Ось вам смішно, а я і справді не знаю, що тепер робити з цим піввідра. Зібрали від відчаю, більше нічого взагалі не було (крім одного білого гриба діаметром капелюшка 25 см, але з ним я вже якось сама розберуся).
Знайшла ось такий рецепт:
Гаряча засолювання проводиться таким чином. Гриби очистити, розсортувати, вимочити протягом 2-3 днів.
На 1 кг підготовлених грибів береться:
солі. 2 ст. ложки
лаврового листа. 1 листик
перцю горошком. 3 шт.
гвоздики. 3 >>
кропу. 5 г
черносмородинового листа. 2 шт.
У каструлю влити 1/2 склянки води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання 15-20 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби перекласти разом з розсолом в барила або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають готові до вживання через 40-45 днів.
Ось зараз піду почищу і замочу їх, а ви мені скажіть, будь ласка - є взагалі сенс їх заготовляти таким манером, або треба інакше, або краще відразу викинути і таких не має збирати? Просто у нас всякі соління популярністю особливої не користуються, а солоних грибів я взагалі в житті не пробувала, але якщо це раптом буде шедевр - так я не полінуюся, утилізують, звичайно ж.
бички - одні з найбільш смачних грибів в солоному вигляді. на Уралі ми спеціально за ними їздили.
доводжу до кипіння пару раз. воду, зрозуміло, зливаю. потім - в посудину, переклавши смородиновим і вишневим листом, хроном, часником і пересипавши крупною сіллю. під гніт на тиждень.
потім просто розкладаю в банки (навіть не стерилізовані), що не заходить, закриваю простими кришками. зверху поливаю рослинним маслом. Харне по півроку, а то й більше. але в погребі чи холодильнику.
якщо грамотно притисне і Просолов, будуть хрустіти.
Чи не замочуйте? і солі, хоча б приблизно - скільки? (Наскільки я розумію, коли закладаєте, води не додаєте, так?)
можна і замочити. але все одно варити треба, а то гіркоту залишиться.
солі - на око виключно. кожен шар пересипаю досить щедро. але сіль виключно велику.