Ультрапастеризація (лат. Ultra - понад, надмірно і пастеризація) - процес термічної обробки з метою продовжити термін придатності продукту харчування.
Такий обробці зазвичай піддається сире молоко і фруктові соки. Рідина на 2-3 секунди нагрівають до температури 135-150 ° C і відразу ж охолоджують до 4-5 ° C. При цьому патогени і мікроорганізми знищуються. Молоко після такої обробки придатне для вживання 6 тижнів і довше.
Процес ультрапастеризація відбувається в закритій системі. Тривалість перевищує дві секунди. Застосовують два способи:
- контакт з нагрітою поверхнею при температурі від 125-140 ° C;
- пряме змішування стерильного пара при температурі від 135-140 ° C.
За деякими даними, при нагріванні молока до 125 - 145 градусів, в ньому руйнується вітамін B12. вітамін С і корисні білки - альбумін і глобулін. [1]
В англомовній літературі цей метод пастеризації називається UHT - Ultra-high temperature processing, в російськомовній літературі застосовують термін "асептична пастеризація"
Існують також інші методи пастеризації, наприклад, стосовно до молока - ULT (Ultra Long Time)
Для поліпшення цієї статті бажано.
Дивитися що таке "Ультрапастеризація" в інших словниках:
ультрапастеризація - ультрапастеризація ... Орфографічний словник-довідник
ультрапастеризація - (ультра + пастеризація) см. Уперізація ... Великий медичний словник
Ультрапастеризація молока - 8) ультрапастеризація процес термічної обробки сирого молока і продуктів його переробки. Ультрапастеризація здійснюється в потоці в закритій системі з витримкою не менше ніж дві секунди одним із таких способів: а) шляхом контакту ... ... Офіційна термінологія
уперізація - (син. сверхпастерізація, ультрапастеризація) метод знешкодження рідких харчових продуктів шляхом введення в них водяної пари, нагрітого до 150 160 ... Великий медичний словник
ПАСТЕРИЗАЦІЯ - ПАСТЕРИЗАЦІЯ, контрольована теплова обробка продуктів, призначена для знищення бактерій та інших мікроорганізмів, запропонована Луї Пастером в 1860 х рр. Молоко пастеризується шляхом нагрівання його до температури 72 ° С, при якій воно ... ... Науково-технічний енциклопедичний словник
Уперізація - (син. Сверхпастерізація, ультрапастеризація) метод знешкодження рідких харчових продуктів шляхом введення в них водяної пари, нагрітого до 150 160 °, і подальшого швидкого охолодження ... Медична енциклопедія
Молоко - У цій статті не вистачає посилань на джерела інформації. Інформація повинна бути проверяема, інакше вона може бути поставлена під сумнів і вилучена. Ви можете ... Вікіпедія
Пастеризація - Луї Пастер. Пастеризація процес одноразового нагрівання найчастіше рідких продуктів або речовин до 60 ° C протягом 60 хвилин або при температурі 70 80 ° C протягом 30 хв ... Вікіпедія