Вас теж підкорили витончені композиції, вирізані з звичних овочів і фруктів, і ви всерйоз намірилися зайнятися карвінгом? І ось тут-то якраз і починається все найцікавіше: адже щоб створити з овочів і фруктів що-небудь більш-менш креативне - одного бажання явно недостатньо. Щоб займатися настільки копіткою справою вам, природно, будуть потрібні спеціальні ножі, адже вирізати на овочах і фруктах витончені і тонкі візерунки звичним кухонним ножем, до того ж ще й не дуже гострим, практично неможливо.
Незважаючи на те що при словах «професійні інструменти», уява малює страшні скальпелі та інші пристосування не гірше, ніж на столі у досвідченого хірурга, хвилюватися не варто: ножі для карвінгу досить прості і, крім того, вони в будь-якому випадку буде вдалим доповненням стандартний набір кухонного начиння.
Найповніший набір включає гострі ножі, ножиці, так звані паризькі картопляні ложки (круглі, з гострими ріжучими краями), яйцерезка, ніж для зняття цедри з цитрусових, спеціальні пристосування для виїмок, для видалення серцевини яблука, кілька металевих формочок для печива і насадок для кондитерського пакету або шприца, а також пензлик. Нехай вас не бентежить цей довгий перелік - частіше за все мова йде про інструменти, які можна легко придбати в будь-якому спеціалізованому магазині, або ж замовити через Інтернет.
Давайте поговоримо про найнеобхідніших і поширених пристроях для карвінгу:
Невеликий тайський ніж - найважливіший інструмент для карвінгу.
Він необхідний для виконання найскладніших візерунків на дрібних овочах і фруктах.
Короткий серповидний ніж.
Цей інструмент використовується, як і тайський ніж, але для виконання більших деталей.
Довгий і тонкий ніж підійде для найрізноманітніших робіт.
Карбовочние ножі різного розміру трикутного перетину.
Ними легко і просто вирізати листочки і виконувати на кірках плодів гравюрні зображення.
Овальні ножі різного розміру.
Використовуються для виконання листочків і орнаментів з округлими зрізами.
Двостороння ложка-нуазетка з гострими краями.
Вона як не можна краще підійде для вирізання з плодів кульок і півсфер різних розмірів.
Також це нехитре пристосування часто використовується для виїмки м'якоті з деяких плодів, особливо, великих. Наприклад, при виготовленні ваз з кавунів, динь.
Також ложка-нуазетка широко використовується у французькій кухні: як правило, при її допомоги з сирої картоплі вирізають кульки, які потім обсмажують у фритюрі.
Невеликі ножиці потрібні для додання складної декоративної форми краях не товста плоских зрізів.
Висічка для яблук необхідна для видалення серцевини з цілого яблука, а також для виготовлення ніжок для грибочків з картоплі. Круглі висікання з рівними або хвилястими краями.
Маленькі висікання з рівними краями знадобляться для вирізання серцевини з ананасових кружечків, або серединок з яблучних кружечків.
Великі висікання з рівними або хвилястими краями потрібні для зрізання краю з шкіркою з кружечків великих фруктів, таких як яблука або ананаси, для вирізання м'якоті з апельсинових або грейпфрутових гуртків, кіл з хліба або масла.
Маленькі формочки для випічки служать для вирізання невеликих фігурок з пластинок коренеплодів або бульб, солодкого перцю, вареного яєчного білка, желе, масла, марципану або глазурі.
Кондитерський мішечок з наконечниками. служить для прикраси страв і випічки з різними наповнювачами - кремом, вершками, маслом, пастами. Залежно від форми наконечника виходять найрізноманітніші прикраси.
Наконечник з круглим отвором - для отримання рівних форм, наконечник зірочкою - для хвилястих форм, плоский наконечник - утворює плоскі смуги, наприклад для створення трояндочок.
Жіроль вам знадобитися для виготовлення невеликих квіточок з тонко наструганного сиру.
При покупці набору інструментів для карвінгу треба враховувати, що навіть скрипка Страдіварі не робить її володаря класним скрипалем, а Нікколо Паганіні вмів грати і на одній струні.
Для навчання карвінгу треба частіше брати в руки ніж і діяти, використовуючи свою фантазію.
Наявні у продажу набори для карвінгу здебільшого зроблені з дешевої швидко тупящееся і важко заточуваної азіатської нержавійки.
Для домашнього карвінгу дуже хороші ножі, самостійно виготовлені на жорні з полотен для ножівок по металу, але такі ножі відразу після роботи треба коротко обполіскувати без миючих засобів і ретельно витирати до сухості.
Можна використовувати відповідні хірургічні інструменти (скальпелі і ін.), Зроблені зі спеціальної добре заточуваної медичної сталі.
У професійному карвинге зручні інструменти з наборів для скульптури по дереву і ліногравюри, виготовлені з хорошої і якісної сталі. Єдиний і найголовніший мінус таких наборів - їх ціна. Правда, якщо врахувати, що карвінгом ви збираєтеся займатися професійно - на такі пристосування скупитися не варто.
Однак перед тим як ви зберетеся віддати за інструменти для карвінгу круглу суму, обов'язково перевірте їх, так як домогтися гарних результатів у виготовленні кулінарних шедеврів можна тільки з дуже гострими ножами. Отже, добре відточений ріжучий інструмент, зроблений з якісної сталі, гладко ріже утримувану в руці у висячому положенні паперу для письма від верхнього краю і до кінця розрізу «як по маслу» - одним рівним прямолінійним рухом вниз без зусиль (без рухів "туди-сюди", без "розпилювання").
Тому при покупці не забудьте взяти з собою невеликий листок паперу.
Обов'язково зверніть на це увагу і перевірте гостроту інструментів при покупці набору для карвінгу! Заточити інструмент краще, ніж це виробники, в домашніх умовах вам ніколи не вдасться.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter