Назва «сироїжки» не слід розуміти буквально. Перед вживанням їх обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці, а для цього необхідно знати, скільки варити сироїжки перед смаженням і взагалі вимагають вони попереднього відварювання і в яких випадках.
Як правильно відварювати сироїжки
- Перебираючи гриби для варіння, зупиніться на здорових і міцних примірниках.
- Промийте відібрані сироїжки і ошпарьтеокропом, щоб вони менше кришилися.
- Залийте гриби холодною водою (при наявності вільного часу їх можна потримати у воді кілька годин), додайте прянощі, 3-4 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист.
- Варіть сироїжки 30 хвилин, знімаючи піну за допомогою шумівки.
- Грибний бульйон з сироїжками виходить гірким, тому для супу його не використовують, а при необхідності додають готові гриби в суп при закінченні варіння.
Господині на замітку
- Сироїжки потрібно варити навіть перед смаженням тому, що при варінні йдуть шкідливі речовини, що містяться в грибі і надають йому гіркоту.
- Ці гриби не тільки варять або смажать: їх маринують, сушать, гасять і засолюють.
- Сироїжки чудово поєднуються з овочами та іншими грибами. Як самостійне блюдо їх можна подати, посипавши зеленню або приправивши сметаною.
Тепер Ви знаєте, скільки часу варити сироїжки, і на Вашому столі з'явиться пісне блюдо, багате багатьма вітамінами, залізом, фосфором, калієм і іншими корисними мікроелементами. Гриби має невисоку енергетичну цінність, тому вони незамінні (при відсутності протипоказань) при дієтах, до того ж вони перешкоджають відкладенню холестерину. Однак для їх застосування є певні обмеження, наприклад: сироїжки не повинні вживати хворі серцево-судинними захворюваннями і діти до 7 років.