У нас для вас хороша і погана новини. Погана полягає в тому, що вчені довели: сир викликає звикання. Нашу улюблену їжу практично прирівняли до наркотиків. Хороша новина - любителі поглинати сир в ненормальних кількостях отримали офіційне виправдання.
Дослідники з Мічиганського університету довели. що деяка їжа викликає досить сильне звикання. Під час експерименту 500 студентів університету оцінили свої звички в їжі по Єльської шкалою. Вона вимірює харчові пристрасті і дозволяє виявити продукти, які викликають найбільше звикання. Перше місце, згідно з опитуванням, зайняла піца. В общем-то, не дивно. Хто ж не любить це сирно-томатне блаженство?
Але виявилося, що одного смаку і аромату піци мало для того, щоб встановити номер доставки на швидкий набір. Справа в сирі.
У молоці міститься білок казеїн. Під час травлення він розпадається і вивільняє цілий ряд опіатів, званих казоморфинов. Вони стимулюють дофамінові рецептори і викликають відчуття задоволення.
Сир просто-таки напханий казеином і викликає у нас бажання отримувати задоволення знову і знову. Саме тому деякі вчені зайшли ще далі і назвали сир «молочним кокаїном».
Завдяки дослідженням, вчені змогли з'ясувати і інші факти. Наприклад, люди менш схильні вживати їжу з низьким відсотком жирності. Необроблена їжа, наприклад коричневий рис або свіжі фрукти і овочі, не викликають такого сильного звикання, як фастфуд.
Ми можемо поглинати термічно оброблену їжу у великих кількостях і досить високими темпами. Вчені схильні вважати, що подібна поведінка дуже схоже з тим, як поводяться наркомани. Тому їм здається, що термічно оброблена їжа викликає справжню залежність.
Харчова залежність безпосередньо пов'язана з емоційним станом людини, але дослідження показало, що цього мало для формування стійкого сценарію поведінки. Жирна оброблена їжа викликає певні реакції в мозку: ми бажаємо з'їсти ще трохи. І ще чуть-чуть.
Так що, якщо ви виявите себе близько холодильника о третій годині ночі в пошуках чого-небудь смачного, знайте: в вас говорить бажання отримати задоволення. І ця звичка вироблялася на протязі багатьох років.
Розуміння хімічних процесів, які призводять до харчової залежності, допоможе зруйнувати стереотип про те, що все переїдати люди не дисципліновані.
Стверджувати, що ті, хто бореться з харчовою залежністю, - ліниві або не володіють потрібним рівнем самоконтролю. все-таки не варто. Це все одно що звинувачувати алкоголіка в щоденній боротьбі з бажанням піти в бар і напитися. Все-таки знайти готову, жирну, тричі оброблену їжу тепер набагато простіше, ніж купити здоровий обід. Дитяче ожиріння тому яскравий приклад. У світлі цього дискусії щодо реальних причин переїдання і ожиріння можуть поновитися.
Знання сила. Тому давайте почнемо боротися з власними шкідливими харчовими звичками, розуміючи всі хімічні процеси, що відбуваються в організмі. Звичайно, ніхто не закликає знищувати сир і хапатися за салати відразу ж. Але, можливо, усвідомлення того, що ви самі плекати в собі звичку вживати фастфуд, змусить покласти п'ятий шматочок піци назад в коробку.