Вирушаючи в аптеку за препаратами, що містять такі вітаміни, як B1, E, B2, PP або A, слід подумати про те, чи варто витрачати зовсім не зайві гроші на ці цілі. Природа створила природні джерело здоров'я, якими не можна не скористатися. Горіхи волоського дерева без сумнівів включені в цей унікальний список. Приготоване з них дуже смачне ароматне варення має не тільки лікарські властивості, але є неймовірно смачними ласощами.
Варення з волоських горіхів рецепт
Підготовка горіхів до замочуванню
Варення вариться тільки з молочних волоських горіхів. Тому важливо вчасно зібрати горіхи. Для перевірки «не спізнилися ви» зі збором врожаю для зеленого варення, вам потрібно зірвати горіх і розрізати його навпіл. Якщо всередині горіха вже почала формуватися шкаралупа, то ви вже спізнилися. Ось так повинен виглядати горіх для варення (фото нижче). Це ідеальний горіх - у нього тонка шкірка і при такому горішку, можна навіть не зрізати «попку» і «головку».
Є 2 способи підготовки горіха до замочуванню:
- чорний спосіб - у горіха відрізається тільки «попка» і «головку». Вимочується 8-10 днів;
- білий спосіб - у горіха відрізається «попка» і «головка», але ще шкірка у горіха зрізається повністю. Вимочується горіх 5-6 днів.
Чистити горіхи потрібно тільки в рукавичках. Інакше ваші руки будуть пофарбовані настільки сильно, що ви дуже довгий час не зможете їх вимити. Речовина яке так фарбує - йод, від якого ми будемо позбуватися ще й шляхом замочування горіха.
Щоб отримати продукт, що відрізняється буквально дорогоцінними харчовими і смаковими якостями, варто скористатися рецептом вірменських кулінарів. Необхідно відразу попередити, що процес приготування дуже непростий, що вимагає деякого терпіння. Розрахунок інгредієнтів проводиться на одну літрову баночку з горіхами.
вимочування горіхів
Залежно від обраного вами способу (чорного або білого) вимочуємо горіхи або 6 або 10 днів.
Для цього горіхи потрібно викласти в ємність і залити їх водою так, щоб вода повністю покривала горіхи. Найідеальніший варіант, це поставити каструлю з горіхами по маленьку цівку проточної води. Звичайно це не для кожного, адже це і наявність будинку, води скільки хочеш ... Але важливо пам'ятати, що горіхи можуть прокиснути.
Тому воду потрібно міняти максимальну кількість разів. Мінімум 4 рази на день.
В кінці замочування горіхи стануть чорного кольору. Це саме те, що потрібно. Це правильно.
Інгредієнти для варення
Що потрібно для варення з волоських горіхів
- горіхи молочної стиглості, що містяться в одну ємність;
- галун - 15 гр на літр води (продається в аптеках);
- негашене вапно - 70 грам на літр води;
- спеції з розрахунку на 10 літрів уже майже відвареного варення (за 10 хвилин до закінчення): 10 грам кориці, 3 грами кардамону, 3 грами гвоздики.
Інгредієнти для сиропу: 1 кілограм звичайного цукрового піску в розрахунку на 800 мл води;
Приготування вапняного розчину
- необхідно визначити кількість води, якої будемо заливати горіхи в якій будемо розводити вапно. Для цього горіхи викладіть в ємність і залийте межой водою. Її кількість має на три сантиметри перевищувати кількість рідини з горіхами, поміщених в емальовану каструлю. Злийте цю воду і виміряйте її кількість в літрах (наприклад літровими банками).
- розвести негашене вапно у воді (в окремій ємності). Розводимо з розрахунку 70 грам на 1 літр води.
- добре перемішати вапно, щоб вона розчинилася.
- потім потрібно злити верхній шар розчину, щоб позбутися від не розчиниться вапна.
- проціджений вапняну воду залишаємо на 12 годин відстоюватися.
- через 12 годин рідина стане чистою, а на дні осяде вапно. Її потрібно ще раз процідити через марлю, зливаючи акуратно тільки воду. Вапно залишиться в каструлі.
- вапняної водою заливаємо горіхи.
- горіхи повинні простояти у вапняній воду 12 годин. Періодично обов'язково потрібно помішувати горіхи
Відварювання горіхів в квасцах
- далі, необхідно з усіх боків проколоти кожен горіх вилкою або зубочисткою (обов'язково в гумових рукавичках, інакше руки придбають чорний колір на дуже довгий час);
- розвести у воді приготовані галун, виходячи із запропонованого рецепта (15 грам на 1 літр води). Помістити в рідину горіхи і поставити на вогонь на 30 хвилин проварюють в квасцах (відлік часу проводиться від моменту закипання). Відварювання в квасцах робиться для нейтралізації вапна;
- злити воду і на годину поставити горіхи промиватися під проточну воду.
- в іншому посуді закип'ятити воду, помістити в неї горіхи і бланшувати півгодини, щоб остаточно позбутися залишків квасцов, після чого злити рідину;
Остаточна процедура варіння варення
- приготувати цукровий сироп в пропорціях рецепта (1 кг цукру з розрахунку на 800 мл води), а воду ми вважаємо з розрахунку: 800 мл води на 1 літрову банку наповнену горіхами,
- залити сиропом горіхи,
- поставити на вогонь для варіння власне варення.
Варитися воно буде в чотири етапи, в процесі яких слід періодично перемішувати продукт.
1-й етап: спочатку необхідно 15 хвилин кип'ятити продукти, потім відставити ємність в сторону на 12 годин для охолодження.
2-й і 3-й етап: «два рази повторити 1-й етап варіння» - проварити 15 хвилин і залишити на 12 годин охолоджуватися. Чергування і охолодження дозволяє максимально вичавити сік з горіхів.
4-й етап: на четвертому етапі потрібно помістити в варення спеції (за десять хвилин до закінчення), загорнувши їх в марлю. За закінчення варіння спеції витягти з ємності. У болгарському рецепті використовується лимонний сік і палички кориці. Можна спробувати і так, оскільки гвоздика спеція, яка не зовсім всім до смаку!
Перед закінчення варіння, потрібно перевірити якість варення, його густоту. Для цього потрібно взяти холодну тарілку і капнути на неї крапельку варення. Варення не повинно розтікатися.
Варення потрібно простерилізувати
Варення розлити по заздалегідь приготовленим баночках і десять хвилин стерилізувати під кришечками, після чого закатати ємності.
Звичайно, приготувати горіхове варення - дорогого коштує! Однак такого натурального вітамінного дива не знайти ні в одній аптеці. Бурштиновий колір варення, його неповторний смак і аромат не залишають жодних сумнівів в чудових якостях цього корисного продукту.
варення з горіхів волоських фото
Поділитися "Варення з волоських горіхів рецепт з вапном (по чорному і по білому)"