Німецьке пиво сьогодні - це навіть не регіональне позначення, це бренд і знак якості. Але ось з самим німецьким пивом більшість любителів хмільного і пінного чомусь практично незнайоме і навіть не уявляє собі, що за мюнхенським світлим і Вайсбір ховаються ще десятки не менш цікавих і смачних сортів. Цю прогалину ми спробуємо заповнити великим гідом по німецькому пиву, і в цьому нам допоможе Олександр Сєдов, творець пивного блогу BeerFreak.
Коротка історія німецького пива
Вважається, що пиво на території Німеччини почали варити мало не разом з передсмертним хрипом останнього мамонта. Оскільки велика частина країни була і залишається непридатна для вирощування винограду (виняток становить тільки біле вино рислінг, яке роблять в долині Рейну), ель став природним вибором перших німецьких народів. Про німецьких елях свого часу несхвально відгукувалися римські історики, але перевести варварів на вино не виходило через те ж територіального розташування. У період після розпаду Римської імперії, на території Німеччини почали утворюватися монастирі, які служили серйозним каталізатором пивоварної справи. До речі, перше задокументоване згадування додавання хмелю в пиво, відбулося в монастирі на півдні Німеччини. Надивившись на монастирі і усвідомивши всю цінність пивного ґешефту, знати частково перетягнула права на пивоваріння, але ще до цього в справу втрутився один цікавий фактор. Юним німецьким містам потрібно було якось ставати на ноги, а для цього був необхідний хоч якийсь середній клас. Саме так і з'явилися бюргери, перші городяни, які крім усього іншого мали право варити пиво. Завдяки великій кількості цих городян-пивоварів, пивоваріння розцвіло, зміцніло і сформувалося в гільдії, які, в свою чергу, призвели до необхідності законодавчої бази, і в 1516 році був прийнятий легендарний німецький закон про чистоту пива, або Райнхайтсгебот.
Всі ці історичні фактори в поєднанні з німецькою старанністю і просто великою любов'ю до пива і породили те, що ми сьогодні знаємо як німецьке пиво та німецьку пивну культуру.
У період після розпаду Римська імперії
на території Німеччини почали утворюватися монастирі, які служили серйозним каталізатором пивоварної справи.
Вайсвурст і бретцель
Два класичних німецьких страви - білі сосиски вайсвурст і солоний крендель претцелі, це ідеальні акомпанемент до мюнхенському світлого, і, що найсмішніше, обидва страви були винайдені випадково.
Пілснер і Пілсен
Незважаючи на те що Пілснер був вперше зварений в 1842 році в Чехії, німці не без підстав вважають його своїм пивом. В основі Пілснер лежить рецепт тоді ще молодого світлого німецького лагера, а варив його баварський пивовар Йозеф Гролл, який опинився в потрібному місці і майстерно об'єднав м'яку воду Пльзеня, чеський солод і жатецький хміль в пиво, якому судилося змінити світ. Після тріумфального становлення Пілснер німці відразу підхопили тенденцію, і вже в 1871 році пивоварня Radeberger випустила перший німецький Пілснер. Сам стиль у німців вийшов трохи більш агресивним і насиченим, і саме вони довели його до досконалості, перетворивши просто цікаве чеське пиво в справжній делюкс-продукт.
Цікавий момент німецьких післеров полягає в якомусь векторі посилення хмелю і сухості, який тягнеться з півдня на північ. Південні Пілснер називають pilsner, і вони традиційно м'якше і ближче до свого чеському кузена, а північні pilsener, або pils, зварені на більш жорсткій воді, - сухі, хмільні і гіркі. Саме це пиво сьогодні домінує на пивному ринку Німеччини. З Пілсен найкраще знайомитися в їх «природному середовищі»: в якомусь прибережному кафе в акомпанементі до рибної кухні північної Німеччини.
Мерцен і октоберфест
Віденський лагер - це рідний брат мерцена, створений Антоном Дрейером вже вдома, в Австрії. Це пиво кольору міді, яке свого часу гриміло на весь світ. Сорт лежить в основі американських лагерів, що існували до сухого закону (так званих Pre-Prohibition Lager), які сьогодні варять багато поважають себе крафтеров, і саме віденський лагер вважається прообразом однієї з найпопулярніших марок на пострадянському просторі - «Жигулівського».
Темний німецький лагер можна умовно розділити на два підвиди - Дункель і шварцбір.
До Дункель набагато частіше застосовується приставка «ur-» або слово «altbairisch» (старобаварскій), так як саме вони є тим самим історичним баварським пивом. Логічно, що до появи світлого солоду все пиво було темним, а так як пивоваріння в літні місяці було заборонено, то холодна зимова ферментація довгий час давала життя тільки темним табір. Фортеця мюнхенського темного гуляє від 4 до 6%, колір від темно-червоного до коричневого, у хорошого Дункель майже немає аромату, а смак грає відтінками темного солоду з легким акцентом хмільної гіркоти. Після появи світлих лагерів Дункель втратив колишню популярність, але це не скасовує його чудовий смак і гармонійність в поєднанні з баварської кухнею.
König Ludwig Dunkel
Ayinger Altbairisch Dunkel
Kloster Mönchshöf Schwarzbier