Ми можемо поліпшити смак будь-якої страви за допомогою спецій, овочів і ароматичних речовин. Слід дуже ретельно підбирати смакові добавки до основних інгредієнтів страви, щоб вирішити, яким методом скористатися: маринуванням, шпігованія або натиранням сухими спеціями.
Ароматичні добавки до риби.
Звичні ароматичні добавки до риби і морепродуктів - це лимон, лайм, зелень петрушки, кріп, аніс і лавровий лист. Їх свіжий інтенсивний запах чудово поєднується з ніжним смаком риби і морепродуктів і не перебиває його.
Приправи для м'яса і птиці.
До м'яса і птиці ми можемо додавати як приправу, що володіють слабким ароматом, так і сильно пахнуть приправи і спеції. жорсткі
Ароматичну суміш для свинячих відбивних, яловичих стейків і курки можна отримати, якщо змішати по одній чайній ложці сушеного чебрецю, сушеного орегано, чорного перцю грубого помелу, меленого кмину, гострого червоного перцю, солі. Натерте сумішшю м'ясо можна запекти на грилі або в духовці.
Червоні сорти м'яса (яловичину, ягнятину або дичину) слід маринувати. Щоб зробити маринад, необхідно налити в плоску неметалічну миску червоне вино і оливкову олію в співвідношенні 2: 1, туди ж додати порубаний часник і розтертий свіжий розмарин. Покласти в отриману суміш м'ясо і перемішати так, щоб м'ясо було повністю покрито маринадом. Закрити кришкою і поставити на 2 години - краще на всю ніч - в холодильник.
Негострий гірчичну пасту для курки, свинини або червоного м'яса можна приготувати, змішавши 3 столові ложки гірчиці дижонской, рідкого меду і тростинного цукру «Демерара» з 1/2 чайної ложки пороша чилі, 1/4 чайної ложки меленої гвоздики, сіллю, свіжомеленим чорним перцем . Смажити на грилі або на вугіллі. Змастити пастою за 10 хвилин до закінчення смаження.
ніжні овочі
У більшості свіжих овочів ніжний смак, який слід підкреслити і посилити. Якщо ми застосовуємо щадні способи приготування їжі, такі як приготування на пару або методом stir-fry (жарка в розпеченому маслі при постійному помішуванні),
Китайська капуста або капуста пак-чой при приготуванні на пару придбають традиційний смак китайської кухні, якщо в окріп додати розтерті черешки лимонного сорго і / або декілька листочків кафрського сорго. При варінні треба стежити, щоб овочі, ставши м'якше, все-таки зберегли певну пружність.
До овочів, які ми смажимо методом stir-fry, можна додати безпосередньо перед завершенням смаження трохи масла з насіння кунжуту (але не більше однієї таємної ложки, оскільки це масло має сильно виражений смак).
Солодкі овочі. такі як пастернак і морква, перед запіканням слід змастити сумішшю з меду і гірчиці. Змішати 2 чайні ложки гірчиці і 3 столові ложки рідкого меду, додати сіль і мелений чорний перець. Змастити овочі отриманою сумішшю так, щоб вони були покриті нею повністю. Запікати овочі, поки вони не стануть м'якими.
ароматний рис
Гарніри до других страв, тобто рис, гречка, кускус, мають ніжний смак, який можна урізноманітнити. Прекрасної добавкою до них
Ароматний рис в східному стилі до тушкованим стравам і страв, приготованих методом stir-fry. Додати в окріп зірочку анісу або кілька насіння кардамону і лише потім засипати рис. Він просочиться смаком і запахом приправи.
Запашний рис або кускус з травами. Прогріти в оливковій (або вершковому маслі) невелика кількість дрібно нарізаного свіжого естрагону і тертої цедри лимона, а потім полити цією сумішшю свіжоприготований рис або кускус.
Звичайний рис або кускус з зеленню. Додати до цих страв багато нарізаної зелені петрушки і зеленої цибулі, перемішати виделкою і безпосередньо перед подачею на стіл полити невеликою кількістю оливкової олії.
