Центр відкрив проект - Degustator Club - це якраз короткий навчальний курс для тих, хто хоче навчитися робити коктейлі і цікаві подачі в домашніх умовах або бажає організувати у себе домашній бар.
Вадим Мурашкін - президент Хабаровської барменськой асоціації (який і проводив навчання) розповів, що проект спрямований на те, щоб навчити науці «міксологіі», здивувати якимсь нестандартним смаком коктейлів і простотою їх приготування.
За пару годин я спробую з'ясувати секрети виготовлення кількох класичних коктейлів, трохи навчитися мистецтву флейринга (приготування коктейлів з елементами жонглювання), а так же, як пообіцяли, випробую себе в ролі справжнього бармена.
Вадим вирішив навчити мене готувати коктейлі різними способами (виявляється метод «все залити і перемішати» працює не завжди).
Перший метод приготування - "білд". Його суть в тому, що інгредієнти змішуються безпосередньо в питному келиху. Наприклад, таким методом готується коктейль «Сі Бриз» (морський бриз). Спочатку келих наповнили кригою, потім послідовно стали додавати інгредієнти: горілку (міцної основи не більше 50 гр), журавлинний морс і грейпфрутовий сік.
Після додавання все спритно перемішали довгою і тонкою ложкою, яка так і називається - барна ложка. Подали коктейль з трубочкою і коктейльної вишнею. Дегустація була пізніше, але відразу скажу, що коктейль вийшов кислувато-солодкий і дуже смачний.
Другий метод приготування - метод «шейк» - коли інгредієнти для коктейлю змішуються в шейкері. Під час того, як Вадим готує коктейль, він пояснює, чим відрізняється один келих від іншого і, взагалі, відповідає на будь-які дурні питання таких профанів, як я.
Методом «шейк» вирішено було приготувати коктейль «Олександр». Для цього знадобилося: 30 мл коньяку, 30 мл какао-лікеру і 30 мл вершків середньої густини.
Після того, як, здавалося б, напій готовий, в нього додають ефірні масла. Для цього цедру апельсина потрібно трохи пом'яти і повикручував над келихом, тоді масла розбризканої по ньому і з'явиться той необхідний аромат. Після такої «екзекуції» можна покласти цедру в келих як прикраса.
Скажу по секрету, саме цей коктейль виявився найміцнішим і «чоловічим».
Ще одним методом, про який я дізнався, став «Мадлер». Суть його в тому, що деякі компоненти при такому способі розтираються Мадлера (звідси і назва способу) - спеціальної толкушкой - для того, щоб видавити більшу кількість соку з фруктів, ягід і овочів. Цим методом я став готувати коктейль «Кайпірінья» - бразильський коктейль, трохи схожий з «Мохіто».
Спочатку береться пітевой стакан, в нього кладеться різаний лайм і трохи цукру і давиться Мадлера. Коли з лайма отримано достатню кількість соку, в стакан засипається дрібний лід і додається алкогольна основа. В даному випадку це кашаса (міцний алкогольний напій з цукрового очерету).
Після все це справа перемішується вже майже звичної барной ложкою і свіжий коктейль готовий. До речі, практично в усі коктейлі додають 2 трубочки - виявляється, це зроблено для того, щоб можна було дати спробувати комусь іншому. Дійсно, не з своєї ж давати, зручно :)
Останнім в моєму навчанні стало приготування класичного абсенту. Тут я вже все взяв в свої руки (спрямовані барменом, зрозуміло). На пітевой келих поклав Абсентна ложку (з дірочками), помістив на неї зверху 2 шматочки цукру і став наливати абсент так, щоб хоча б половина алкоголю просочила цукор. Наступний етап - підпалювання цукру: з цим проблем не виникло, так як в абсенті 70, а то буває і 80% спирту. Горить прекрасно.
Потім потихеньку карамель стікає в келих, процес цей - не швидкий. Як тільки перші кілька крапель впали в наш поки що не відбувся коктейль, ложку можна опускати в келих. Щоб абсент з цукром став коктейлем, в нього потрібно додати дуже холодну талу воду, практично крижану - що я і зробив.
В результаті приблизно за годину у нас вийшли коктейлі, пріговленние різними способами і кардинально відрізняються за смаком. Звичайно, цим не вичерпуються ні методи приготування, ні вже тим більше самі коктейлі. Тут, в клубі дегустаторів, запевнили, що скільки б разів ви не приходили навчатися барменскому мистецтву, ви навряд чи побачите однакові коктейлі, варіантів приготування, як і варіантів подачі безмежне безліч.
Крім частини з приготуванням коктейлів, можна спробувати навчитися флейрінгу. Це мистецтво приготувати коктейль так, щоб на це ще й було приємно дивитися, а не як у мене (ну ви зрозуміли). Головна мета флейринга - виготовити коктейль максимально точно, ефектно і ефективно. Наприклад, точне наливання потрібної кількості компонентів без використання мірників - це теж флейринг. Чому ми можемо спробувати навчитися? Базові технічні елементи флейринга - зворотні захвати, прості кидки, кидки через голову, перебори, баланси, жонглювання і безліч інших трюків і їх поєднань. Я спробую почати з елементарного перекидання пляшки з однієї руки на іншу.
Якщо перед лицем зробити це мені це виявилося не важко, то перекидання через спини викликав деякі труднощі. Не кажучи вже про фіксування пляшки на ліктьовому згині, тильній стороні долоні і лобі. Загалом, нічого у мене толком не вийшло: все падало, випадало, випадало. Виглядає, звичайно, в умілих руках таке мистецтво ефектно, але все-таки вчитися, мабуть, цього доведеться не один день і явно не в форматі двогодинного навчального курсу.
Ведучий: Олександр Зайцев
Фотограф: Олександр Кінчака
Керівник проекту: Поліна Посвалюк