Пчак - національний узбецький ніж. Частина I. Візуальні враження.
Що таке пчак, я знаю з дитинства. Але до Узбекистану відношення маю сильно опосередковане (дядько там жив). А ось пчак у нас вдома був, хоча згодом загубився десь. Сьогодні я можу сказати, що пчак той був а) маленький і б) досить дорогий, судячи з кількості візерунків на рукоятці. Рукоятка пам'ятається чорної, пластик швидше за все, а ось блискучі малюнки ... Чи були вони? Може бути, просто кольорові точки і металеві проставки в складальної рукоятці? Шкода того ножа, але сподіваюся, він працює на чиїйсь кухні і тепер.
А до мене з сайту «Клинок Сходу» приїхав ось такий пчак - порівняно невигадливий, з доступного матеріалу, але - серйозного розміру, зроблений для роботи. і тільки для роботи.
Ну, може, трохи для естетичного почуття - погляньте на піхви!
Національні орнаменти - вони не дуже-то витончені. Вони сповнені життя і сили. Красиві піхви. Загадкою для мене залишається, під яку руку вони зроблені. Незважаючи на можливість прінайтовать :) до поясу, піхви для цього Пчак, скоріше, виконують функцію декоративного чохла.
Якщо ви збираєтеся використовувати пчак як похідний ножа так роблять багато - озаботьтесь міцністю матеріалу і конструктиву піхов, ну а що стосується стійкості ножа до падінь, слід консультуватися з майстром. Я екстремально ганяти пчак не збираюся - взяв для вивчення особливостей узбецького універсального кухонного ножа.
Але подивимося на ніж в цілому. Без піхов. І без масштабної лінійки - я надрукував їх з десяток, порозсував за різними книжками і щоденника, і тепер не можу знайти, коли вони так потрібні. Насправді без лінійки обійдемося - трохи далі по тексту все стане ясно.
національний узбецький ніж пчак
Клинок цього Пчак зроблений з традиційно використовуваної для них ШХ-15 (я звик писати з дефісом). Сталь ця - шарикоподшипниковая. Точніше, конструкційна підшипникова сталь. Містить приблизно один відсоток вуглецю, всього один відсоток хрому і відоме кількість інших легуючих добавок. Іржавіє, успішно іржавіє, зате доступна і ... цілком відповідає традиційному укладу використання і редагування Пчак. ШХ-15 можна загартувати до високих значень HRC близько 60, але ніхто цього не робить. Пчак ріже воістину за рахунок геометрії - практично плоскі спуски і дуже малий кут на РК, підведень і фасок взагалі немає. Але і правлять його часто. Можна про денце тарілки або керамічної гуртки правити. Можна об металевий Мусатов (я з керамічним Цвіллінг вже і забув про нього).
Як ріже пчак. обговоримо в другій частині статті.
За фотографії може здатися, що клинок набагато довше рукоятки. В общем-то Пчак бувають і такі, як мій, і більш короткі - а я хотів довгий. Порівняємо розглянутий пчак з типовим продуктом фабричного-закордонного ножепрома ...
шестидюймового пчак і кухарський ніж
Виявляється, вони практично однакові! Перспективні спотворення не заважають - бо на бамбуковій дошці чітко видно лінії, в реальності паралельні. Ось тільки у «європейця» кінчик клинка опущений, а у «узбека» піднятий - інакше було б ХО :) В обуху обидва ножа зовсім не тонкі.
Уявно коротка рукоять Пчак дійсно мені по руці, потрібно тільки трохи звикнути після іншого ножа.
Ось вона, рукоять, крупним планом.
кістяні накладки і оздоблення руків'я Пчак
Накладки кістяні, обробка, по всій видимості, латунна. З чого тепер роблять Больстер, я не з'ясовував, можливо, це олово, з чорнінням і фарбою. Красиве поєднання кольорів. На клинку жовті металеві зірки і півмісяць.
Подивитися, які ще бувають Пчак. ви зможете на сайті «Клинок Сходу» у відповідному розділі «Ножі з Узбекистану«. Я поки зазначу, що хотів би знайти ніж таких же розмірів, як мій пчак, але з нержавійки - НЕ каструльний, звичайно.
У другій частині статті ми подивимося, як веде себе традіціоннийшархон (так називаються великі Пчак) в умовах сучасної міської кухні.
- фешенебельна кухня
- Великий пчак в ролі кухонного ножа для нарізки
- Таджицький ніж корд
- Як точити ніж на точила Lansky
- Ніж Лепеха «Нерпа» 95Х18 - великий ...
- Кухонні ножі та Мусатов
ПОНРАВИЛОСЬ? ХОЧЕШ ЩЕ?