Привіт, дорогі читачі!
Будь-яке м'ясо перед варінням рекомендується розморозити і промити. Розморозити завчасно - на ніч поставити в холодильник. Якщо часу менше, покласти м'ясо в поліетиленовий пакет і занурити в ємність з водою кімнатної температури.
І не залежно від виду м'яса заливаємо його холодною водою, так в процесі нагрівання м'ясо віддасть всі свої соки в бульйон, і він буде особливо смачним, наваристим і корисним.
В іншому випадку, якщо залити м'ясо гарячою або теплою водою, білок з м'ясних волокон моментально згорнеться, що зробить м'ясо жорстким і несмачним.
Так ка ж правильно варити м'ясо для дитини, щоб було корисно і смачно, адже маленькі дітки дуже вибагливі в їжі.
варимо яловичину
Звичайно хотілося б купувати завжди молоде м'ясо і свіже, але чи так це насправді, ніхто не знає.
І від «молодості» яловичини залежить час її приготування. Молоде охолоджене, не морожене м'ясо вариться 1-1,2 години після закипання, вагою не більше 1 кг. Якщо вага більше, то варити доведеться довше.
При варінні яловичини утворюється коричнево - біла пінка, яку необхідно обов'язково знімати в міру її появи, ніж чистіше бульйон, тим він корисніший.
З такою піною ми позбавляємося від шкідливих речовин і токсинів. Заморожену яловичину варять довше від 2 до 2,5 годин.
Варена яловичина або тушкована набагато корисніше смаженої.
варимо свинину
Середній єдиний шматок, що не заморожений, охолоджений, вагою не більше 1 кг вариться після закипання 1,5-2 години. Якщо хочете скоротити час варіння розріжте м'ясо на дрібні шматки і час варіння м'яса стане 1,2 - 1,5, а то і менше. Після закипання знімають також пінку, у міру її утворення.
Ступінь готовності перевірити - проткнути ножем або виделкою, якщо не буде кров'яного соку і м'ясо буде однорідно сірим, без кров'яних жилок, така свинина вже готова. Свинина вважається калорийнее, і набагато жирніше в порівнянні з м'ясом яловичини.
Варимо свинячий мову
Свинячий язик вариться 1,5-2 години в холодній воді. Перед тим, як почати варити, його потрібно добре промити і видалити гортань, з якої він практично завжди продається. Плівку з мови видаляємо після того, як він звариться, під струменем холодної води.
варимо курку
Якщо це ціла сільська кура, то час варіння складе 2 години, якщо це частини тушки, то 30-40 хвилин після закипання. Солити рекомендується через 15 хвилин після закипання.
Якщо м'ясо жовте і липке, то вона або кілька разів піддавалася заморожуванню - розморожуванні, або була хвора при житті.
Якщо грудна частина занадто збільшена, а ноги непропорційно короткі, то швидше за все птах отримувала гормональні препарати.
Купуйте охолоджене м'ясо, не морожене, в ньому вже майже не залишилося корисних речовин.