Для того, щоб забезпечити необхідну кількість білка, потрібно в першу чергу знати з чого їх краще отримати. Головним протиріччям в науковому співтоваристві є те, які джерела краще: тваринного або рослинного походження. Існує кілька відмінностей між такими білками.
склад амінокислот
Найбільш суттєвою різницею між тваринним і рослинним білком є їх склад амінокислот і поживну цінність. Тваринні білки містять абсолютно всі незамінні амінокислоти. в той час як в рослинних джерелах, вони практично відсутні. Тому вегетаріанці повинні приймати додатково білок, щоб запобігти його дефіцит.
Біологічна цінність білка
Тваринні білки набагато більше схожі на людські, тому мають більш високу біологічну цінність. Середнє споживання білків тваринного походження становить близько 90%, в той час, як фахівці рекомендують 70-100%, в залежності від деяких факторів:
- Відмінності в будові молекул.
- Взаємодія з жирами, клітковиною і кислотами.
- Спосіб приготування.
- Захворювання.
Біологічна цінність тваринних білків набагато вище, оскільки вони містять всі необхідні кислоти.
Іншою важливою відмінністю між тваринним і рослинним білком є наявність жиру. Тут переважають рослинні джерела білка, які або не містять жиру, або представляють собою здорові незамінні жирні кислоти. У свою чергу, червоне м'ясо може містити небезпечну кількість насичених жирних кислот, холестерину, які можуть стати передумовами для багатьох захворювань.
Рекомендована доза білка
Рекомендована кількість споживання білка залежить, в першу чергу від його походження. Основне правило полягає в тому, що якщо його отримати з рослинних джерел, то потрібно споживати більше, щоб забезпечити організм необхідною кількістю.
різноманітність
