Сьогодні вже відроджується інтерес до ягодам. Інформації про останні дослідження вчених і їх відкриттях про користь ягід все більше. І зростає інтерес до способів заготовки цих прекрасних дарів природи.
Заморожування і сушіння - найбільш популярні, але варто згадати про такий спосіб, як вяление ягід. Їмо ж ми в'ялений виноград або абрикоси. Чому б нам не заготовлювати таким способом свої ягоди!
Ось перевірений спосіб в'ялення суниці. Але здійснимо він тільки за умови, що у вас є російська піч або хороша духовка.
Але зрозумівши сам принцип в'ялення ягід, можна спробувати пристосувати газову духовку або мікрохвильовку. Але досвідченим шляхом.
Відібрати добре визріли, але не м'які ягоди, вимити їх в холодній воді і засипати пошарово цукровим піском (0,4 кг на 1 кг ягід). За добу при кімнатній температурі ягоди дадуть сироп, який потрібно злити. Ягоди опустити в закипілий сироп (0,3 кг цукру на 0,3 л води для 1 кг ягід) і витримати при температурі 90 ° п'ять хвилин.
Коли маса злегка охолоне, сироп злити через друшляк в банки. Можна закатати, а можна просто зберігати під звичайними кришками в холодильнику близько двох місяців.
Ягідну масу потрібно викласти на решітку з нержавіючої сталі і помістити в остигаючу піч, температура в якій не вище 80 °. Після прогріву в печі деко помістити на грубку, де набагато прохолодніше, і залишити ягоди подвяливаются до ранку. У перші години ворушити їх, щоб не злиплися.
В'ялену суницю скласти в скляні банки і закрити кришками.
Таким же способом можна зробити і в'ялену чорну смородину. Готові ягоди будуть до смаку нагадувати родзинки, лише з кислинкою.
Для того щоб зрілі ягоди дали сік, їх попередньо слід опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини. Потім пересипати цукром з розрахунку 0,45 кг на 1 кг ягід і витримати при кімнатній температурі протягом півтори доби. Сік злити, а ягоди 10-20 хв прогріти в сиропі. А сироп приготувати з розрахунку 0,3 кг цукру і стільки ж води на 1 кг ягід. Температура сиропу - 80 °. Потім ягоди подвяліть грубці.
Зливи перед в'яленням розрізати уздовж на половинки і видалити кісточки. А далі все як зі смородиною. Але цукру можна взяти більше (0,5 кг).
Не дивуйтеся, що далі рецепт в'ялення для гарбуза. За науковою класифікацією гарбуз - ягода.
М'якоть стиглої гарбуза нарізати брусочками. Пересипати цукром (0,15 кг цукру на 1 кг гарбуза), дати постояти 12 годин, потім сік злити. Знову засипати цукром і ще на 12 годин.
Сироп приготувати з розрахунку 0,25 кг цукру і 0,25 кг води на 1 кг гарбуза. Подвяливаются на грубці потрібно досить довго. Зазвичай 3-4 дня.