4.1 з 5 всього 27 голосів
Пригостили якось мене шматочком свіжого сала. Гарний такий шматочок, дай думаю, приготую з нього «снікерс». Але не справжній, а м'ясної. Відварила сало в розсолі, натерла спеціями і відправила в морозилку маринуватися. Таке смачне вийшло варене сало. за вушка не відтягнеш. Наїлися від душі, та ще й з відвареною картоплею вприкуску. Квашеної капусти заздалегідь наквасілі і оселедець порізали. Поляна вийшла - картину можна писати! А до речі, квашена капуста - незамінний супутник страв, в яких міститься багато жирів. Так що, самі розумієте, без Капусточка нікуди.
Зберегти в кулінарну книгу
Час приготування - 30 хвилин і ще 2 доби.
Складові:
- Сало - 500 гр.,
- Сіль кам'яна - 150 гр.,
- Вода - 1 літр,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Чорний перець горошком - 6 шт.,
- Запашний перець горошком - 3 шт.,
- Гвоздика - 2 бутона,
- Часник - 3 зубці,
- Зелень кропу і петрушки,
- Суміш перців, мелений коріандр.
Спосіб приготування:
1. Ось він хвалений шматок сала: білий, рівний і пружний, як масло. Ми його промиваємо і залишаємо на тарілці. Нехай чекає своєї черги.
2. Тепер беремо каструлю, наливаємо в неї 1 літр води і ставимо на вогонь.
Щоб дізнатися скільки нам знадобиться води для розсолу (адже можна взяти сала більше, ніж півкіло), заздалегідь опускаємо сало в воду. Вода повинна повністю покрити сало. Сало виймаємо, а кількість води вимірюємо склянкою. І вже за кількістю води, розраховуємо кількість солі.
Потім насипаємо в неї сіль, кладемо лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, гвоздику і доводимо до кипіння.
3. У цей розсіл поміщаємо сало і варимо 20-25 хвилин. Потім прибираємо каструлю з вогню і так залишаємо сало до повного охолодження води. У нас було холодно, так що вода охолола за пару годин. Найкраще сало в воді залишити на ніч: ввечері варимо, вранці натираємо спеціями.
4. Дістаємо сало з розсолу і витираємо паперовим рушником. З'єднуємо в тарілці спеції: мелений коріандр, червоний мелений перець, чорний мелений перець, спеції для сала і перемішуємо. Цей набір варіюйте на ваш смак і розсуд. Любіть сало поостри, додайте трохи більше чорного перцю. Можна також взяти паприку, імбир і мелений духмяний перець. Паприка додасть яскраве забарвлення, а імбир і запашний перець - пряний смак.
5. Тепер цією сумішшю натираємо сало з усіх боків.
6. Потім промиваємо кріп і петрушку і дрібно ріжемо. Чистимо часник і тиснемо на пресі. Зелень і часник з'єднуємо і натираємо сало.
7. Отрезаем шматок харчової плівки або фольги і загортаємо в нього сало. У такому вигляді кладемо сало в холодильник на добу, а потім перекладаємо його в морозилку ще на добу.
8. Тепер варене сало дістаємо з морозилки, даємо йому трохи нагрітися і нарізаємо тоненькими шматочками. Потім викладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. Ось такий він м'ясної снікерс! Прошу до столу і ...
Смачного!
Зберегти в кулінарну книгу
На такі пропорції дуже добре ще пару чайних ложок міцного чорного чаю кинути в розсіл. Багато так роблять надає додаткові нотки смаку, дуже цікаві. А ще я іноді беру спецію Чаман (пажитник) змішую з червоним і чорним перцем, паприкою тертим часником і туди ж пару крапель оцту і обмазую сало. Виходить просто дивовижно і незвичайно не стільки їм скільки роздаю
Так він на ринках продається запрто. Чаман його ще називають. Вірмени обмазують їм бастурму. Саме він і додає їй пікантний смак