У кожної господині свій рецепт.
У нашій родині роблять так:
- морква, цибуля обсмажити
- рис відварити до напівготовності, такий. а-ля альденте)
- капусту просто нашаткувати
- все перешать з фаршем, додати 1-2 яйця, сіль, перець
- зліпити котлетками (мої люблять по-крупней)
- обсмажити з 2-х сторін до напівготовності, до скоринки
- викласти в глибоку форму / деко,
- залити соусом і тушкувати хвилин 40 в духовці.
Особисто для мене дуже важливий фінальний соус. Влітку, коли є помідори, я роблю з ними, взимку я їх використовую або заморожені або пасту томатну.
Тобто разом спочатку трохи присмажується тільки морква з цибулею (НЕ гаситься, а присмажується), а потім гаситься все разом. Капусту попередньо немає сенсу гасити. На те вони і ледачі)) + так вони ніжніше виходять.
Я взагалі вважаю, це НЕ справедливе назву. Метушні з ними не менше, ніж із звичайними, вся відмінність тільки в тому, що в капуста не заварачіваем, а ріжемо її. А якщо голубці з перцем болгарським, так вообше простіше все в перець закласти) Я їх відразу роблю багато і заморожують. Дуже зручно.
Щоб голубці були по-справжньому ледачі, я б і рис не відварювала. А щоб вони зберегли свою цілісність, потрібно щоб фарш був не надто жирний і не рідкий, ну, і яйце для кращого "схоплювання" додати.
Морква, мені здається там буде зайвою, переб'є смак капусти. Капусту, щоб зручніше було перемішувати, можна залити окропом на п'ять хвилин або просто, нашаткувати подрібніше. Лук, само-собою, потрібен. Якщо здається, що морква там необхідна, можна її порізати великими кубиками або толстенькими п'ятачка і помістити в каструлю разом з уже готовими кульками. Я б нічого не обсмажувала, а просто залила окропом і гасила б все на повільному вогні.
Я, коли перчик фарширований готую, теж рис не варю. Дуже швидко все виходить і смачніше, ніж з різними "примочками".
Ще "ледачіше" виходять голубці, в яких не треба відварювати рис, попередньо піддавати кулінарній обробці фарш і шинкувати капусту!
Рис промитий і фарш змішати, посолити-поперчити і додати трохи води, щоб був рідкуватий. Цілі листя капусти залити окропом хвилин на 10. Потім змастити глибоку сковороду, покласти товсті кільця цибулі, пластинки часнику, пару лаврових лістолв і налити трохи води (холодної), викласти дно і боки капустяним листям, посипати їх чорним меленим перцем, на листя - фарш , накрити його бланшованими листям-их треба проколоти ножем в декількох місцях (отвори повинні бути як прорізи) і поставити на вогонь або в духовку. Коли вода закипить зробити маленький вогонь і тушкувати під кришкою хвилин 15. Приготувати засмажку: підсмажити дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву (можна і без моркви), додати томатну пасту або томатний сік або свіжі помідори (я їх розрізаю навпіл і тру на тертці-швидко і просто виходить помідорна маса і з очищенням від шкірки не треба возитися), згасити всі хвилин 5, додати сметану, сіль і перець. Загасити ще 5 хвилин і вилити в голубці. Дочекатися закипання і тушкувати під кришкою 20-25 хвилин.
Готовим голубців дати трохи постояти, зняти верхній шар листя капусти і нарізати (довільно), на тарілки викласти фарш з рисом, нижній шар листя капустяних теж нарізати і розкласти їх по тарілками. Полити соусом, який залишився в сковороді. Можна посипати зеленню.
Свої самі "ледачі" голубці роблю так:
сирий м'ясний фарш перемішую з промитими рисом, додаю дрібно нарізану цибулю, петрушку, чорний мелений перець, сіль. Капусту дрібно шаткую. У каструлю (глибоку сковороду) викладаю шарами капусту (присолити) - фарш - капусту (присолити). Зверху в капусту можна увіткнути лавровий листочок. Заливаю томатним соусом, або розведеною водою томатною пастою. За бажанням в заливку можна додати сметану. Доводжу до кипіння, залишаю гаситися під кришкою на маленькому вогні 40 хвилин.