Як би дивно і несподівано це не звучало, але є такі супи, основою яких є свіжі огірки. Огірковий суп, який я час від часу готую для себе, стає обов'язковим пунктом в моєму дієтичному меню, якщо раптом виникає необхідність скинути зайві кілограми в найкоротші терміни. На жаль, у супу з огірків є свій мінус - сезонність. Не всякий може собі дозволити свіжі огірки взимку або навесні. Але ось влітку і восени потрібно використовувати всі можливості для приготування цього незвичайного супу.
Огірковий суп, або суп з огірків
На 2-4 порції вам знадобляться:
Свіжі огірки - 800 + р
Креветки варені (вже очищені) - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Яєчний жовток (сирий) - 1 шт.
Свіжа зелень (краще кріп) - на смак
Сіль, перець - за смаком
Насіння фенхелю - ½ ч.л.
Оцет - 2 ч.л.
Бульйон (м'ясний, курячий) - 1,2-1,5 л
Олія - 2 ст.л.
Огірковий суп починають готувати з того, що належним чином обробляються огірки. А саме, з них потрібно зняти шкірку і видалити насіння. Далі, поділіть огірки на 2 частини, одну з яких натріть на дрібній тертці, а іншу наріжте тонкою соломкою.
Потім, відправте натерті огірки в киплячий бульйон. Поки вони варяться, ви повинні обсмажити в 1 ст.л. масла (до золотистого кольору) дрібно нарізану цибулю.
Через 10 хвилин, як натерті огірки були відправлені в каструлю, додайте до них другу частину огірків, пасеровану цибулю, насіння фенхелю. Поваріть все на невеликому вогні хвилин 10-15, після чого введіть в суп жовток, змішаний з оцтом, сіллю і перцем. Нагрійте суп до кипіння і тут же вимикайте вогонь.
Тепер, обсмажте в маслі, що залишилося креветок, приправивши їх дрібно посічений кропом.
При подачі на стіл налийте в тарілку суп, а в середину викладіть жменькою креветки.
Смачного!