Про користь горобини напевно знають всі, один із способів збереження ягоди на зиму - варення з червоної горобини, рецепт приготування якого є не один. Ось про них і розповімо. Всім хороша ця комора вітамінів і корисних речовин, одне погано - ягоди сильно гірчать. А нам же хочеться, щоб варення було не тільки корисним, але і смачним. Гіркота зменшується природним шляхом після заморозків, але можна допомогти цьому процесу, поклавши стиглі зібрані ягідки на ніч в морозильну камеру. Принесену горобину оббирає з гілочок, гарненько моєму, відкидаємо на друшляк, а потім відкидаємо на застелений рушником деко, щоб обсушити. Складаємо суху ягоду в лотки і відправляємо на заморозку. Досить залишити її в морозильнику на кілька годин, але якщо і довше побуде - нічого страшного.
Варення з червоної горобини рецепт
Варити варення з горобини червоною ми будемо, не розморожуючи попередньо ягоду. Висиплю заморожену горобину в каструлю з товстим дном і поставимо на плиту. Можна додати трохи води. Даємо проваритися. щоб вона стала м'якою, і протираємо через сито. До ягідному пюре додаємо цукор з розрахунку 800г на літр пюре, гріємо, помішуючи, щоб цукор добре розчинився.
Доводимо до кипіння, робимо вогонь невеликим, знімаємо піну. Досить 10-15 хвилин варіння, і можна розкласти нашу заготовку в стерилізовані заздалегідь банки, закатати кришками, остудити перевернутими і прибрати на зберігання. Така заготовка виходить у вигляді повидла. Якщо вам не хочеться возитися з протиранням ягід через сито, можна зварити і звичайним способом.
У цьому випадку спочатку приготуємо сироп з розрахунку 1.5 -2 склянки води на 1 кг цукру. Заливаємо цукор водою і нагріваємо до тих пір, поки він не розчиниться повністю. У сироп опускаємо заморожену горобину, перемішуємо і залишаємо на кілька годин. Після цього знову нагріваємо сироп з ягодами і варимо до готовності, тобто до того моменту, як ягідки НЕ будуть вгорі, а рівномірно розподіляться в сиропі. Смачні і корисні вегетаріанські супи.
Є варіанти багаторазового нагрівання і охолоджування сиропу, в цьому випадку варення буде виглядати гарніше, але все ж таки вирішите для себе, що вам важливіше в варення з горобини червоної: користь чи гарний зовнішній вигляд. Безумовно, будь-яке варення з горобини буде корисно, але все ж при багаторазових нагревах-охлаждениях загубиться більше корисних речовин.
Горобина корисна при недокрів'ї, дисфункції щитовидної залози, має гіпотензивну дію і показана при серцево-судинних захворюваннях. Здоровим людям вона підвищить імунітет, а тим, у кого сидяча робота і проблеми з кишечником, особливо корисно буде сире варення з горобини, так як вона має послаблюючу дію. При застуді можна зробити морс з заготовленої горобини і пити кілька разів протягом дня. Якщо ви боретеся із зайвою вагою, вам будуть цікаві дієтичні салати.
Смачне варення з горобини червоною виходить, якщо варити її в суміші з яблуками. На 1 кг горобини можна взяти 0,5-1 кг яблук, краще щільних і кислуватих. З яблук потрібно видалити серцевину і нарізати часточками. Якщо хочете, можете зняти тонкий шар шкірки і порізати яблука кубиками. Готуємо сироп з розрахунку на 1 кг суміші горобини і яблук візьмемо 0,5 кг цукру і стакан води.
Заливаємо гарячим сиропом яблука, туди ж висипаємо заморожену горобину, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Нехай вистоїться кілька годин. Потім зливаємо сироп, додаємо в нього ще 0,5 кг цукру, чекаємо закипання і заливаємо Горобиновий-яблучну суміш. Можна знову довести до кипіння, дати вистоятися і лише потім доварювати, а можна відразу зварити до готовності. При бажанні додайте паличку кориці в варення, потім її потрібно буде вийняти. У нас ви знайдете кращі рецепти вегетаріанських щей.
Готову заготовку розливаємо в гарячі стерилізовані банки і закупорюють. Ще один варіант-варення з горобини з апельсинами. На 1 кг горобини досить 1 апельсина. З апельсина гострим ножем потрібно зняти тонкий верхній шар цедри. Часточки очистити від плівки і розділити на 3-4 частини. Заморожену горобину залийте 1 склянкою води і нагрівайте до кипіння.
Злийте воду і зваріть сироп з розрахунку 1-1,2 кг цукру на 1 кг ягід. Залийте ягоди сиропом. Покладіть шматочки апельсина і подрібнену блендером або на м'ясорубці цедру. Варіть до рівномірного розподілу плодів в сиропі. У цій заготовки красивий колір і дуже приємний аромат. Смачне варення можна зварити з горобини з гарбузом. Гарбуз для цього нарізають невеликими кубиками. В іншому рецепт такий же, як для горобини з яблуками.
Сире варення з горобини червоної
Ще корисніше сире варення з горобини червоною. Візьмемо для його приготування 1,2-1,3 кг цукру на кілограм морожених ягід. Горобину пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. змішуємо з цукром. Заважати потрібно ретельно, щоб цукор по можливості розчинився. Готову суміш розкладаємо в стерилізовані банки, накриваємо прокип'яченими пластиковими кришками і прибираємо в прохолодне місце. Ще один, більш смачний і корисний варіант такого варення: на1кг ягід горобини беремо 2-3 склянки ядер волоського горіха, пропускаємо все через м'ясорубку і змішуємо з двома склянками меду. Зберігати таке варення потрібно в прохолодному місці.
Якщо у вас немає льоху, а холодильник надто тісний для зберігання в ньому заготовок, то виходом з положення буде варення п'ятихвилинка з червоної горобини. Швидке приготування зберігає більшу частину корисних речовин в такій заготівлі, її можна закатати, а значить, зберігати при звичайній температурі. Готуємо сировину як зазвичай: відокремлюємо від гілочок, перебираємо, моєму, заморожуємо.
Заморожені ягоди бланшируємо в окропі 3-4 хвилини. Сироп готуємо заздалегідь, щоб відразу перекласти в нього бланшірованние ягоди. Для сиропу беремо 1 кг цукру і стакан води, розмішуємо і доводимо до кипіння. Проварюємо в ньому ягоди кілька хвилин, і розкладаємо гаряче варення по стерилізованим банкам, закочує прокип'яченими кришками.
Перемелені з цукром горобину теж можна приготувати таким чином. Пропускаємо через м'ясорубку 1 кг ягід і змішуємо з 1 кг цукрового піску. Суміш ретельно перемішуємо і ставимо нагріватися, доводимо до кипіння і варимо не більше 5 хвилин, потім розкладаємо по банках. Така заготовка добре зберігається, зберігаючи максимум вітамінів та інших корисних речовин.