Рецепт вареників з сиром. З яєць, води і борошна вимішуємо тісто для вареників, потім приступаємо до підготовки начинки. Робиться вона взагалі просто. Перетираємо з яйцем і цукром половину кілограма сиру, потім вливаємо до сиру розтоплене вершкове масло, гарненько збиваємо цю суміш до однорідного стану і отримуємо твороженную начинку для наших вареників.
Начинка для вареників
- Сир - 500 гр .;
- Яйце куряче - 1 шт .;
- Цукор - 2 ст. ложки (або більше, за смаком);
- Вершкове масло - 30 гр .;
- Ванілін - на кінчику ножа;
- Сіль для відварювання вареників -1 ст. ложка;
Тісто для вареників
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Холодна вода - 1 стакан;
- Борошно пшеничне - 4-5 склянок;
- Сіль - 1 ч. Ложка без гірки;
Вареники з начинки з сиру дуже поширене блюдо, є дуже смачним, корисним і підійде як для дорослих, так і дітей, особливо, якщо подати їм такі вареники з сиром з яким-небудь ягідним сиропом. Начинка готується дуже просто, про що ви можете переконатися, дивлячись на фото рецепта. Сир рекомендую використовувати звичайний сільський (зрозуміло, він повинен бути свіжим), а не той який використовував я в своєму рецепті (фасований в брикети як вершкове масло), оскільки в ньому виявилося багато вологи, що зробило начинку злегка рідкуватий. Отже, як зазвичай, процес приготування вареників рекомендую почати з замісу тіста.
Тісто для вареників з сиром
Для приготування цих вареників з сиром я використовував звичайне пельменное тісто, процес приготування якого можна знайти за цим посиланням пельменное тісто. Тут же, я просто коротко вкажу основні моменти готування тесту для вареників.
У глибоку миску просеем 4 склянки борошна, зробимо воронку, і вольем туди розчин, що складається з 1 склянки води, двох яєць, і 1 ч. Ложки солі без гірки,
Вимісимо круте тісто для вареників, періодично підсипаючи борошно з залишився склянки борошна,
І як тільки тісто буде вимішене, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання. Ну а поки наше тісто расстаівается, можна приступити до приготування начинки з картоплі і грудинки для вареників.
Начинка для вареників з сиром
У глибоку миску відправляємо сир, розминаємо його від грудочок виделкою, розбиваємо до сиру 1 яйце, і всипаємо 2-5 столових ложок цукру (в залежності від того, яку ми по солодощі начинку хочемо отримати),
Далі, всипаємо до сиру невелику дрібку ваніліну (приблизно на кінчику ножа), і дуже ретельно все перетираємо, щоб сир перетерся з цукром і яйцем до однорідної маси,
У мікрохвильовці (або на звичайній плиті) розтоплюємо вершкове масло і вливаємо його в сир,
Ще раз гарненько збиваємо і можна вважати, що начинка для наших вареників з сиром повністю готова, і тепер можна приступити до ліплення наших вареників.
Ліплення вареників з сиром
Ліплення вареників з сиром нічим особливим не відрізняється від ліплення інших різновидів цієї страви. Як завжди, треба розкачати лист тіста і наробити з нього склянкою круглих заготовок, або ж, отримувати круглі заготовки за допомогою розкочування окремо нарізаних з ковбаски тесту шматочків. Ці вареники з сиром я буду ліпити першим способом.
Стіл злегка присипаємо борошном, потім відрізаємо приблизно четверту частину від усього тесту, і розгортаємо його в тонкий пласт, товщиною близько 3 мм,
Склянкою з круглим верхнім краєм видавлюємо з пласта тіста круглі заготовки для наших вареників з сиром,
Після чого можна приступити до ліплення вареників. Для чого беремо один кругляш тесту, і викладаємо в середину його приблизно чайну ложку сиру,
Гарненько скріплюємо краю нашого вареника з сиром, і можемо залишити його в такому вигляді і приступити до ліплення наступного вареника,
А можемо для внесення в наше страви деякої розмаїтості, нащіпать з первинно зліплені звичайним чином вареника, ось такі зашібательскіе в усіх відношеннях промінчики (або шипи, або зуби - в залежності, у кого яке уяву),
Зліплені вареники з сиром викладаємо на дерев'яну дошку або рознос, попередньо посипавши поверхню борошном, щоб наші вареники не злиплися,
Як і скільки варити вареники з сиром
При варіння цих вареників з сиром є лише дві рекомендації. Перша, рекомендую варити вареники окремими партіями, що не закидаючи їх багато за один раз, і у великій кількості води, ну і друга - Не переварити їх. Пам'ятайте, що начинка у нас повністю готова, і нам просто потрібно зварити до готовності тісто, для чого достатньо дати нашим вареників покипіти ще хвилини 2-3 після того як вони спливуть. Ну а тепер все по порядку.
Встановлюємо каструлю з водою на вогонь, і як тільки вода почне закипати, додамо в воду 1 столову ложку солі,
Після закипання води, готуємо партію вареників, але не закидаємо її відразу в воду, як можна було подумати дивлячись на це фото рецепта,
А відправляємо вареники з сиром в каструлю по черзі, злегка помішуючи щоб не допустити склеювання наших виробів між собою і / або на дно каструлі,
Після того як вареники спливуть, даємо їм підготуватися в киплячій воді хвилини 2-3,
Після чого, виймаємо готові вареники з сиром шумівкою, даємо зайвої воді стекти, після чого, відправляємо вийняту з окропу партію вареників в глибоку миску,
Як тільки все вареники виявляться в мисці, додамо до них хороший шматок вершкового масла, почекаємо поки воно розтане, потім добре перемішати все вареники, щоб вони все, що називається, в маслі купалися,
Потім вареники можна або подати в цій же мисці, а можна перекласти в плоску тарілку, і подати їх відразу ж до столу разом зі сметаною і будь-яким ягідним сиропом (на цьому фото рецепта вареників зображений полуничний сироп), і навіть, напевно, з будь-яким варенням ,
Ну а так виглядають вареники з сиром крупним планом, і один з них я спеціально розрізав навпіл, щоб вам було видно яка у мене вийшла твороженной начинка після приготування вареників. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта вареників з сиром.
Примітки до рецептом
Гарним доповненням до цих вареників із сиром є сметана, і ягідний сироп. Якщо при приготуванні сирної начинки вона здасться вам рідкуватий (як це сталося у мене), в сир можна підсипати трохи борошна для його загустіння.