Капусту у нас в країні вирощували завжди, скрізь і багато. Але останнім часом дачники скаржаться на те, що вона погано росте на городі.
Свідоцтва про обробленні капусти дійшли до нас з глибокої давнини. У трактаті Катона «Землеробство», що відноситься до II століття до н.е. вже згадується капуста білокачанна, а вона належить до найбільш сучасним різновидам. І все ж, коли і де вперше з'явилася капуста, достовірної інформації немає. Можна лише з упевненістю сказати, що капуста білокачанна - це результат багаторічних і успішних зусиль селекціонерів старовини.
Історики вважають, що перша оброблювана капуста на Русі була білокачанна. Її цінували за високі врожаї, лежкість качанів, їх білизну і легкість обробки.
Виключно корисний продукт
Сьогодні капусту цінують не менше, ніж у попередні времена.Содержащіеся в капусті білки прекрасно засвоюються і відрізняються високою якістю. Є в ній і практично всі вітаміни. Особливо багата капуста вітаміном С, якого майже в 10 разів більше, ніж у моркві, в 5 разів більше, ніж в буряку, цибулі, часнику, а також в томатах і картоплі і навіть в мандаринах і лимонах. Урожай щедрий на мінеральні елементи, які також необхідні людському організму. Славиться капуста і своїми цілющими властивостями, завдяки яким вона широко застосовується в народній медицині.
Знання біологічних особливостей росту і розвитку капусти дозволяє не тільки розширити кругозір, а й усвідомлено підходити до виконання всіх агротехнічних прийомів. Більш того, це відкриває можливості і створює передумови для творчості і експериментів.
Максимальної кількості листя кочанні сорти капусти досягають на 50-70-й день після посадки. Ще через 20-40 днів у рослин формується максимальний діаметр листової розетки і йде накопичення запасних поживних речовин. У цей період рослини потребують азотних підгодівлі і поливах. Наростання качана йде за рахунок розростання верхівкової бруньки й уповільненого відходження від неї листя при прискореному утворенні нових.
При переході рослин в фазу технічної стиглості у них відбувається накопичення поживних речовин, качан стає щільніше. При видаленні або слабкому розвитку верхівкової бруньки - качана, в умовах вологого і теплу погоду починають свій розвиток пазушні бруньки, розташовані нижче на кочеригу. Використовуючи цю властивість, у скоростиглих сортів вдається отримати два врожаї на рік. Після зрізання качана рослини підживлюють і залишають рости далі, восени на кожному утворюється кілька невеликих кочанчиков.
Вони опиняться дуже до речі, так як до цього часу ранньої капусти вже не знайти. А вона ніжніша і може відразу ж використовуватися в їжу.
Збирання слід проводити в оптимальні, рекомендовані терміни. Як рання, так і запізніла прибирання однаково погано відбивається на якості і лежкості капусти. Незважаючи на те, що кочення капуста добре переносить короткочасні заморозки, прибирання краще проводити до настання заморозків нижче -2 ° С.
холодостойкость
В цілому для капусти встановлені наступні мінімальні негативні температури, нижче яких відбувається пошкодження рослин: для сходів -3 ° С, для листя -7 ° С, для качанів -6-9 ° С. Велике значення при цьому має гарт рослин в розсадний період. Відомо, що на підвищених ділянках заморозки менше пошкоджують рослини, ніж в низинах. Тому слід максимально використовувати природний рельєф місцевості, а також штучно зроблені гряди. Для затримки стоку холодного повітря в низини застосовують захисні насадження з високорослих дерев і чагарників, декоративних рослин. При цьому посадку виробляють якомога щільніше. На ділянках, розташованих усередині лісового масиву, вночі скупчується холодне повітря, утворюючи так звані «морозобойние гнізда», і безморозний період там коротше, ніж на відкритих. Ділянки, розташовані поблизу великих водойм і річок, мають тривалість безморозного періоду значно більше в порівнянні з ділянками, розташованими в тих же природно-кліматичних умовах, але на значній відстані від водної поверхні.
