суп 1 ст. л. лимонного соку. А якщо, навпаки, йогурт був надмірно кислий, додайте в кінці варіння 1 ч. Л. цукру. Загалом, орієнтуйтеся на свій смак.
Подавайте йогуртовий суп гарячим зі свіжим хрустким хлібом.
На сьогодні з вами прощаюся. Всім удачі і доброго дня!
Готуйте завжди із задоволенням!
