Дістати, помити. Густо наколоти виделкою. Залити чистою водою і закип'ятити, воду злити. Залити горіхи розведеними у воді квасцами (на 5 літрів води - 75 гр квасцов) і прокип'ятити 10 хвилин. Витягнути. Воду вилити, вона не потрібна. Горіхи помити. Горіхи проварюємо в квасцах для того, щоб видалити луг (вапняну воду).
Ось тепер тільки починається приготування самого варення. Приготувати сироп (21 ст. Води + 5 кг. Цукру) закип'ятити і покласти туди горіхи. У полотняний мішечок покласти 10 штук гвоздичек, 5 шт. кардамону, 10 гр кориці. Мішечок зашити і опустити в сироп до горіхів. Варити в три прийоми з перервою в 2-3 години. Готовність варення визначається по чорному блиску, який з'явиться в кінці варіння. Мішечок з прянощами витягнути, горіхи покласти в півлітрові баночки і залити гарячим сиропом. Закатати, перевернути, укутати. У баночку входить 22-24 горіха.
Варення в вазочці - минулорічне. Вже справжні, смакоти неймовірною. Варення розкішне.
Чорнослив ріжу вздовж, не до кінця, виймаю кісточку, запихають половинку волоського горіха, але це не обов'язково.
Потім пересипаю все цукром 1: 1 і варю до закипання. Закипіло, проварила 1 хвилину, вимкнула. Даю повністю охолонути.
Потім знову до закипання. Як тільки пішли характерні бульбашки, то кладу какао. на 1 кг слив 1,5 ст.л какао. Я люблю пошоколадней. Перемішала, дала прокипеть 2 хвилинки і в стірільное баночки. Гвинтовою кришкою закрила, перевернула і під ковдру до охолодження.
Я називаю це варення "Вечірній Кишинів". У нас є такі цукерки. Чорнослив в шіколаде з горіхами.
Забула написати, що зливу повинна постояти з цукром ніч. Пустити сік. Тільки після цього ставити на плиту. Воду додавати не потрібно.