Велике значення для стійкості рослин до заморозків має агротехніка. Так, хороші результати дає мульчування для збереження температури грунту, але над її поверхнею температура повітря виявляється нижче, ніж на незамульчірованних ділянках.
Грунт на погано оброблених ділянках мало прогрівається і швидше охолоджується. Внесення фосфорних і калійних добрив також підвищують холодостійкість рослин. Для захисту від заморозків використовують безліч способів, найбільш підходящими з яких можна вважати поливи і всілякі укриття.
Найбільш сприятлива для росту рослин температура 15-18 ° С. Спека вище 25 ° С гнітюче діє на капусту - качани тріскаються і хворіють.
Волога і харчування
Капуста належить до вологолюбні овочевим культурам, і споживання води у неї дуже висока протягом усього періоду росту і розвитку, аж до дозрівання. При цьому слід приділяти увагу не тільки вологості грунту, але і відносній вологості повітря. Щоб визначити, чи необхідний полив, досить взяти пробу грунту на глибині приблизно 25 см і скачати з неї кульку. Якщо грунт не скочується в кульку або він неміцний і розпадається при натисканні - полив треба проводити. Якщо планується закладати капусту на тривале зберігання, норму поливу дещо зменшують, щоб качани мали до збирання більше сухої речовини і, отже, краще зберігалися.
Потрібно пам'ятати, що поживні речовини нормально засвоюються капустою, тільки якщо кислотність грунту близька до нейтральної. При високій кислотності рослини не зможуть нормально засвоювати навіть готові елементи живлення, так як кореневі волоски втрачають здатність до вилучення їх з грунту. За час зростання капусти у відкритому грунті їй необхідні дві підгодівлі. Першу проводять через 10-15 днів після висадки розсади. Вносять 15-20 г комплексного мінерального добрива на квадратний метр, закладають його в грунт сапкою при міжрядної обробці, не допускаючи попадання на рослини. Добрива краще використовувати гранульовані, так як вони повільно розчиняються в грунті і здатні протягом тривалого періоду постачати рослини необхідними елементами живлення.
Обробка грунту
Перекопка і переорювання верхнього шару грунту на глибину 25 см сприяють знищенню насіння бур'янів і забивання вглиб рослинних залишків. З добре обробленої грунту не вимиваються поживні речовини, не відбувається водної ерозії. Ділянка під овочі намагаються якнайкраще вирівняти і підняти. Навесні грунт необхідно, як тільки вона відтане і буде розсипатися при обробці, ще раз перекопати, але вже не так глибоко (на 15 см).
Попередники і сусіди
Встановлено, що навіть дворічне вирощування капусти по капусті призводить до зниження врожаю на 21% і в два рази збільшує поразку килою. А використання в якості попередника столової моркви на 19% збільшує врожайність капусти білокачанної.
Хорошим попередником вважається рання картопля, так як під нього вноситься гній і він рано звільняє грунт для боротьби з бур'янами та підготовки її для посадки наступної культури. Оптимально такий стан справ, коли капуста повертається на попереднє місце вирощування не раніше ніж через п'ять-шість років.
Рання капуста білокачанна добре поєднується на одній грядці з огірком, квасолею, селерою, кропом; погано - з томатом, цибулею, суницею. Крім того, після збирання ранньої капусти на цьому місці можна отримати ще один урожай іншої культури - зеленої цибулі, кропу, салату або шпинату.
Прибирання і зберігання
Збирання капусти слід проводити при досягненні качанами фази технічної стиглості, суцільним способом або вибірково. Не можна поспішати і запізнюватися з проведенням прибирання. У першому випадку буде недобір врожаю і качани підуть на зберігання, не закінчивши циклу свого розвитку, а отже, будуть погано зберігатися. У другому випадку, потрапляючи під заморозки, качани можуть промерзнути і захворіти, що також негативно позначиться на їх якості в процесі зберігання. Крім того, щоб урожай довго зберігався і не псувався, при збиранні не можна травмувати качани і закладати їх на зберігання сильно забрудненими.
