Чи пробували ви домашній сир? А приготований з горіхів? Якщо немає (і в тому числі, якщо і так), обов'язково спробуйте. Приготувати сир з кешью на нашу рецептом просто!
Якщо ж ви не веган, а вегетаріанець, і поки не готові відмовитися від «коров'ячого сиру», то і для вас є рецепт домашнього сиру без сичужного ферменту.
Однак тим людям, які вегетаріанят з міркувань етики потрібно розуміти, що не буває окремо молочної промисловості. Існує лише м'ясо-молочне. І якщо ви дійсно хочете зменшити кількість насильства в світі, то з часом від молока тваринного походження потрібно відмовитися. Тим більше, що альтернатива є, вона дуже корисна і смачна.
Сьогодні вашій увазі два рецепта:
- простий «швидкий» без закваски, за яким він виходить не пишним, який чимось нагадує паштет;
- складний «довгий» з закваскою - справжній повноцінний сир, вимочений, вистояний, що дозріває кілька днів, твердий
№1 Простий рецепт веганскої сиру
Веганські сир: інгредієнти
кешью - 400 гр
часник - 1-2 часточки
шматочок кореня імбиру розміром з 2/3 ч.л.
сік 1/2 лимона
масло волоського горіха - 2 ст.л.
куркума - 1 ч.л.
(Якщо хочете отримати більш насичений колір сиру, можна збільшити кількість спеції)
перець сушений - 1-2 столових ложки
(Не бійтеся, що перчик буде хрустіти на зубах, при приготуванні ми будемо використовувати достатню кількість рідини, яка дозволить перцю віддати весь свій аромат сиру)
перець чорний мелений - щіпка
морська сіль - за смаком
окріп - стакан води (200мл)
. Спеції можна і взагалі не додавати - все залежить від ваших уподобань!
Вегетаріанський сир: рецепт
1. Замочити горішки на 8 - 24 години в (бажано артезіанської) холодній воді, попередньо гарненько промивши. На наступний день злити воду і ще раз промити кешью.
2. Заварити шматочок імбиру склянкою окропу і дати настоятися.
3. Скласти горіхи, спеції і приправи в подрібнювач блендера. Перемолоти.
Заготівля зроблена правильно, якщо з вигляду вона нагадує не сильно розварену кашу.
4. Тепер перекладаємо все в чашу блендера (попередній пункт можна пропустити і замочені горіхи відразу покласти в чашу, якщо потужність Вашого блендера дозволяє їх перемелювати до консистенції сметани). Додаємо масло волоського горіха, імбирну воду, лимонний сік, морську сіль. Запускаємо блендер в роботу.
У підсумку виходить такий своєрідний паштет, який, до речі, вже можна використовувати для приготування смачних бутербродів, але ми готуємо сир! Так що продовжуємо 🙂
5. Отриману масу викладаємо на заздалегідь підготовлену марлю (найкраще прополоскати марлю в водно-оцтовому розчині, щоб зник медичний запах).
6. Зав'язуємо акуратний вузол, трохи віджимаємо заготовку, потім ставимо її під прес. Всю конструкцію відправляємо на добу в холодильник.
7. Після 24 годин витягуємо готовий продукт з холодильника, прибираємо прес, розв'язуємо вузол і акуратно перевертаємо сир (тепер його вже можна так назвати) на тарілку. Оформляємо наше блюдо овочами, травами. Подаємо на стіл і вислуховуємо компліменти від рідних 🙂 Ось так все просто! Смачного!
№2 Веганські сир за всіма правилами: складний рецепт
1. Готуємо форми
Можна придбати спеціальні пластикові форми в магазинах або інтернет-магазинах, як показано на малюнку зліва.
А можна пристосувати під цю майже будь-які форми, як ті ж ягідні кошики, як на фото праворуч. Головне, щоб нижня форма була з дірочками (з них буде виходити сироватка). У верхній ємності теж повинні бути отвори для повітрообміну (так корочка у веганскої сиру швидше затвердіє). Природно, верхня форма повинна бути менше нижньої, вільно входити. У верхню ємність поміщається прес. Обидва контейнера потрібно прокласти марлею.
2. Готуємо закваску
Для цих цілей можуть підійти капсули з лактобактеріями acidophilus НЕ на основі молока. На iherb їх дуже багато, наприклад «Nutrition now PB8» та інші. Можна використовувати несолодкий соєвий йогурт. Деякі використовують воду від квашеної капусти. Інші - реджувелак (настій з пророщеної пшениці, багатий лактобактеріями). Вівсяну закваску використовують, хлібну та інші на вибір.
3. Замочуємо горіхи на ніч.
4. Вранці зливаємо воду, поміщаємо горіхи в блендер і збиваємо до сметаноподібної маси, іноді доливаючи теплу свіжу воду. Додаємо туди ж ацидофілін або іншу закваску, яка містить лактобактерії (але не на основі молока). Чайну ложку закваски на склянку розмочених кешью.
5. Вкриваємо і ставимо в якесь тепле місце годин на 12-14 дозрівати в мисці. У дозрілої маси з'явиться кисломолочний аромат.
6. Сир трохи подсаливаем і поміщаємо його в форму з марлею. Зверху - прес (наприклад, банку з водою) і в холодильник.
7. Через пару днів міняємо марлю, знову посипаємо сіллю, щоб уникнути утворення небажаних бактерій. Під прес і знову в холодильник.
8. Так сир витримуємо 5 днів, а можна і довше, щоб він став потверже.
На фото нижче - такий же сир, тільки з горіхів макадамія (фото Dennis Tuvia)
Готуйте і пробуйте справжній витриманий веганські сир. Смачного!
Кілька слів про те, чому сир з кешью можна назвати сироедческім
Справа в тому, що горіх кеш'ю не можна їсти сирим. Ви не знайдете його в продажу в первозданному вигляді, тобто в шкаралупі. Адже між оболонкою горіха і шкаралупою міститься надзвичайно їдка масляне речовина кардол. При контакті зі шкірою воно викликає сильні опіки. Тому перед надходженням у продаж горіхи акуратно витягуються з шкаралупи, потім з оболонки і піддаються термічній обробці, щоб отруйна масло випарувалося. Навіть його мізерна кількість здатне викликати отруєння. Очищення горіхів - завжди небезпечний процес - навіть серед дуже досвідчених «роздільників» нерідкі випадки опіків, адже оброблення горіхів кешью можлива тільки вручну.
