Каймак (ḳajmaḳ) - це східне ласощі, кисломолочний продукт, щось середнє між сметаною, солодким сиром і вершковим маслом. Є думка, що каймак придумали на Балканах, так як там існує своя технологія його приготування. З молока протягом досить довгого часу знімають вершки і перекладають їх шарами в глиняний тарілку, після чого кілька днів його тримають в теплі. В результаті утворюється густий каймак темно-кремового, трохи жовтуватого кольору. У Чорногорії каймак додатково підсолюють.
Схожі кисломолочні продукти є в Татарії, Башкирії, на Кавказі і Середній Азії, і більшість дослідників вважають каймак національним продуктом середньоазіатських республік. Так, каймак користується великою популярністю у таджиків. Для його приготування незбиране свіже молоко з вечора кип'ятять 1-2 хвилини, ставлять на холод, закривають кришкою і через добу знімають з поверхні молока вершки, які подають до столу з гарячими коржами.
У киргизькій кухні каймак вважається одним з перших продуктів, отриманих людиною з цілісного молока. У Татарії і Башкирії каймаком називають звичайну сметану, зняту з кислого молока через 2-3 дня. Готують каймак і в Туреччині. Турецький каймак - це верхній (усталений) шар вершків без кислого присмаку. За смаком турецька каймак трохи нагадує сир маскарпоне, і є підозра, що його можна спробувати використовувати для приготування Тіраміссу.
Взагалі, каймак - це досить цікаве турецьке молочне явище, з яким складно підібрати еквівалент в російській супермаркеті. Турецький каймак - це дуже густі вершки, приготувати які ви можете в домашніх умовах. Крім зазначених нижче інгредієнтів вам потрібно невелика ємність з жароміцного скла і. трошки терпіння!
Турецький Каймак Рецепт
Вам буде потрібно:
500 мл свіжого молока, 500 мл жирних вершків (не менше 35%).
Змішайте молоко з вершками і на сильному вогні доведіть до кипіння. Потім перелийте у жароміцних (бажано скляну) посуд і поставте над ємністю з киплячою водою. Кипляча вода не повинна стосуватися дна посуду з молочною сумішшю. Варіть близько 8 години на дуже слабкому вогні. Слідкуйте, щоб вода не википала.
Готову суміш ні в якому разі не перелийте в іншу ємність! Дайте їй охолонути і поставте в холодильник на добу. На її поверхні повинен з'явитися щільний згусток, а внизу залишитися деяка кількість молока.
Виконайте в згустку маленький отвір і обережно вилийте залишки молока. Це молоко можна використовувати для приготування каші, пудингу або просто налити в ранкову каву. Отриманий згусток можна ножем розділити на порції і використовувати в десерті, кремі для торта або замість сметани.
У Туреччині, свіжий каймак згортають невеликими рулетами, поливають медом і подають на сніданок зі свіжим хлібом або бубликом-сіміт. Зберігати готовий каймак слід в холодильнику.