Я ще пам'ятаю свої "голодні" студентські часи в гуртожитку, коли шоколадку ми купували тільки у свята, а чай пили вприкуску зі звичайним цукром. Іноді насипали його в ложку і тримали на плиті, поки він не розтане і не покорічневеет - виходив такий собі льодяник Півник в ложці.
Сьогодні зробила цей молочний цукор і подумала, - "ех, знати б мені його в ті часи, ось зажили б" :))) Ну правда, дуже смачно вийшло, чимось схоже на цукерки Корівка. Ніжний цукор з молочним смаком (щербет). До речі, тепер я зрозуміла, як робиться кокосовий цукор, точно так же, тільки замість коров'ячого молока треба брати кокосове, обов'язково зроблю наступного разу і пополню колекцію рецептів цукерок.
Отже, для приготування такого цукру з молочним смаком мені треба було:
300 грам цукру
Рецепт приготування цукру в молоці (молочний цукор)
Отже, як же зварити молочний цукор в домашніх умовах? Насамперед всипала цукор в молоко. Приблизно вийшло 2 \ 3 склянки молока і півтори склянки цукру.
* Вгорі в меню сайту є таблиця заходів.
Поставила молоко з цукром на повільний вогонь і варила, постійно помішуючи.
Десь в середині варіння хвилин через 5 стала з'являтися ось така пінка, треба постійно розмішувати її, щоб нічого не пригоріло. Заважати треба не тільки по дну, але і по стінках.
Ще хвилини через дві піни стало менше і маса помітно загусла (стала як би тягнутися) і трохи поміняла колір - все це знак, що молочний цукор готовий.
Далі його можна розлити по красивих силіконовим формах, змастивши попередньо їх вершковим маслом, або просто викласти на тарілку, а потім, коли цукор застигне - поламати його на шматочки.
Я звичайно тут дурницю, у мене були гарні формочки від цукерок я не подумала, налила туди частину цукру, а він же гарячий формочки знівечилися. Тому тут в тарілці вже залишки - приблизно половина від готового цукру.
Ось така у нас на сьогодні солодкість - цукор зі смаком молока. І це дійсно смачно! Тепер, знаючи, як варити цукор з молоком, можна іноді балувати себе такою штукою, одне погано, варила для дітей, а не змогла втриматися і з'їли половину сама, ех, прощай дієта, називається.
На воді це зовсім не той смак, на молоці мені більше сподобалося!
Мені в дитинстві такі іриски (ми їх так називали, бо смак, як у молочного ірису) варила бабуся. Тільки співвідношення молока і цукру було менше 1 до 2. Щоб не кристалізувалося, роблю з дрібним цукром власного виготовлення - перетираю цукор в блендері, щоб крупинки були дрібніше, але не до стану пудри.
Мені мама в дитинстві робила такі молочні цукерки - смакота, пальчики оближеш. А якщо такий молочний цукор розливати по формах і додати в них горішки, то будуть цукерки з начинкою. Виходить прекрасне частування до чаю і смачне ласощі для дітей.
У мене ще збереглися формочки металеві для таких цукерок. Коли я роблю цукерки, то в суміш додаю подрібнений фундук і дрібні цукати.
Здоровская і така проста штучка! Можна і торт нею залити, як глазур'ю.
Цукерки повинні бути кам'яними або я щось не так зробила?
Ні, не кам'яні, м'які, ви може бути переварили?
Переварила, можливо. Але діти і так їдять - замість карамелі :) спробую ще раз зробити.
Твердий цукор і повинен бути. Помадка - це помадка. Це трішки не доварені цукор. Але твердий цукор дуже псує зуби. Діти його гризуть, а він, взагалі-то, призначається для чаю вприкуску. )
Добрий день, зварила цукор за Вашим рецептом, дуже смачний вийшов, тільки варила з топленого молока і не 7 хвилин, а в підсумку хвилин 20 варився в три прийоми (НЕ застигав і довелося ще 3 рази доварювати), смак як у дитинстві, бабуся раніше такий варила. Дякую за рецепти!
Через якийсь час він повинен густіти? У мене щось ніяк, хоча хвилин 10 пройшло.
Подібним рецептом користуюся 20 років. Прийшла до нього шляхом проб і помилок. Замість розпушувача беру 0,5 ч.л соди і гашу оцтом або лимоном. Яйця збиваю віночком, віночком втручаюся борошно, щоб не було грудок. Муки беру на 2 склянки води 10 ст.л. з гіркою, яєць - 2 шт. (Якщо великі, 3 - якщо невеликі).