Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 4 банки по 500 мл.
Яскравий смак солодкого і ароматного варення знаком кожній людині з дитинства. Дуже смачне варення готують наші бабусі і мами з різних фруктів і ягід, подаючи ці ласощі до млинців, оладок і іншої випічці. На особливу увагу заслуговує варення з персиків п'ятихвилинка без води, адже на відміну від абрикосового, його смак яскравіше і більш насиченою. За вмістом вітамінів, що збереглися після термічної обробки, абрикоси і яблука трохи успупают персикам.
Для варення краще брати стиглі і м'які персики, в яких кісточка легко відділяється від м'якоті. Якщо бажаєте приготувати персикове варення однорідної консистенції (схоже на джем), то варто використовувати переспілі і місцями прим'яті плоди - такі в процесі варіння швидко розімліють і перетворяться в «кашу». Рецепт варення з персиків шматочками трохи відрізняється, від солодких ласощів кашоподібною консистенції, оскільки для нього потрібні пружні і в міру стиглі персики, але не тверді!
Як зварити варення з персиків без кісточок - рецепт на зиму з фото крок за кроком
Для початку персики необхідно добре вимити під проточною водою і трохи підсушити рушником.
Далі плоди потрібно розрізати навпіл і вийняти кісточки (в стиглих плодах вони добре відходять від м'якоті).
Половинки персиків нарізаємо шматочками однакового розміру (1-1,5 см).
З лимона знімаємо цедру, нарізаємо кільцями і прибираємо всі кісточки.
Лимон нарізаємо великими скибочками.
Шматочки персиків з'єднуємо з лимоном у великій каструлі.
Персики з лимоном засипаємо 1 кг цукру, акуратно перемішуємо дерев'яною ложкою і залишаємо на 1 годину. За цей час персики повинні пустити сік і зменшитися в об'ємі.
Акуратно перемішуємо великою ложкою шматочки персиків в цукрі і відправляємо каструлю на плиту.
Варення необхідно на швидкому вогні довести до кипіння, а потім на повільному варити 5 хвилин.
Після того, як варення прокипіла протягом п'яти хвилин - необхідно вимкнути плиту і дати йому настоятися 2-3 години.
По закінченню 2-3 годин в варення додаємо залишився 1 кг цукру розмішуємо ложкою і знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння і кип'ятимо ще 5 хвилин.
Варення з персиків часточками за рецептом з фото крок за кроком, який представлений вище, готово! Беремо стерилізовані банки і кладемо в них гаряче варення, після чого сильно закручуємо кришки. Банки ставимо верх дном і вкриваємо махровим рушником. У такому положенні вони повинні простояти до тих пір, поки не охолонуть.
- Від персиків необхідно обов'язково відокремити кісточки. Якщо цього робити не хочете, то краще скористатися іншим рецептом. Варто мати на увазі, що варення з кісточками бажано з'їсти протягом 1 року, оскільки при тривалому зберіганні вони виділяють синильну кислоту, небезпечну для здоров'я.
- Лимон можна замінити апельсином, однак перший фрукт робить смак варення яскравим і насиченим. Це дозволяє не використовувати лимонну кислоту.
- Консистенція готового варення залежить від сорту фруктів. Якщо хочете приготувати м'яке варення, схоже на джем, то цілком підійдуть персики сорту «Золотий ювілей», «Білий лебідь», «Пухнастий ранній», або «Редхейвен». Добре зберігають свою форму при варінні гібриди «Персик-абрикос», «Персик-яблуко» або сорту «Ветеран», «Вітчизняний». М'якоть цих сортів щільна, в міру соковита і дуже солодка на смак, проте шкірка і кісточки можуть насилу відділятися.
- Якщо не любите сильно солодке варення, то цукру можна взяти на 200-300 г менше, проте з'їсти ці ласощі краще протягом півтора років після консервації, інакше при тривалому зберіганні воно може почати псуватися через нестачу консерванту - цукру.
- Цедру, зняту з лимона, можна додати в персикове варення для аромату, але не у великій кількості (до 1 чайної ложки), інакше фруктовий джем може придбати гіркуватий присмак.