Вибір упаковки для напівфабрикатів. Частина 2
Раніше для упаковки тушки птиці або великих шматків м'яса використовували бар'єрні плівки або пакети.
Найбільш застарілий спосіб упаковки тушки птиці, який відомий всім - це упаковка в пакет з поліетилену низького тиску. Таку упаковку досі можна зустріти на прилавках в магазинах. Упаковка курки в пакет виробляється вручну. Потім пакет зав'язується або закривається кліпсою. Безсумнівно, даний вид набагато економічніше. Але у нього є кілька мінусів:
1) непривабливий зовнішній вигляд; 2) низький рівень гігієнічності; 3) невеликий термін зберігання.
Для мелкоштучной замороженої продукції, такої як: пельмені, вареники, нагетси, овочеві напівфабрикати виробники вибирають фасувальні пакети з нанесенням друку.
Також застосовуються поліетиленові багатошарові ПЕ плівки або ламіновані плівки.
Великі шматки м'яса, риби або птиці простіше упакувати в плівку, оскільки немає обмежень за розміром упаковуваного шматка. М'ясо не потрібно заморожувати, так як перед упаковкою, плівка стерилізується. Як правило, в плівку упаковують з використанням вакуумної технології. Такі пакети з м'ясом зручно зберігати і транспортувати. Вибираючи плівку для упаковки м'яса, зупиняють вибір на поліолефінової або поліетиленовій плівці, так як вони безпечні. ПОФ-плівка добре переносить заморозку, а поліетиленова плівка має високу міцність.
Поліетиленова плівка використовуються на вертикально-упаковують обладнанні. Сварка шва плівки виробляється за допомогою використання гарячого повітря, елементів імпульсного або постійного нагрівання. Плівки з ламінуванням або поліпропіленові плівки використовуються на горизонтальних і вертикальних пакувальних машинах з імпульсивним або постійним нагріванням.
Ще один спосіб упаковки напівфабрикатів - це вакуумний пакет для запікання. Пакет виготовляється з плівки товщиною 60, 100,120, 150 мікрон. Вакуумний пакет універсальний, його можна використовувати для упаковки овочевих рагу, риби, птиці або м'яса. Для того щоб в пакеті одразу можна було запікати, продукт упаковується в маринаді. Споживачеві залишається тільки купити, принести додому і покласти в духовку для приготування. Перевагою такої упаковки є високі бар'єрні властивості, стійкість до високих температур (до 180 градусів).
Термозбіжна стрейч-плівка використовується спільно з підкладкою зі спіненого полістиролу. Вона дозволяє якісно продемонструвати продукт на прилавках магазинів.
Дана плівка традиційно використовується спільно з підкладками зі спіненого полістиролу. Продукт упаковується за технологією термоусадки. При цьому плівка має дихаючими властивостями і має в складі антіфоговим добавку, яка не дозволяє пітніти плівці.
Для надання привабливого зовнішнього вигляду і збільшення терміну придатності, стали використовувати лотки під запаювання. Дана упаковка дозволяє розфасувати рубані напівфабрикати. Але вона зовсім не підходить для упаковки опуклих продуктів, наприклад, як тушка курки. Тому до розробки технологіізапайкі опуклих продуктів в лоток, великі шматки м'яса і тушки птиці пакували вищепереліченими способами.
Для технології запаювання опуклих продуктів виробляється спеціальна плівка. Даний вид плівки чудово демонструє продукт споживачеві. Дозволяє упаковувати складні форми. А також відмінно утримує газ, тому застосовується для упаковки по технології газомодіфіцірованной середовища.
Нова технологія врахувала недоліки минулих способів упаковки напівфабрикатів.
Технологія 1 -підкладка, загорнуті в плівку
Раніше в лотки під запаювання можна було упаковувати тільки продукти, які повністю вкладаються в лоток. Тому такі напівфабрикати, як курка не можна було запаяти в лоток. Для цього використовувалися підкладки зі спіненого полістиролу, які обгорталися в плівку. Перевагою такої упаковки була низька собівартість, але був один недолік, підкладка з спіненого полістиролу може підтікати, так як герметичність продукту не полная.
Технологія являє собою упаковку продуктів нестандартної форми в лотки і обгортання термозбіжною плівкою. Продукт укладається в лоток. Але на відміну від стрейч-плівки, яка приліплюється на дно підкладки, дана плівка має кілька акуратних швів за рахунок використання технології Mirabella. Лоток покривається плівкою і запаюється. Додатково використовується технологія термоусадки. В даному випадку лоток повністю герметичний, але собівартість висока. Упаковка йде в кілька етапів.
Нова технологія дозволяє запаювати опуклі продукти в лоток. А за рахунок герметичності можна упаковувати напівфабрикати в газомодіфіцірованной середовищі. Плівка має термоусадковими властивостями, тому надає продукту привабливий зовнішній вигляд. При цьому собівартість використання даної технології прийнятна.
При виборі упаковки потрібно орієнтуватися на наступні параметри: термін зберігання напівфабрикату, здатність зберігати товарний вигляд і вологість. Також необхідно врахувати, чи буде напівфабрикат в цій упаковці розігріватися або заморожувати.