Японський вчений Х. Тамійя прирівнює можливості водоростей до атомної енергії. І він в чомусь має рацію. Альгініновая кислота виводить солі важких металів, порцію яких міський житель вдихає від кожного вихлопу машин. Вражає кількість вітамінів, що містяться в більшості водоростей. Поширені: А, В1, В2, В3, В6, В12, С і рідкісні D3, Е, К, R, F, H, РР. У них виділили фітогормони, що заповнюють дефіцит гормонів в організмі. Чим це загрожує можна прочитати в статті про користь льняного насіння.
Все це багатство вітамінів і мінералів міститься і в вакаме. Коричнева водорість у нас більше відома як чука. Продається в сушеному вигляді, тому перед вживанням її замочують у теплій воді на кілька хвилин. Чука майже не містить жирів і калорій. Ідеально підходить для дієтичного здорового харчування.
Японці варять з чукой супи, змішують в салатах. Вона приємно похрустивает на зубах і привносить в блюдо аромат свіжості.
Салат з водоростями чука «Кайсо»
Приготувати заправку. 2 чайних ложки крохмалю розвести в половині склянки води, додати півсклянки соєвого соусу. Злегка нагріти суміш, постійно помішуючи до загустіння. Влити 2 ч.л. кунжутного масла (можна замінити будь-яким іншим), стільки ж лимонного соку, дрібку перцю чилі і 4 ст.л. кунжутного насіння.
Заправкою залити сухі водорості і залишити маринуватися на 2 години. Салат з водоростей готовий. Їдять його, як закуску або загортають в роли.
Чука - вакаме рідко, де зустрічається. Зазвичай страви з цієї водорістю входять в меню японських ресторанів і суші-барів. А ось про агар-агар знають багато. Це желирующее речовина добувають з водорості під назвою кант.
Знавці визнають Кантен найсмачнішою і м'якою на смак водорістю. В Азії її їдять всю, а в європейських країнах використовують переважно агар-агар. Особливо цінують його вегетаріанці. Його прийнято додавати не тільки в десерти, а й в супи. Кантен продається в сухому вигляді і перед вживанням його замочують в теплій воді.
Хідзікі у нас мало відома, але по корисності вона нічим не поступається іншим їстівним водоростям. Величезне вмісту йоду і майже немає жиру. За рахунок грубої клітковини виводить жир з організму. Багата кальцієм. У сирому вигляді вона жорстка, і її прийнято гасити або обсмажувати зі звичайними овочами. Соєвий соус додає колориту. Хідзікі незвично виглядає і використовується для прикраси блюд.
Ще більш оригінально виглядає уми будо - морський виноград або зелена ікра. Кульки-листочки лопаються в роті, як ікринки. І на смак солонуваті, нагадують малосольний огірок за твердженнями тих, хто пробував. Водорості не зберігається в холодильниках, тому в глибині країни її можна покуштувати тільки в японському ресторані.
Приготувати салат з уми будо нескладно. Відварити водорості протягом півгодини, знімаючи піну і слиз. Відкинути на друшляк. Лук тонко нашаткувати і обсмажити. Змішати з оцтом і часником.
У косметології виноград застосовують для розгладження шкіри.
Всі водорості збігаються зі шкірою людини з клітинної активності, тому їх вплив так сприятливо. Підвищується імунітет шкіри. Вона очищується в глибинних шарах, омолоджується. Маски і обгортання з водоростей борються із запаленнями, акне, целюлітом.