Один з популярних в народі пиріжків, пухка російська ватрушка, виглядає завжди не тільки апетитно, але і чуттєво. Кругла, відкрита зверху і защипати тільки з країв коржик наповнюється, як правило, сиром і рідше - варенням або повидлом.
Назва цього пиріжка походить від слова «ватра» - осередок, вогонь, що має однакове значення в більшості слов'янських мов - українською, польською, чеською, сербською, хорватською. Швидше за все, це давньослов'янське здобне борошняний виріб не випадково має форму кола і так схоже на сонечко ...
Тим більше що справжня ватрушка неодмінно повинна бути великою - зазвичай її ділили на шматочки і їли за святковим столом. Ватрушки роблять із суміші пшеничного і житнього борошна або найчастіше з пшеничного вищого якості. У першому випадку вони зазвичай несолодкі - до сиру додають невелику кількість смаженої цибулі. У другому - солодкі, їх подають до чаю.
Тісто ватрушек у всіх випадках легке, некруте, дріжджове, здобне, іноді - листкове. Сир для них віджимають, як для вареників, змішують з сирим яйцем або тільки жовтками і злегка підсолоджують, якщо вони призначені не до супу, а до чаю. Перед випічкою ватрушки обмазують сумішшю жовтка і вершкового масла, щоб вони були не тільки пухкими, а й апетитно рум'яними. Втім, сир для начинки - зовсім не обов'язково! Ватрушки з варенням або повидлом - теж звичайна справа.
Гарні, наприклад, ватрушки з яблуками, особливо якщо посипати їх зверху цукровою пудрою. Гаряча ватрушка з чорничним варенням хороша, якщо полити її зверху густою сметаною. Чи не забороняється також піч ватрушки з капустою, розвареним в молоці пшоном і навіть з гречаної або манною кашею. Ось тільки перед тим як поставити підготовлені ватрушки в духовку, дайте їм хвилин 15 полежати на деку, потім змастіть яєчно-масляною сумішшю, а потім вже випікайте на помірному вогні.
Крім кулеб'яки, розтягаїв та ватрушек були ще й приголомшливі пиріжки! Колись люди, які торгували ними з вуличних лотків, робили запаморочливу кар'єру (Олександр Меншиков, наприклад), а в наші дні не те що рум'яних продавців, а й самих пиріжків щось не видно - одні лише гамбургери заморські та хот-доги. А на «гарячій собаці» яку кар'єру зробиш?
рецепти ватрушек
Час 2 години +