Чудові соковиті і апетитні млинчики з м'ясним фаршем в рисовому папері вперше я спробувала у В'єтнамі. Рецепт в'єтнамських млинчиків "нем" я трохи адаптувала згідно перевагам моїх домочадців. В оригінальному варіанті приготування цієї страви в фарш додають рисову вермішель і гриби шитаке. Я в фарш поклала тільки морква, спеції і цибулю. Рекомендую господаркам приготувати смачні і ситні млинці з фаршем в рисовому папері і подати їх до столу з пікантним соусом як у мене в рецепті. За традицією, забезпечую кожен етап приготування страви покроково зробленими фото.
• морква - 150 гр;
• кухонна сіль -1/2 ч.л .;
• коріандр (мелений) - 1 чай. лож .;
• прованські трави - 1 чай. лож;
• соняшникова олія - 200 гр;
• рисовий папір - 20 аркушів.
Інгредієнти для пікантного соусу:
• часник - 1 головка;
• соус соєвий - 50 мл.
Як приготувати ньому - в'єтнамські млинчики
Готувати починаємо з фаршу. Фарш потрібно брати ніжний. Можна свинячо-яловичий або курячий. Особливу ніжність і соковитість фаршу для млинців надає морква і цибуля, так що морквину намагайтеся вибрати соковиту і солодку, а цибуля краще вибрати не дуже гострих сортів. Наприклад, як в моєму рецепті - білий.
І так, цибулину нам потрібно очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Після нарізки розбираємо півкільця на окремі шматочки.
Морква, також, очищаємо від шкірки і натираємо на тонкій довгій тертці.
Потім, в глибоку миску складаємо фарш, цибулю з морквою, вбиваємо яйце, додаємо спеції, сіль.
Перемішуємо фарш для наших млинців "нем" до однорідної консистенції.
Тепер, приступимо до закручюванню фаршу в рисовий папір. Листочок рисового паперу спочатку потрібно намочити водою за допомогою кулінарного пензлика, але можна і просто руками.
Даємо листку отмокнуть протягом 2-3 хвилин. Я сечу водою два листочка рисового паперу і, поки один отмокает, в другій я вже починаю завертати фарш.
Сам процес формування в'єтнамських млинчиків дуже схожий на приготування наших голубців. Посередині, ближче до нижнього краю аркуша рисового паперу, викладаємо невелику ковбаску фаршу і далі загортаємо її конвертиком, як на фото.
Коли залишилося загорнути лише кілька млинців, то можна ставити на вогонь розігріватися сковороду з рослинним маслом.
Млинці з фаршем в рисовому папері повинні бути до половини покриті маслом. Обсмажуємо їх на середньому вогні, поки рисовий папір добре не підрум'яниться.
До млинців "нем" обов'язково подається соєво-часниковий соус. Щоб його приготувати, ми очищаємо і видавлюємо через прес часник. Потім, змішуємо в скляній ємності соєвий соус, подрібнений часник і оцет.
І на цьому, наш пікантний соус до млинців готовий.
Подавати смачні в'єтнамські млинці з м'ясом можна як самостійну страву з пікантним соусом, зеленню і свіжими помідорами.
Я спеціально сфотографувала млинці в розрізі і навіть на фото видно, що фарш залишився соковитим і добре присмажився.
Приємного всім апетиту.