Соки розливають в споживчу тару: банки, пляшки, тару з полімерних і комбінованих матеріалів.
В даний час для упаковки соків застосовують асеп-тичну упаковку в тетрапакети з клапаном і без нього вме-Стімость 0,2-2л. Також застосовується упаковка соків в стек-лянние банки місткістю 0,5-3л і ПЕТФ-пляшки, яким надали більш сучасні, зручні форми з закручівающі-мися кришками.
Фасовану продукцію укладають в ящики - дощаті, полімерні, з гофрованого картону. Соки в скляній і металевій споживчій тарі упаковують в термоусад-дочно плівку.
Оптимальна температура зберігання більшості соків коливається від 0 до 15 0 С, відносна вологість повітря - не більше 75%.
Сік, фасований в скляну тару, при зберіганні повинен бути захищений від потрапляння прямих сонячних променів.
Термін зберігання соку при температурі від 0 до 20 0 С з дня вироблення:
• в скляній тарі - до двох років;
• в металевій тарі - 12 місяців;
• в споживчій тарі з комбінованих і полі-мірних матеріалів - 9 місяців.
При зберіганні соків в невідповідних умовах може про-ізойті значне бактеріальне розкладання кислот і саха-рів, внаслідок чого соки стають непридатними до вживання-лення.
Основними причинами псування соків є:
• використання недоброякісної сировини;
• порушення технології виготовлення;
• несприятливі умови їх зберігання.
Найбільш часто зустрічаються такі дефекти. як:
• бомбаж (фізичний, хімічний і біологічний);
• потемніння всього вмісту;
• потемніння верхнього шару (в соках з м'якоттю);
• потемніння внутрішньої поверхні жерстяних банок;
• лопнула скляна упаковка.