У кондитерських виробах найбільш часто використовують саме масляний крем. Він чудово тримає форму, і з нього створюють різноманітні прикраси для тортів і тістечок. Трояндочки, листочки і фігурки з такого крему, як правило, мають гарний рельєфний малюнок, глянсову блискучу поверхню і довго зберігаються в незмінному вигляді. Використовують такі креми і для прошарку виробів.
Роблять масляний крем зазвичай з додаванням інших продуктів - яєць, цукрової пудри, сиропу, цільного або згущеного молока. У самому кінці приготування крем доповнюють ароматичними і смаковими добавками, а також барвниками.
Основою цього крему є вершкове масло, воно неодмінно повинно бути якісним і свіжим. Перед тим, як збивати масло, його нарізають дрібними шматочками і злегка прогрівають для того, щоб воно розм'якшилися. Ще краще не прогрівати масло, а витримати його при кімнатній температурі, поки не стане м'яким.
Збивають масло, опустивши посуд з ним в ємність з холодною водою. Багато кондитери збивають масло на льоду. Якщо воно кришиться, краще замінити його маргарином, який також повинен бути свіжим і якісним.
Наведемо найпростіший рецепт, за допомогою якого можна легко і швидко приготувати масляний крем.
Нам знадобиться: півкілограма цукру, 6-7 ложок столових молока, 250 грам свіжого масла вершкового, сіль і щіпка ваніліну.
М'яке масло потрібно збити в пишну білу масу, додати сіль і ваніль, знову збити. І тільки, коли маса стане однорідною і пружною, додаємо до неї молоко, після збиваємо ще близько п'яти хвилин. Масляний крем готовий.
Тепер давайте спробуємо ускладнити задачу і приготувати темний крем.
Масляний крем шоколадний
- цукрова пудра - 150 грам;
- яйце;
- масло вершкове несолоне - 120 грам;
- крижана вода - 3 ложки столові;
- порошок какао - 15 грам;
- ванільний екстракт - ложка чайна.
Перш за все, збиваємо масло до тих пір, поки маса не стане повітряної. Додаємо яйце і знову збиваємо. Потім поступово сиплемо цукрову пудру, поступово додаючи її лопаткою. Акуратно вимішуємо масу, рухи повинні бути від низу до верху. Тепер розведемо у воді какао, влити туди ж есенцію ванільну. Суміш додамо до маслу, все разом добре збити.
Шоколадний масляний крем готовий. Він прекрасно підійде для домашніх тортів і тістечок, а також для бісквітних рулетів.
Троянди з масляного крему
А тепер навчимося робити оригінальні прикраси для домашньої випічки. Тортики з квітами виглядають воістину ошатно і романтично, до того ж, їстівні трояндочки милі і неймовірно смачні.
Для трояндочок підійде масляний крем з пудрою або цукром, а також на основі згущеного молока. Пропорції для нього беруть такі: банка згущеного молока (можна вареної) на 300 грам масла або півсклянки пудри цукрової на 200 грам масла. Як завжди, солодке молоко або пудру додають до масла поступово, збивають до появи хвиль (крем починає лягати хвилями).
Крем готовий, його необхідно охолодити і можна приступати до створення прикрас. Нам знадобиться що-небудь на зразок невеликого плоского диска, який можна крутити в руках, він повинен бути на паличці. Це пристрій нагадує вісь з колесом від дитячої машинки. Багато хто використовує з цією метою печиво або шматочок хліба, який можна насадити на зубочистку.
Можна викладати квіти і на папір для випічки або кальку, в такому випадку її потрібно змастити маслом, щоб виріб легко знімалося. Знімати готові трояндочки (зрізати) зручно і ножицями.
Також знадобиться насадка зі сплющеним отвором для кондитерського мішка. Тобто, виходити повинна рівна смужка (плоска). Якщо мішка кондитерського немає, можна замінити його корнетиком (кульочки), зробленим з паперу для випічки і зрізаним на кінці.
Приступаємо до виконання троянди. Спочатку зробимо основу бутона - гірку-конус або остов. Потім вже на неї наносимо пелюстки. Пелюстки робимо рухами по діагоналі від низу до верху, прокручуючи основу назустріч руху смужки крему.
Проявіть фантазію, міняйте кут нахилу і отримуйте найрізноманітніші кондитерські троянди - від бутонів до квітів, що розпустилися. Готовий виріб акуратно перенесіть на поверхню торта.