Сховище (підвал і т.п.) має бути заздалегідь підготовлено до прийому врожаю: добре вичищено, провітрено і оброблено спеціальними препаратами від хвороб і шкідників. Температуру бажано знизити до 0-1 ° С, а відносну вологість повітря - до 90%. Основна умова успішного зберігання капусти - підтримка стабільного режиму температури і вологості повітря і при необхідності провітрювання.
Найчастіше сорти капусти білокачанної ділять на три групи за термінами дозрівання: рання, середня і пізньостигла. За цим показником визначають і напрями їх використання. Рання капуста йде, як правило, для приготування салатів, гарнірів і перших страв. Середньостиглі сорти, вважається, краще за інших підходять для квашення, а пізні - для тривалого зимового зберігання і використання в свіжому вигляді, а також для приготування щей.
Навіть самий хороший сорт, який отримав безліч захоплених відгуків і рекомендацій, не зможе проявити весь свій видатний потенціал без оптимальних умов для його зростання і розвитку. Тому сорт повинен знаходитися в списку районованих в конкретній зоні. Важко вимагати від пізньостиглих качанів врожаю, якщо їм не вистачає періоду вегетації, або вирощувати на півдні нежаростойкую капусту.
Незважаючи на те, що до Державного реєстру включено вже більше 200 сортів і гетерозисних гібридів тільки капусти білокачанної, щорічно цей список суттєво поповнюється.
Капуста білокачанна F1 Аврора
Ранньостиглий сорт. Період від масових сходів до початку технічної стиглості 60-65 діб. Кочан середнього розміру, округлий, відкритий, щільний, на зрізі білуватий, 0,9-1,8 кг. Зовнішня і внутрішня кочеригу маленька. За скоростиглості перевершує більшість районованих сортів і гетерозисних гібридів. Рекомендований для використання в свіжому вигляді.
Включений в Держреєстр по Центральному (3) регіону.
Капуста білокачанна F1 Сніжинка
Середньопізнього терміну дозрівання.
Період від масових сходів до початку технічної
стиглості 140-150 діб.
Кочан середнього розміру, трохи витягнутий, щільний,
на зрізі білуватий, масою до 2,2 3,1 кг.
Зовнішня і внутрішня кочеригу невелика.
Сорт універсального використання порційного типу.
Смак хороший і відмінний.
Включений в Держреєстр по Центральному (3) регіону
Капуста білокачанна Парус
Період від масових сходів до початку технічної стиглості - 130-150 діб.
Кочан середнього розміру, трохи витягнутий, щільний, на розрізі білуватий, масою до 3,0-3,9 кг.
Рекомендується для використання в свіжому вигляді, квашення і короткострокового зберігання.
Може вирощуватися в Нечорноземної зоні РФ в безрассадной культурі.
Включений в Держреєстр по Волго-Вятському (4) регіону.
Дуже скоростиглий сорт.
Використовується в све-жем вигляді.
Качани округлої форми, середньої щільності, масою 1,2-1,6 кг.
При гарному догляді і харчуванні досягають 5 кг.
Дозрівання дружне; стійкість до рас-тресківанію середня.
Среднеустойчив до поразки капустяної мухою, щодо устої-чив до ранневесенним похолодань і заморозків до -5 ° С.
Номер перший грибовский 147
Качани округлі, середньої щільності, масою 1,0-1,5 кг. Смакові якості добрі. Дозрівання дружне; середня стійкість до растрес-кивання.
Середньоранній. Урожай дозріває через 75-90 днів після висадки розсади. Використовується в свіжому вигляді і для квашення. Найврожайніший серед середньоранніх сортів.
Середньостиглий. Урожай дозріває через 101-132 дня після висадки розсади, на два тижні пізніше в порівнянні з сортом Слава Грибовська 231. Один з кращих сортів для квашення. Качани округлі і округло-плоскі, масою 3-5 кг, середньої щільності-ності, на розрізі білі. Стійкий до розтріскування. Смакові якості високі. Зберігаються качани протягом двох місяців.
