ВДСО школа-інтернат viii виду №1 г

Культура побуту "1986 рік. М.,

Кулінарія - мистецтво приготування їжі. «У здоровому тілі - здоровий дух!» - говорили древні, і настрій, здоров'я, готовність працювати багато в чому залежать від харчування і відпочинку. Важливо не тільки правильно готувати, але і правильно харчуватися, регулювати не тільки її кількість, але і якість. Володіння кулінарією вимагає великого обсягу знань і навичок, значною культури і ерудиції, щоб відповідати сучасним вимогам. Отримані на факультативи знання допоможуть дітям не тільки нагодувати сім'ю, гостей, а й зробити, можливо, перший крок в обраній спеціальності.

В системі виховання школярів важливе місце займає трудове, моральне, естетичне, екологічне виховання підростаючого покоління.

Уміння смачно готувати хороша звичка. Уміння красиво подати блюдо, правила сервіровки - виховує естетичний смак. «Ми є те, що ми їмо» - сказав Гіппократ. Навички та вміння, сформовані в підлітковому віці, закладають установку для подальшого життя. На факультатив з кулінарії хлопці з інтернатних установ вчаться мистецтву приготування їжі, творчо оформляти страви до свят, готувати різні закуски, салати, перші і другі страви, десерти і торти.

сприяти розвитку комунікативних навичок та навичок спілкування в групі;

прищепити культурно-гігієнічні навички;

сприяти прищеплювання навичок раціонального харчування;

навчити планувати і розподіляти свій бюджет, домашні обов'язки і ін .;

сформувати позитивну установку на сімейне життя;

навчити навичкам організації свого побуту і харчування;

розвиток естетичного смаку учнів

розширення знань учнів в кулінарії

формування культури спілкування

формування і розвиток творчих здібностей учнів в кулінарії

формувати екологічні переконання

Практичні заняття з приготування їжі.

Прищеплення елементарних навичок гігієни (гігієна навчання, миття рук, гігієна тіла, порожнини рота, одягу і взуття, житла та ін.);

Робота з тестами-картинками, фотографіями та малюнками.

Навички організації свого побуту (приготування їжі, прибирання приміщень, створення затишку та ін.)

Бесіди, диспути, дискусійні заняття.

У шкільній програмі з СБО відводиться невелика кількість часу для залучення учнів до кулінарії, що недостатньо для придбання навичок самообслуговування, приготування їжі.

Практика показала, що діти 10-14 років успішно і з цікавістю займаються в гуртках кулінарії. Придбані на заняттях знання і навички дуже допомагають їм у повсякденному житті, а деяким дають орієнтацію у виборі професії.

Гуртки кулінарії, спираючись у своїй роботі на знання і навички з приготування їжі, отримані учнями на уроках СБО, повинні розширити і поглибити ці знання і навички, сприяти профорієнтації школярів.

Учні отримають знання:

- види національних страв

- способи приготування і оформлення страв

- правила подачі страв

- харчова цінність овочів

- правила поведінки за столом

- правила по техніки безпеки при виконанні кулінарних робіт

- секрети російської кухні

Учні набудуть вміння:

- правильно підбирати форми нарізки овочів при приготуванні страви;

- прийоми теплової кулінарної обробки;

- готувати холодні страви;

- прикрашати готову страву;

- готувати вироби з тіста;

- дотримуватися санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги;

- дотримуватися правил по техніки безпеки;

- правильно поводитися за столом.

Гурток організовується в школі в обладнаному кабінеті кулінарії, що відповідає санітарно-гігієнічним вимогам, кабінет повинен бути світлим, сухим з природним доступом повітря і хорошою вентиляцією.

Навчальну кухню рекомендується обладнати підвісними шафами, обробними столами. Для роботи гуртка необхідний інвентар.

