Учасники проекту розкрили гостям концепцію закладу з точки зору бару, кухні та інтер'єру, розповіли про формат «perfect service» та історію створення «ПІТЕР @ PAN»
«Ми хотіли б, щоб ви, приходячи в бар, відчували себе як вдома. «ПІТЕР @ PAN» - це не ресторан, що не офіціанти з випивкою, не їжа в три курси. Це про реально сучасне гостинне місце, в яке ви можете прийти, і вам завжди будуть раді. Ви завжди тут можете випити і поїсти красиво. І це буде на 100% смачно, тому що з приставкою - "perfect service" », - поділився з гостями Володимир Ніколаєв.
В основі концепції закладу лежить поняття ідеальної подачі, яка включає в себе фуд-Перрінг, традиційні поєднання продуктів і ідейну подачу. Фуд-Перрінг - це поєднання продуктів завдяки спільним одоранту (речовини, що додаються в газ або повітря для додання йому характерного запаху).
«Фуд-Перрінг - це науковий підхід, коли беруть, умовно, стілець, заганяють його в величезну довгу трубу, яка називається газовий хроматограф. Цей стілець там розриває на шматочки, і потім вчені з'ясовують, що є одоранти №1, 2 та 3. Зробили те ж саме з папірцем і знайшли там одорант №1, 10 та 27. Що між ними спільного? Скрізь є одорант №1 ».
Традиційна подача - це поєднання продуктів, яке склалося історично на певній географічній території. Наприклад, в барі «ПІТЕР @ PAN» використовується подача хамона з червоним вином, яка була запозичена з гастрономічною традиції Іспанії. Остання складова ідеальної подачі - це ідея напою.
Позиції в меню не описані по компонентам, щоб гість вибирав напій, не спираючись на склад, а описуючи свої побажання бармену, який в свою чергу допоможе відвідувачу визначитися з вибором. Іван і Володимир переконані, що «як тільки ти починаєш описувати коктейлі по компонентам, гість починає вибирати, чи не виходячи з того, що він хоче, а з того, що він читає. Йому здається, що це буде смачно ».
У перспективі бізнес-партнери планують розвивати концепцію «perfect service» далі і поширювати її не тільки по Росії, але і за кордоном. А поки Іван Ляшук і Володимир Ніколаєв рекомендують гостям не соромитися спілкування з барменами і просять їх не вести себе як в ресторані, адже «ресторанів в Омську багато, а барів мало. Приходьте в бар і їжте смачно ».
Далі своїми враженнями про проект поділилися бренд-шеф-кухаря закладу - Юлія Голініцкіх і Сергій Савін.
«Коли нам запропонували співпрацю в барі, ми познайомилися з роботами хлопців з Пітера, пораділи і, звичайно, погодилися. Тому що реально для Омська це цікавий проект. І якщо у хлопців бари в основному без кухні, то ми вирішили привнести трохи гастрономічного задоволення », - розповідає Сергій Савін. Меню бару бренд-шеф-кухаря прагнули наблизити до кухні серйозних ресторанів, але з поправкою на формат закладу. Зараз воно включає в себе близько 15 позицій, серед яких зустрічаються страви стріт-фуду. «Краще мало позицій, але виконаних ідеально», - вважає Юлія Голицинских. Надалі пропозиції будуть видозмінюватися, поповнюватися новими акціями. В середньому планується впровадження 4-5 цікавих палаючих позицій.
«Ми намагалися не поступатися хлопцям з Пітера з кулінарної точки зору. Думаю, що і кухня, і бар в цьому закладі будуть відповідати один одному і благородній назвою "perfect service" », - підвів підсумок розмови Сергій Савін.
Декоратор проекту Кіра Газова розповіла присутнім про особливу атмосферу бару, класифікувавши стиль оформлення «ПІТЕР @ PAN». як industrial. «У кожному проекті найголовніше - це ідея. Ідея тут є. І я можу прикметниками охарактеризувати весь проект. Він вільний, сміливий, просунутий, харизматичний і м'язистий », - сказала дизайнер. Також Кіра Газова вважає, що сильна концепція повинна залучити в бар любителів відпочинку та нічного життя.
* Проект «ПІТЕР @ PAN» - другий «perfect service» bar в Росії. Це поняття з'явилося близько семи років тому завдяки конкурсу барменів великого алкогольного бренду, ідея змагання полягала в створенні найбільш запам'ятовується подачі напоїв. Друга і не менш важлива складова «perfect service» - це гостинність.
