Свіжість і аромат базиліка, зростаючого влітку на грядці, дуже хочеться зберегти на зиму, особливо якщо немає можливості створити город на балконі. Існує кілька способів заготовки цієї прянощі про запас. З появою сучасного холодильного обладнання стало можливо морозити ароматну траву, в якій при цьому зберігаються не тільки аромат і смак, але і корисні речовини, що входять до складу культури.
Замороження сухим способом
Сухий спосіб включає в себе наступні операції:
- збір урожаю;
- підготовка до заморожування;
- підготовка до зберігання;
- зберігання.
Серед кількох варіантів заморозки базиліка на зиму - сухий спосіб один з найбільш частоіспользуемих в домашніх умовах. Він зручний тим, що заморожена таким чином зелень не займає багато місця в морозильній камері і зберігати її можна досить довго, а всі роботи по збереженню ароматної прянощі проробляються досить швидко і просто. Отже, для того щоб заморозити базилік сухим способом на зиму слід вчинити так. Спочатку необхідно зібрати зелень з грядки і підготувати її до заморожування. В даному випадку базилік можна заморожувати як цілими гілочками, так і окремими листочками. Зібрану пряність необхідно добре промити. Правильно, в цьому випадку, буде замочити зелень в ємності з водою приблизно на годину, що дозволить повністю позбутися від пилу, що встигла осісти на листя і стебла рослини.
Після того як зелень була вимита її необхідно добре висушити, що дозволить зробити заморозку більш якісної - смак базиліка залишиться таким же яскравим і насиченим, а зберігати прянощі в холодильнику можна буде трохи довше. Повністю готову пряність розкладають по поліетиленовим пакетам, з яких випускають повітря і зав'язують їх на вузлик. Отримані пакетики з базиліком поміщають в морозильну камеру, де її можна буде зберігати протягом року. Через день пакет необхідно дістати і поворухнути. Робиться це для того щоб зелені не зрослися одним шматком, а розпалася на окремі елементи, що більш зручно при її подальшому використанні.
Вологий спосіб заморозки прянощі на зиму
Підготовлену зелень, - добре промиту і просушену, - подрібнюють. Подрібнити можна вручну за допомогою простої нарізки зелені ножем, або ж скористатися блендером. Але в другому випадку сильно захоплюватися і перетворювати базилік, приготований для заморозки, в кашку не варто, краще залишити його просто досить дрібним.
Подрібнений базилік, розкладають у формочки для льоду і заливають водою. Вода може бути кип'яченою або відфільтрованої - це не має великого значення. Далі формочки з такою сумішшю прибирають в морозильну камеру і чекають повного замерзання води. Після цього кубики льоду з базиліком витрушують, складають у поліетиленові пакети або контейнери і знову поміщають в морозильну камеру. Деякі господині, що відрізняються особливою копіткістю, кожен окремий кубик загортають в харчову плівку. Надалі кубики з базиліком можна використовувати для приготування соусів або підлив. Досить просто дістати заморожену таким чином пряність і додати в готується страва, без попередньої розморозки льоду.
Деякі на етапі подрібнення зелені перетворюють пряність в кашку, змішують її з водою так, щоб суміш могла бути досить рідкою, і заливають її в пакети для отримання льоду. І вже в такому вигляді починають морозити. У підсумку виходять невеликі кубики льоду з базиліком. До речі, таким же чином можна заготовити селера на зиму.
Базилік з оливковою олією
Даний спосіб заморозки дещо схожий на попередній. Попередня підготовка базиліка до заморожування на зиму абсолютно така ж, як описана вище - тобто зелень необхідно зібрати, промити, висушити і подрібнити, але не до стану кашки, а лише дрібно порізати ножем, або подрібнити за допомогою кухонного комбайна. Після цього зелень змішують з оливковою олією. Масла повинно бути не надто багато, але і не мало, так, щоб воно покривало траву-пряність (приблизно 3 ложки масла на ложку зелені). Суміш, що складається з базиліка і оливкового масла, необхідно перекласти невеликими порціями в пакети на блискавці (зіп-беги), які можна придбати в господарському магазині. Пакети прибрати в морозилку і при необхідності використовувати заморожений брикетик цілком, або ж відламувати невеликими шматочками для додавання в супи або соуси. Зберегти в холодильнику можна буде протягом року.
Як бачите, існує кілька способів як можна морозити і зберігати пряну зелень в холодильнику. Кожен з варіантів по-своєму зручний і має свої переваги. Але як такого кращого способу немає - необхідно зробити вибір залежно від своїх смакових переваг і зручності. До речі в будь-який варіант завжди можна внести свої корективи, що дозволить домогтися найбільш оптимального способу заморозки.