На кожного гуртківця треба мати: обробні дошки з обов'язковим маркуванням для сирих та варених овочів, для м'яса і риби і т.д .; обробні дошки для тесту; кухонні ножі маленькі або середні. За однією шт. на кожну бригаду купуються: ножі желобкові, консервні, ложки дерев'яні та з нержавіючої сталі, розливні ложки, шумівки, друшляки, качалки, чайники, підноси, підставки під гарячий посуд, миски ємністю від 0,5 до 2 л, каструлі ємністю від 1 до 3 л. сковороди різних розмірів. За однією шт. на групу: міксер, м'ясорубка, ступка, сито, набір виїмок для печива, форма для торта, їдальню і чайну посуд, в тому числі столовий та чайний сервізи, і прилади набувають з урахуванням кількості гуртківців.

Частина інвентарю та обладнання можна виготовити в навчальних майстернях на уроках праці або на заняттях гуртків.

З учнями слід проводити екскурсії на підприємства харчової промисловості музеї і на виставки. Це розширює кругозір і розвиває естетичний смак учнів. Сприяє орієнтації їх у виборі професії.

Продукти харчування для заняття купувати чисто-екологічні, при покупці звертаючи уваги на маркування, чи не має цей продукт барвників, добавок, на дату виходу продукту.

Особливу увагу слід звертати на інформацію, що міститься на упаковці продовольчих товарів, особливо імпортних. На упаковці більшості продуктів харчування коштують трьох- і чотиризначні коди. Вони означають дозволені до застосування харчові добавки. Коди використовуються тільки в поєднанні з назвами технологічних функцій харчових добавок.

Готувати страви бажано з розрахунку одна порція на кожного займається. Це дасть можливість знімати пробу (дегустація), сервірувати стіл і одночасно закріплювати на практиці правила поведінки за столом. Норми продуктів вказані в інструкційних картах приготування страв.

Обов'язкова умова занять - дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Одне з правил гігієни приготування їжі - наявність спецодягу: фартуха і косинки для дівчаток; фартуха і ковпака для хлопчиків, а також змінному взутті. Керівник гуртка повинен строго стежити за дотриманням учнями правил гігієни. Тільки при дотриманні правил особистої гігієни, гігієни приміщення, робочих місць, посуду і продуктів можна приготувати якісну, корисну, смачну їжу.

Робота гуртка пов'язана з користуванням нагрівальними приладами (електричної плитою), ріжучими інструментами (ножами, м'ясорубками і ін.), З варінням, смаженням і випічкою продуктів. Це зобов'язує педагога особливу увагу звертати на правила безпеки праці. На першому ж занятті, знайомлячи дітей з приміщенням, його обладнання приміщенням, керівник гуртка навчає їх правилам поводження з нагрівальними приладами і ріжучими інструментами. На наступних заняттях педагог нагадує правила, необхідні в даний момент. Плакати з правилами гігієни і охорони праці рекомендується вивісити на видному місці в навчальній кухні.

Найбільш характерна наступна структура занять: організаційний момент, повторення пройденого матеріалу, виклад нової теми, вступний інструктаж, підготовка до практичної роботи, практична робота і поточний інструктаж, прибирання робочих місць, сервіровка столу і зняття проби (дегустація), заключний інструктаж, миття посуду і прибирання приміщення.

Керівник гуртка повинен скласти тематичний план роботи гуртка з урахуванням місцевих умов і національних традицій. У план гуртка практичних робіт повністю включені приготування національних страв. Велика увага на заняттях гуртка повинна приділятися економного ведення домашнього господарства, дбайливого ставлення до продуктів харчування, особливо до хліба

Для кращої організації роботи гуртка групу ділять бригади на чолі з бригадиром. Бригадири, отримуючи завдання від педагога, розподіляють роботу всередині бригади, стежать за правильністю її виконання. Педагог контролює бригадирів, перевіряючи, щоб всі члени бригади були зайняті роботою.

Чергують в гуртку по бригадам. Чергові приходять на заняття на 10-15 хв до початку і готують приміщення: розставляє інвентар на робочі місця кожної бригади, розподіляє продукти. Чергові стежать за тим, щоб в кінці заняття діти привели в порядок свої робочі місця, вимили і прибрали інвентар. Потім чергові виносять сміття, проводять вологе прибирання приміщення.

З метою виховання самостійності, активності гуртківців рекомендується проводити дні відкритих дверей гуртка. У ці дні ініціатива передається дітям. Педагог лише розподіляє обов'язки серед гуртківців, закріплює за ними певні ділянки роботи і в подальшому фактично є спостерігачем, контролюючи і направляючи роботу хлопців. Учні показують гостям оформлення готових страв, розповідають про правила сервіровки і поведінки за столом, дають поради з приготування різних страв, проводять вікторину, пригощають переможців чаєм. Для підготовки до прийому гостей чергова бригада приходить на годину раніше.

Мета даного заходу полягає також в тому, щоб познайомити широке коло хлопців з роботою гуртка, прищепити їм інтерес до культури побуту, показати, як готуються і оформляються деякі страви.

План і завдання гуртка кулінарії. Правила поведінки в гуртку. Організація робочого місця, інвентар. Значення харчування в житті людини. Поняття про раціональне харчування. Режим харчування школяра. Меню.

Практичні заняття. Підготовка робочих місць і інвентарю. Складання меню учнями з урахуванням пори року і збалансованого харчування.

Практичні заняття. Миття посуду, догляд за інвентарем і приміщенням.

Види гарячих напоїв. Способи заварювання кави, чаю. Інформація про куплених продуктах.

Трав'яний чай «Лікувальний».

Практична робота. Правила приготування. Оформлення готових страв і подача їх до столу.

Сервіровка столу до чаю.

Складання меню. Оформлення готових страв і правила їх подачі до столу.

Правила подачі гарячих напоїв. Столові прибори і правила користування ними. Способи складання серветок. Естетичне оформлення столу. Правила поведінки за столом.

Сервіровка столу до чаю. Складання тканинних і паперових серветок різними способами.

Секрети приготування фруктів.

Правила приготування. Оформлення готових страв і подача їх до столу.

Сервіровка стола. Сервіровка столу до сніданку, обіду, вечері і чаю. Святкова сервіровка столу. Сервіровка закусочної столу "а ля фуршет".

Правила поведінки за столом, серед товаришів і в громадських місцях. Ввічливість. точність, обов'язковість. Правила поведінки за столом. Поведінка в громадських місцях і серед товаришів.

Практичні заняття. Правила приготування. Оформлення готових страв і подача їх до столу.

Виконання правил поведінки за столом.

Грінки «Від Кузі»

Страви з черствого хліба. Історія хліба. Ціна хліба. Дбайливе, поважне ставлення до хліба. Використання черствого хліба для приготування різних страв.

Економія в домашньому господарстві.

Практичні заняття. Правила приготування. Оформлення готових страв і подача їх до столу.

6.Коктейль «Снігуронька»

Роль побутових приладів в приготуванні коктейлів. Знайомство з роботою і техніка безпеки при роботі з побутовими приладами.

блендер, склянки, трубочки

Організація робочого місця. Приготування страви.

Організація робочого місця. Правила приготування. Оформлення готових страв і подача їх до столу.

8.Салат «Осіння мозаїка»

Забавно оформлені страви з овочів. Прикраси з овочів і яєць.

Організація робочого місця. Правила приготування. Оформлення готових страв і подача їх до столу.

Приготування салату з овочів. Фігурна нарізка овочів для художнього оформлення салату.

10.Фруктовий салат «Дари сонця»

Приготування салату з фруктів. Фігурна нарізка фруктів для художнього оформлення салату.

Продукти, що використовуються для приготування бутербродів. види бутербродів

Способи оформлення відкритих бутербродів. Умови та термін зберігання бутербродів.

Організація робочого місця. Приготування відкритих, закритих бутербродів і гарячих напоїв.

Бутерброд «Загадка в кошику». Забавні канапе.

Види тесту. Рецептура і технологія приготування тіста з різними видами розпушувачів. Вплив співвідношення компонентів тесту на якість готового виробу. Види начинок і прикрас для виробів з тіста.