Дуже рада, що згадала цю солодкість родом з дитинства. Тоді, багато років тому, мій тато кожен вихідний привозив з села смачне свійської молоко і варив цукор, який ми вечорами наминали з чаєм. І не було кращого частування! Уф, непросто було згадати всі нюанси приготування, але я це на щастя зробила. І тепер ділюся з вами рецептом вареного молочного цукру - так ми його називали. А щербет - тому що дуже схоже на те, що продають у магазині під цією назвою.
- - молоко (1 стакан);
- - цукровий пісок (3,5 склянки);
- - арахіс (1 склянка);
- - вершкове масло (80 р).
Я боялася, що магазинне молоко не підійде і що-небудь з ним обов'язково станеться. Але все обійшлося - молоко не згорнулося, і варений цукор на молоці вдався. Але все-таки я рекомендую брати молоко жирніше.
Висипаємо 3 склянки цукру (0,5 склянки потрібно відкласти) склянкою молока і ставимо на невеликий вогонь. Не забуваємо весь час помішувати.
Тим часом можна почати обсмажувати арахіс - просто покладіть його на розпечену сковороду і прожарюють до тих пір, поки шкірка не стане легко злазити, а горіх не придбає золотавий колір.
Якраз має пройти хвилин 30, і наш молочний цукор трохи увариться.
Тепер нам потрібно надати вареному цукру красивий колір. Для цього на невеликій сковорідці необхідно розплавити цукор - ті самі півсклянки.
Додаємо до молочно-цукрового сиропу. Хочете потаємні, додайте ще трохи пересмаженого цукру.
Ну і ще трохи варимо. Готовність можна визначити, капнув трішки на тарілку - якщо крапля розтікається, поваріть ще трохи. У мене на все пішов приблизно годину. А ось для того, щоб наш варений молочний цукор все ж був схожий на щербет, нам і стане в нагоді вершкове масло - додаємо.
Тепер приготуємо форму, куди будемо виливати щербет для застигання. Можна взяти все, що завгодно: тарілку, невеликі плошечки. У мене була форма для випікання, яку я виклала пекарської папером. Перестрахувалась і змастила вершковим маслом, хоча думаю папір впоралася б і без нього. Якщо папір не використовуєте, змастити все ж потрібно.
Висипаємо в форму арахіс.
І заливаємо готовим молочно-цукровим сиропом.
Ставимо в прохолодне місце до повного застигання. Ріжемо (або колемо) на шматочки і подаємо молочний цукор з арахісом чаю. Ну чим вам не щербет?
Так, до речі, Новий рік на носі - а красиво упакований з затишним бантиком щербет може стати відмінним подарунком.
Ще рецепти смачних десертів:
Цукерки "Рафаелло"
