Паразитарне захворювання, що викликається представником плоских хробаків двуусткой котячої, яке можна отримати, поїдаючи сиру або погано оброблену рибу, називається опісторхоз. В яку рибу заводиться паразит, в яких водоймах вона мешкає, необхідно знати, щоб уникнути зараження.
Опісторхоз м'ясоїдних - це гельмінтоз, що вражає хижих тварин (представників сімейств котячих, собачих, свиней та ін.) І людини, що викликає ураження печінки, жовчовивідних шляхів і підшлункової залози.
шляхи зараження
Не вживайте в їжу рибу, заражену описторхозом!
Опісторхоз викликає черв'як з групи трематод - Двуустка котяча.
Яйця описторха в навколишнє середовище потрапляють тільки з жовчю і фекаліями хворих людини і тварин.
Основний шлях зараження - аліментарний, тобто зі з'їденої їжею. Людина і тварини заражаються вживаючи в їжу рибу, яка є обов'язковим проміжним господарем для гельмінта.
переносники
У м'язовому шарі проміжних господарів двуустка утворює метацеркарии - капсулу з личинкової стадією. Це инвазионная форма гельмінта. М'ясо, що містить метацеркарии паразита, небезпечно для людини і тварин.
У 1893 році Брауном було доведено, що додатковим хазяїном для двуустки котячої найчастіше є представники сімейства Карпових.
Географічна поширеність описторхоза в Росії:
- Алтайський край;
- Ханти-Мансійський округ;
- Томська область;
- Тюменська область;
- Омська область;
- Новосибірська область.
Головними великими річками, в яких добувають уражену рибу, є:
Основні представники сімейства Карпових, що вживаються часто в їжу і містять метацеркарии описторха:
Багато джерел стверджують, що тільки Коропові є переносниками паразита. Поразка опісторхом риб з інших сімейств спірно.
За деякими даними можливе зараження паразитом північних представників роду сигів:
Це делікатесні сорти, які в більшості випадків прийнято вживати в сирому вигляді.
Прийнято вважати, що у хижих видів котяча двуустка не зустрічається. Хоча багато рибалок вказують, що щука, судак, окунь, минь бувають заражені гельминтом. Частота народження хвороби у цих риб набагато нижче, ніж у інших видів, наприклад, сирка або муксуна. Але все таки ризик отримати від них паразита є.
Можливість зараження щуки, судака і миня існує при проживанні їх в жодній водоймі з представниками сімейства Карпових. Будь-яка прісноводна риба ризикує стати переносником описторхоза. Зафіксовані поодинокі випадки ураження осетрових і лососевих (сьомги, форелі, горбуші). Хоча масового зараження цих риб не спостерігалося.
Опісторхоз м'ясоїдних є тільки в тих водоймах, де мешкає перший проміжний господар паразита - молюск Кадіелла. Як правило, це невеликі річки або озера зі стоячою водою - улюблене місце для нересту риб. Саме в цей період більшість з них заражається гельминтом.
Немає збудників опісторхозу у морських мешканців (наприклад, скумбрії і оселедця).
Самостійно визначити чи заражена риба неможливо. Метацеркарии не видно неозброєним оком. Точно встановити факт наявності описторха можуть тільки спеціальні ветеринарні лабораторії.
Слід пам'ятати, що риби не піддаються опісторхозу, можуть бути переносниками інших небезпечних паразитів.
профілактика
Основна профілактика опісторхозу спрямована пов'язана з додатковим хазяїном - рибами.
Найбільшому ризику зараження схильні люди, що вживають рибу в сирому або замороженому вигляді (строганина). До них відносяться народи Півночі, робочі рибзаводів, кухарі і домогосподарки, що пробують неприготована рибний фарш.
Головне правило для запобігання зараження описторхозом - правильна обробка риби, особливо представників сімейства Карпових.
заморожування
Загибель метацеркариев відбувається при заморожуванні лише через 1,5-2 тижні. Мінімальна температура мінус 12 градусів. Вона повинна бути рівномірно розподілена по тілу, інакше частина паразитів може вижити.
Не слід піддавати уражену рибу швидкому заморожуванні при дуже низьких температурах. Існує висока ймовірність, що при розморожуванні метацеркарии виявляться життєздатними.
Побутовий холодильник зберігає личинок протягом місяця.
Для повного знищення личинок в рибі посол повинен відбуватися не менше ніж в 20% розчині солі протягом від тижня до місяця.
Невелика кількість продукту знезаражується набагато швидше, ніж великі партії.
Перед в'яленням обов'язковий тривалий посол: не менше двох тижнів в концентрованому розчині солі. При зменшенні тривалості посла збільшується час в'ялення до 3 тижнів.
теплова обробка
Самим згубним для опісторхів є вплив високих температур.
Варити або смажити рибу краще невеликими шматками. Повний знезараження риби відбувається при термічній обробці в 100 градусів через 15-20 хвилин. Не можна пробувати до кінця не приготовлені страви. Великі шматки або рибу цілком необхідно варити або смажити не менше 40-60 хвилин.
Запікання в духовці здійснюється протягом години. Копчення можливо тільки гарячим способом. При температурі 80 градусів воно повинно тривати не менше двох годин. При холодному копченні необхідно спочатку засолюють тим же способом, що і при вялении.
Дуже погано будь-яким способом знезаражується язь. Його рекомендується обробляти тільки впливом високих температур протягом тривалого часу.
Придбання рибної продукції в магазинах і ринках з наявністю ветеринарного сертифіката зводить ризик зараження описторхозом до мінімуму.
До інших методів профілактики відносять санітарно-освітню роботу, епідеміологічний контроль за забрудненням водойм, своєчасну дегельмінтизацію хворих людей і тварин.
Вам все ще здається, що позбутися від паразитів непросто?
Глисти можуть безсимптомно жити в вашому організмі роками і продукти їх життєдіяльності будуть заважати роботі вашого організму і викликати інші хвороби, протягом яких частіше стає хронічним.
Вам знайомі такі симптоми не з чуток:
- нудота;
- гази і здуття;
- часті застуди;
- поганий сон;
- проблеми з вагою;
- зайва нервозність;
- стомлюваність;
- проблеми зі шкірою?
З цією статтею також читають: