Китайський ринок славиться тим, що на ньому є все: від екзотичної їжі до чудодійного засобу від нежиті. Тут можуть отоварюватися і ті, хто хоче заощадити, і люди з товстим гаманцем, хто боїться погладшати і хто, навпаки, хоче трохи набрати вагу. Для того, щоб потрапити на китайський ринок зовсім не обов'язково їхати в Пекін або Шанхай, товари Піднебесної можна купити прямо в Москві, потрібно лише знати місця.
На ринок за Конфуцієм
Шанхай по сусідству
Якщо раніше за китайськими товарами йшли на знаменитий «Черкизон», то зараз в столиці два місця, які хоч і вельми умовно, але можна назвати китайським ринком - це невеличкий двоповерховий павільйон в торгово-ярмарковому комплексі «Москва» і з десяток наметів на ринку « Садовод »на 14-му кілометрі МКАД.
- Поїдемо на «Садовод». Там дешевше і товкучки немає, - вирішив за мене Дмитро Журавльов. До нього і його супутниці Ніні Матвіївської я напросилася в попутниці.
Перша намет - м'ясна. Крім звичних столичної домогосподарці «благородних» частин тушок, повний прилавок нутрощів: матка, кишки, шлунки ... Те, що для російської людини м'ясо «другого сорту», а то й зовсім непридатне для подачі на стіл, для всеядного китайця - звичний інгредієнт для багатьох страв.
Англійська на ринку не в ходу, тому питаю на удачу, по-російськи: що за тварина?
- Кайзон, кайзон! - несподівано голосно викрикує щупленький продавець. Російською китайському це означає «козел».
Поруч з шматком м'яса - копита козлика: на доказ що «сіренький він був» і не гавкав. Прямо як на нашому ринку кролики з пухнастими хутряними лапками, щоб нутріями не назвали.
- Забій ранковий, максимум вечірній, - пояснює Дмитро. - Для китайця найсвіжіша їжа - жива. Раніше на цьому ринку курку могли при тобі обробити. Зараз заборонили. Але пакетики з кров'ю на знак того, що вона свіжа, дають.
У сусідньому наметі, де в тісних акваріумах снують від стінки до стінки білі амури, китаєць дивовижним способом чистить для покупця обрану рибу - ложкою в пакеті. Це щоб луска по сторонам не летіла.
Ніби однотонні килими на прилавку і під прилавком розкладені товсті рулони зелені. Ні пучки, ні зв'язки, а саме рулони. Велика частина зелені - з корінцями та суцвіттями, корисне і смачне не зрізають.
- Китайці їдять багато зелені, - пояснює Дмитро. - Швидко обсмажують її з соєвим соусом і часником. Ще Конфуцій радив, що в раціоні повинно бути 80 відсотків овочів і тільки 20 відсотків білка. Це нормальна пропорція для китайського обіду. Як гарнір на Півдні і в центральному Китаї використовують рис, а на Півночі - булочки з парової пшеничного борошна. Вони рази три в день харчуються, і можуть все три рази ходити в ресторан. Якби ми до 12-ти під'їхали, то велика частина продавців сиділа б і їла ...
Немов на підтвердження цих слів китаянка, розташувавшись між відрами і металевими каструлями, швидко-швидко, орудуючи паличками, уплітає комплексний обід. Припізнилися, але їжу не пропустила.
Лаоваям без знижок
Як і на будь-який ринок, на «Садовод» краще приходити вранці, коли найбільше товарів. До першої години дня ми вже не знайшли маньтоу (рисові парові булки). Не було і традиційного китайського фастфуда - курячих лап, приготованих в спеціях.
Вибравши на вулиці тофу для салату, заглядаємо в павільйон. Під стелею - качани білої кукурудзи. Пресований чай, заплетені в червоне макраме, підвішений над прилавком як талісман. Банки і пляшки, скляні та пластикові, великі і маленькі - і у всіх цих ємностях - різнокольорові соуси. Соєвий, устричний, для маринування м'яса і для готової локшини, для качки по-пекінськи і для свинини з ананасами.
- Ні хао! - вітається Дмитро. «Добрий день» повинен розташувати продавця.
- Так вітають одну людину, до кількох звертаються «так тзя хао», - пояснює для мене Ніна.
Ціни ніде не написано, доводиться запитувати. Але китайський для цього не потрібен. Продавці відмінно знають російські числівники. Але, здається, на цьому знання мови і закінчується. З'ясувати, що це за продукт, який він на смак або знайти конкретний товар за назвою, не представляється можливим. «Вкусьня, вкусьня» - звучить відповіддю на будь-яке питання. Діяти доводиться інтуїтивно: що побачив, то і купив.
Знизити ціну на товар теж не виходить. При спробі торгуватися продавці перестають розуміти навіть рідна мова.
- З китайцем належить торгуватися, на ринках в Пекіні ціну в кілька разів збиваєш, - нарікає Дмитро. - Але тут вже якісь інші традиції. Мені жодного разу не скинули. Хіба що знайомий продавець в мою користь загальну суму округляв або додавав до покупки, наприклад, напій.
А ось обважувати тут російських ніхто не буде. І справа не в якось особливих моральних якостях продавців. Це просто не має сенсу. Адже продавці можуть назвати нам, «лаоваям» (так в Китаї називають іноземців- прим. «ВМ»), одну ціну, а своїм продавати за іншою, більш низької вартості.
Але навіть якщо ціни для китайців і європейців відрізняються, багато продуктів виходять значно дешевше, ніж в магазинах і на звичайних ринках. Так, найсвіжіших супових курей продають по 200 рублів за тушку. У той час як на інших ринках така курка буде коштувати в два рази дорожче. Якщо в мережевих магазинах бокчой (китайська листова капуста) продають по 250 рублів за дві штуки, то тут кілограм віддають всього за 100 рублів.
Є на ринку й рідкісні речі, які ніде в іншому місці не зустрінеш і які за визначенням не можуть коштувати дешево. Так, наприклад, корінь женьшеню обійдеться в 800 рублів за штуку. А черепаха з м'яким панциром в 3 тисячі рублів.
- А які традиційні делікатеси, які продаються в Пекіні і Шанхаї, до нас не завозять? - цікавлюся.
- Акулячі плавники, трепанги, Ластівчине гніздо ... Лапи ведмедя не продають, але і в Китаї їх заборонили, - Дмитро просить зважити жменю морожених коників. Каже, що їх потрібно швидко обсмажити у фритюрі і можна їсти як насіння або додати до готової локшини, щоб хрустіли.
Відносимо з собою повні сумки склянок: соєвий соус, кухарського вино, маринади.
- Сеси! - за всіх нас каже «дякую» Дмитро, і ми йдемо далі.
На китайські ринки ходять не тільки за недорогими м'ясом і овочами, не тільки за незвичайними продуктами. Тут можна спробувати справжні страви китайської кухні, а не «поліпшені» як в більшості столичних ресторанів під європейський смак. Щоб знайти ці кафе та ресторанчики, знову ж таки, потрібно знати місця і бути готовим до лінгвістичних труднощів. Меню російською мовою може не виявитися і страви доведеться вибирати в кращому випадку по картинках, а в гіршому - методом «випадкового потрапляння пальця». Якщо вас щось не влаштує, ви навряд чи зможете порозумітися з персоналом.
Майже на виході з «Садівника», поруч з барвисто оформленої «чайханах», непримітна двері. Сходами піднімаємося на другий поверх. Величезні віяла на стінах і китайські дракони підтверджують, що ми не помилилися.
Офіціантка в традиційно китайському халаті, з-під якого стирчить біло-синя тільняшка, приймає замовлення. У меню на кострубато російською під більшістю страв попереджувальний напис «Смак солоний і пахучий». Дмитро радить спробувати шлунки в солодкому соусі і баранину. Порції величезні, ціни більш ніж помірні, смак чудовий. Розмовляємо, звичайно, про китайську їжу.
- А з чого почалося захоплення китайською кухнею?
- А з наших продуктів можна приготувати китайські страви? І який мінімальний набір додаткових інгредієнтів потрібен? - насолоджуючись справжнім китайським чаєм питаю я.
- Ну, природно, соєвий соус, часник, зелена цибуля і імбир. М'ясо, овочі додаємо, отримуємо готове китайське блюдо. І це буде не псевдокітайщіна. Я книгу написав «Справжня китайська кухня». Якраз про те, як обійтися без медуз і інших екзотичних продуктів, використовуючи наші повсякденні. Щоб китаєць, спробувавши, сказав: «так, це наша кухня».
- Крім чотирьох інгредієнтів, це ще й особливі способи приготування продуктів?
- Принципово, щоб було правильно нарізано, правильно замаринувати, правильно приготоване, правильно подано. Дуже багато зав'язано на міфології. Зрозуміло, що риба на столі повинна бути ціла - з головою, локшина обов'язково довга - її не можна різати, це побажання довголіття ... Взагалі китайську їжу в Росії не треба їсти кожен день. 30 відсотків від загального раціону, не більше. Ми тут живемо, наш організм з дитинства звикли до російсько-радянської кухні. Без борщу нам не можна ... Але є і схожі продукти: Сичуаньські солоні овочі - чому не солоні огірки? Так по горілочку ...
Яйце качине - 60 рублів за штуку
Курка супова - 200 рублів за штуку
Домашня локшина - 40 рублів за 250 грам
Лічі свіжі - 600 рублів за кілограм
Корінь женьшеню - 800 рублів за штуку
Свіжі гриби золоті голки - 70 рублів за 200 грам
Бокчой - 100 рублів за кілограм
Гриби шиітаки, сушені - 350-400 рублів за 200 грам
Гостре мало гірчичне - 50 рублів за 50 грам
Топ-5 незвичайних продуктів
Столітні яйця - іноді їх помилково називають «тихлие яйця», але це неправильно. Яйця витримуються кілька місяців без доступу повітря і відбувається процес ферментації. Колір чорно-синьо-зелений і специфічний аромат
Медуза - продається, як правило, вже чищеної, іноді навіть нарізаною. З неї роблять салат.
Шіратакі - дієтична локшина з рослини коньяку, в ній всього 9 калорій на 100 грам, навіть менше ніж в зеленому яблуці.
Шиітаке - вважається, що ці їстівні гриби запобігають передчасному старінню.
Балута - варене качине яйце, в якому вже сформувався плід з оперенням, хрящами і дзьобом.
* Лаоваі - так в Китаї називають іноземців.
«Вечірня Москва» - міська газета і портал міських новин. Ми завжди на зв'язку з нашими читачами. Ми раді вам і працюємо для вас.