Слава Грибовська 231
Середньостиглий. Урожай дозріває через 96-126 днів після висадки розсади.
Урожай дозріває через 105-130 днів поле висадки розсади.
Смакові якості високі.
Один з кращих сортів для квашення. Урожайність 47-80 т / га.
Качани округлі і округло-плоскі, масою 1,3-4,1 кг, дуже щільні, на розрізі білі.
Тканина листа і край гладкий, забарвлення синьо-зелена, з сильним восковим нальотом.
Качани можна зберігати протягом п'яти місяців.
Дозрівання качанів дружне; відносно стійкий до розтріскування.
Після висадки розсади урожай дозріває через 114-134
дня, на 1-2 тижні раніше, ніж сорт Амагер 611.
Від початку господарської придатності качанів до масової
прибирання - 20-24 дня.
Придатний для квашення і тривалого зберігання.
Качани округлі або округло-плоскі, дуже щільні,
масою 2,0-3,6 кг, стійкі до розтріскування.
Урожай дозріває через 117-148 днів після висадки розсади.
Після прибирання качани для квашення не використовують, але після п'яти-шести місяців зберігання поліпшуються смако-ші якості, качани стають соковитими і придатні для квашення.
Качани округло-плоскі, щільні, масою 2,5-3,0 кг.
Дозрівання дружне; стійкий до рас-тресківанію.
Московська пізня 15
Урожай дозріває через 115-141 день після висадки розсади.
Освіта качанів дружне, від початку господарської рік-ності до масового збирання проходить 25-28 днів. Один з кращих сортів для квашення.
Качани округлі, масою 3,5-5,5 кг, деякі досягають 18 кг.
Щільність качана середня і гарна.
Для тривалого зберігання мало придатний.
Пізньостиглий. Урожай дозріває через 130-150 днів після ви-садки розсади. Використовується в свіжому вигляді з другої половини зими. Качани плоско-округлі зі стоком донизу, щільні, масою 3,5-4,0 кг.
З вітчизняного сортименту самий лежкий сорт - качани зберігають-ся майже до нового врожаю. Смакові якості в осінній період удо-влетворітельние і поліпшуються після трьох-чотирьох місяців зберігання. Стійкий до розтріскування.
Віктор Старцев, доктор с.-г. наук, ВНИИССОК
Особистий досвід
Городництвом я займаюся не один десяток років. На своїй ділянці, розташованому на півночі Московської області, перепробувала за цей час, мабуть, все культури, придатні для нашої зони, а також багато експериментальні, як, наприклад, артишок. Якісь міцно увійшли в обов'язковий асортимент, інші не прижилися, як той же артишок, або зійшли нанівець, як ріпа або редька, які прекрасно у мене ростуть, але потім ніяк не використовуються - не моя це їжа. А ось капуста - інша справа. Ця культура хоча і не зовсім підходить для сухої піщаного ґрунту моєї ділянки, але я продовжую нею займатися і навіть маю деякі успіхи, про які і хочу розповісти.
Я пробувала вирощувати капусту практично всіх видів: біло-і червонокачанну, савойську, цвітну, брюссельську, брокколі і кольрабі. В результаті від брюссельської відмовилася давним-давно - занадто клопітно, та й сама капуста виявилася не до смаку. Кольрабі наступної «відмовлю від дому» - ніхто з домочадців її не їсть, і з року в рік весь урожай прямо йде в компост. Савойскую і краснокочанную вирощую в невеликій кількості, скоріше як декоративні культури і для подарунків «безземельним» друзям і знайомим, від яких ті бувають в повному захваті. Кольоровий, включаючи брокколі, намагаюся посадити побільше, щоб вистачило і на їжу влітку, і на заморозку. А на перше місце, як за значимістю, так і за кількістю, ставлю білокачанну капусту. Вона у мене на столі практично цілий рік - свіжа або квашена.
Надія Васильєва, Московська обл.